Ikura Yakitori: Brochetas de Pollo a la Parrilla con Huevas de Salmón

La yakitori de ikura es una forma moderna de servir: brochetas de pollo y vegetales a la parrilla terminadas con huevas de salmón después de que salen del fuego. La yakitori tradicional se centra en el pollo a la parrilla; el ikura aquí es una guarnición no tradicional que agrega un sabor salobre y un contraste visual.

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Ingredientes

• 400 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos pequeños
• Pimiento, champiñones shiitake y calabacín
• Brochetas de bambú, remojadas antes de asar
• 1/2 taza de salsa de soja
• 1/4 taza de mirin
• 1/4 taza de sake
• 2 cucharadas de azúcar
• 4–6 cucharadas de huevas de salmón frías
• Cebolleta, semillas de sésamo y nori, opcional

Cómo hacer yakitori de ikura

1. Cocine a fuego lento la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar hasta que se reduzca ligeramente; enfríe un poco.
2. Enhebre el pollo y las verduras en las brochetas remojadas.
3. Ase a fuego medio-alto, untando con tare, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras ligeramente carbonizadas.
4. Mueva las brochetas a un plato de servir y deje que el calor más fuerte se disipe brevemente.
5. Vierta el ikura frío sobre las brochetas solo después de asar. Decore y sirva de inmediato.

¿Por qué añadir ikura después de asar?

Las huevas de salmón son muy apreciadas por su delicada membrana y su estallido. El calor directo de la parrilla puede endurecer o romper los huevos, así que use ikura como ingrediente de acabado en lugar de cocinarlo en la brocheta.

¿Qué huevas de salmón funcionan mejor?

Las huevas de chum dan un huevo grande y prominente y una presentación llamativa. Las huevas de coho son otra buena opción cuando se desea una textura y un sabor ligeramente diferentes. Debido a que las huevas varían según el lote y el procesamiento, utilice la descripción actual del producto en lugar de asumir una textura fija para cada lote.

Servicio y almacenamiento

Sirva de inmediato con arroz, ensalada de pepino o fideos. Mantenga las huevas refrigeradas hasta que esté listo para decorar. Siga las instrucciones del paquete para el lote específico y consulte nuestra Guía de almacenamiento de huevas de salmón.

De Global Seafoods

Global Seafoods North America ha trabajado con huevas de salmón durante décadas. Según nuestra experiencia, los mejores resultados se obtienen al tratar el ikura como un ingrediente frío de acabado cuando el plato principal se asa a la parrilla o se sirve caliente de otra manera.

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