Receta de buñuelos de sardina: Aperitivo crujiente de marisco
Receta de buñuelos de sardina: un aperitivo crujiente, delicioso y saludable
Los buñuelos de sardina son una de las mejores formas de utilizar una lata de sardinas portuguesas si desea servirlas a invitados que dudan en probar el pescado en su forma original. La masa disfraza el aspecto visual, la fritura suaviza el sabor salado, y el resultado —un exterior crujiente, un interior húmedo, con la grasa de la sardina llevando las hierbas y el ajo a través de la masa— funciona bien como aperitivo para servir o como entrante emplatado. La receta funciona con sardinas enlatadas o frescas. Rinde aproximadamente 12 buñuelos; sirve a 4 como aperitivo.
Ingredientes
Para la masa: 1 taza de harina de trigo — 1/4 taza de harina de maíz fina (añade textura; omita y reemplace con harina para un buñuelo más suave) — 1/2 cucharadita de levadura en polvo — 1/2 cucharadita de pimentón ahumado — sal y pimienta negra — 1/2 taza de leche entera — 1 huevo grande, batido.
Para la mezcla: 1 lata (4–5 oz) de sardinas portuguesas en aceite de oliva, escurridas y desmenuzadas — 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, finamente picado — 3 cebollas verdes, en rodajas finas — 1 diente de ajo, picado o rallado — opcional: una pizca de hojuelas de chile, 1 cucharadita de ralladura de limón.
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Para freír: aceite neutro de alto punto de humo (semilla de uva, aguacate o girasol refinado) a una profundidad de 1/2 pulgada en una sartén ancha.
Para servir: gajos de limón, alioli rápido de ajo (receta a continuación).
Método
Paso 1 — Preparar la masa. Batir juntos la harina, la harina de maíz, la levadura en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol. Añadir la leche y el huevo batido; remover hasta que se combinen —unos pequeños grumos están bien. No mezclar en exceso: trabajar la masa desarrolla el gluten en la harina, lo que endurece el buñuelo. Dejar reposar la masa 5 minutos mientras se prepara el aceite y los ingredientes a mezclar.
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Paso 2 — Incorporar las sardinas. Escurrir bien las sardinas —el exceso de aceite en la masa provocará salpicaduras y un dorado desigual. Desmenuzar en trozos del tamaño aproximado de una uña; ni migas, ni trozos grandes. Incorporar las sardinas, el perejil, la cebolla verde y el ajo a la masa con una espátula, solo 4-5 veces. Algunos trozos de sardina deben permanecer visibles en la masa en lugar de incorporarse por completo.
Paso 3 — Calentar el aceite. Calentar el aceite en una sartén ancha y pesada a fuego medio-alto a 175–190°C (350–375°F). Usar un termómetro si está disponible. Sin termómetro: introducir un palillo chino o brocheta de madera en el aceite —si se forman burbujas vigorosamente alrededor inmediatamente, el aceite está a la temperatura adecuada. La prueba de la “gota de masa” es menos fiable (la masa se hunde antes de que el aceite esté lo suficientemente caliente para indicar la temperatura con precisión). No freír por debajo de 175°F (350°F): los buñuelos absorben aceite en lugar de sellarse y quedarán grasosos.
Paso 4 — Freír. Dejar caer cucharadas redondeadas de masa en el aceite; no amontonar (dejar al menos 1 pulgada entre los buñuelos —amontonarlos baja la temperatura del aceite y produce vapor en lugar de freír). Aplanar ligeramente cada uno con el dorso de la cuchara. Freír 2-3 minutos sin mover hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes estén firmes. Voltear; freír 2 minutos hasta que el segundo lado coincida. Transferir a una rejilla o papel de cocina. Una rejilla es preferible al papel de cocina —el papel atrapa el vapor debajo del buñuelo y ablanda la corteza inferior; una rejilla permite la circulación del aire por todos los lados.
Paso 5 — Servir inmediatamente. Los buñuelos de sardina pierden su crocantez entre 10 y 15 minutos después de freírlos a medida que el vapor del interior migra hacia la corteza. Servir con gajos de limón y alioli de ajo.
Alioli rápido de ajo (5 minutos)
1/2 taza de buena mayonesa — 1 diente de ajo pequeño, rallado con un Microplane — 1 cucharadita de zumo de limón fresco — 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon — sal al gusto. Remover para combinar. Se puede preparar hasta con 3 días de antelación y refrigerar. Para una versión más ligera, sustituir la mitad de la mayonesa por yogur griego.
Variación con sardinas frescas
Saltear o cocinar al vapor 2-3 sardinas frescas enteras (evisceradas, desescamadas) hasta que estén cocidas. Dejar enfriar a temperatura ambiente; quitar la piel y cualquier espina visible; desmenuzar la carne. Usar en lugar de las sardinas enlatadas —el sabor será más limpio y menos salado que el de las enlatadas. No usar el aceite de cocción de las sardinas frescas en la masa (demasiada grasa).
Versión sin gluten
Reemplazar la harina de trigo por una mezcla de harina de repostería sin gluten 1:1 (una que incluya goma xantana para la estructura). La harina de maíz es naturalmente sin gluten. El tiempo de reposo después de mezclar aumenta a 10 minutos para permitir que la mezcla sin gluten se hidrate completamente. El buñuelo será ligeramente más denso pero estructuralmente sólido.
Para el perfil nutricional de la sardina, consulte nuestra guía completa de sardinas portuguesas. Para videos de recetas, suscríbase al Canal de YouTube de Global Seafoods.
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