Tacos de salmón Ora King: Receta rápida e ideas para servir

Tacos de Salmón Ora King

Los tacos de pescado son una de las mejores formas de preparar el Salmón Ora King: su alto contenido graso mantiene el pescado jugoso al sellarlo con especias, su rico sabor combina perfectamente con ingredientes intensos como la cebolla encurtida y el chile, y su presentación desmenuzada funciona ideal en formato de taco. Esta es una receta rápida para cualquier día de la semana; el tiempo de cocción activo es de unos 15 minutos una vez que el salmón está porcionado.

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Ingredientes (para 4 personas, rinde 8 tacos)

Salmón:

• 1 lb (aprox. 450 g) de filete de Salmón Ora King, con piel
• 1 cda. de aceite neutro (aguacate o semilla de uva; soportan mejor el calor alto que el aceite de oliva al usar un adobo de especias)
• 1 cdita. de pimentón ahumado
• 1 cdita. de chile en polvo
• ½ cdita. de ajo en polvo
• ½ cdita. de comino molido
• Sal y pimienta

Salsa de yogur con chipotle y lima:

• ½ taza de yogur griego o crema agria
• 1 cda. de zumo de lima fresco
• ½ cdita. de comino molido (integra la salsa con el adobo de especias)
• 1 cdita. de salsa picante o ½ cdita. de chipotle en polvo (opcional)
• Una pizca de sal

Montaje (para 8 tacos):

• 8 tortillas de maíz pequeñas (preferibles a las de harina para tacos de pescado, ya que resisten mejor el relleno húmedo)
• 1 taza de col lombarda, cortada muy fina
• 1 aguacate, en rodajas o ligeramente machacado
• ½ taza de cebollas rojas encurtidas
• 2–3 cdas. de cilantro fresco, picado groseramente (no media taza; basta con una pequeña cantidad por taco)
• Queso Cotija, desmenuzado (sustituto: feta)
• Gajos de lima para servir

Instrucciones

Paso 1 — Porcionar y preparar el salmón: Corte el filete en 3 o 4 porciones iguales (en lugar de cocinarlo entero); las porciones individuales se cocinan de forma más uniforme y son más fáciles de voltear y desmenuzar en trozos del tamaño de un taco. Seque cada porción por completo. Mezcle todas las especias y frótelas uniformemente sobre la cara de la carne de cada porción.

Paso 2 — Hacer la salsa: Bata el yogur, el zumo de lima, el comino, la salsa picante y la sal. Refrigere hasta el momento de servir. Se puede preparar con hasta 2 días de antelación.

Paso 3 — Cocinar el salmón: Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Coloque el salmón con la piel hacia abajo. Cocine de 3 a 4 minutos sin moverlo; la piel se vuelve crujiente y la carne se cocina desde abajo hacia arriba. Voltee una vez. Cocine de 2 a 3 minutos por el lado de la carne hasta que esté apenas opaco en el punto más grueso (52–54 °C para que quede jugoso, 63 °C para que esté bien hecho). Retire del fuego. Deje reposar 2 minutos. La piel se desprenderá fácilmente de la sartén o se podrá retirar sin esfuerzo; deséchela o sírvala aparte si quedó crujiente.

Paso 4 — Desmenuzar: Use dos tenedores para romper cada porción en trozos del tamaño de un bocado. No los desmenuce demasiado; los trozos más grandes se mantienen mejor en el taco y proporcionan una mejor textura.

Paso 5 — Calentar las tortillas: Para las tortillas de maíz, el mejor resultado se obtiene quemándolas directamente sobre la llama: sostenga cada tortilla directamente sobre la llama de la cocina con unas tenazas, de 10 a 15 segundos por lado hasta que se doren ligeramente. Alternativamente, use una sartén seca 30 segundos por lado. Para mayor integridad estructural (los tacos de pescado son húmedos), use dos tortillas de maíz por taco, una técnica clásica de taquería.

Paso 6 — Montaje: Unte la salsa de yogur en cada tortilla. Coloque una capa de salmón desmenuzado, col lombarda, aguacate, cebolla encurtida y cilantro. Termine con queso Cotija desmenuzado y un chorrito de lima. Sirva inmediatamente; las tortillas de maíz se ablandan rápidamente una vez rellenas.

Variaciones

Tacos de salmón a la parrilla: Sazone como se indicó anteriormente y cocine a la parrilla a fuego medio-alto de 3 a 4 minutos por lado. Añada rodajas de piña a la parrilla (cocínelas junto al salmón, de 30 a 60 segundos por lado) para obtener un contraste dulce-picante que combina muy bien con el Salmón Ora King especiado.

Inspiración asiática: Reemplace el adobo de especias por un glaseado de soja y jengibre (salsa de soja + jengibre rallado + un toque de miel). Cambie la salsa de yogur por un aderezo de sésamo y jengibre (aceite de sésamo + vinagre de arroz + jengibre + una gota de soja). Cubra con col china rallada, zanahorias encurtidas, cintas de pepino y mayonesa de sriracha. Use tortillas de harina para esta variante.

Bajo en carbohidratos: Use hojas grandes de lechuga mantequilla en lugar de tortillas. Use los mismos ingredientes. La salsa de yogur también sirve como aderezo para la lechuga.

Relacionado: Hamburguesa de Salmón Ora King. Vídeos: Canal de YouTube de Global Seafoods.

Para obtener información sobre el origen, la cría, el sabor y las características culinarias, consulte nuestra Guía del Salmón Ora King. Global Seafoods ofrece actualmente Salmón Ora King Dry-Aged.