Замороженная или охлажденная икра лосося: Руководство по хранению и качеству

Замороженная против охлажденной икры лосося

Икра лосося может попасть к покупателю охлажденной, замороженной или ранее замороженной и размороженной в зависимости от продукта и цепочки поставок. Ни одна из этих этикеток сама по себе не гарантирует качества. Важными факторами являются то, как икра была обработана, упакована, хранилась и транспортировалась по холодовой цепи.

Ознакомьтесь с текущими продуктами в нашей коллекции красной икры и икры лосося.

Охлажденная икра лосося

Охлажденная икра хранится в холоде, а не замороженной, в течение текущего периода хранения. Она может предложить превосходную текстуру, когда продукт свежий и холодовая цепь поддерживалась. Срок годности зависит от посола, упаковки, метода обработки и того, был ли контейнер открыт, поэтому следуйте этикетке продукта.

Замороженная икра лосося

Правильная заморозка может продлить срок хранения и сделать сезонную икру лосося доступной после периода сбора урожая. Качество заморозки зависит от икры, упаковки, процесса заморозки и последующего контроля температуры. Хорошо обработанный замороженный продукт может быть очень хорошим; заморозку не следует автоматически рассматривать как свидетельство некачественной икры.

Меняет ли заморозка текстуру?

Может. Образование льда и колебания температуры могут повлиять на нежные оболочки икринок, особенно если продукт плохо упакован или многократно оттаивался и повторно замораживался. Степень изменения варьируется в зависимости от продукта и процесса, поэтому избегайте универсальных утверждений о том, что замороженная икра всегда более упругая, свежая или питательно превосходящая.

Как разморозить икру лосося

Если продукт продается замороженным, следуйте инструкциям на упаковке. В целом, контролируемое размораживание в холодильнике предпочтительнее быстрого нагревания. Не используйте микроволновую печь для размораживания икры лосося и не используйте горячую воду для ускорения размораживания.

Готово к употреблению не означает «сырое безопасно»

Коммерческая готовая к употреблению икура была обработана для ее предполагаемого использования. Это отличается от необработанной икры лосося. Замораживание само по себе не должно представляться как универсальная гарантия того, что сырая необработанная икра безопасна для употребления в пищу.

Выбор лучшего продукта

Вместо того чтобы выбирать исключительно между «замороженным» и «охлажденным», обращайте внимание на вид, посол, информацию о сборе урожая или производстве, если она доступна, состояние упаковки и практику холодовой цепи продавца. Сравните кету, кижуча, чавычу и горбушу на основе текущего описания продукта.

Хранение после доставки

Следуйте этикетке для конкретного продукта. После вскрытия используйте чистые столовые приборы, минимизируйте ненужное время вне холодильника и быстро возвращайте контейнер в холодное хранилище. См. наше руководство по хранению икры лосося и руководство по свежести.

Из нашего опыта обработки

Global Seafoods North America десятилетиями работала с икрой лосося. На практике «свежая против замороженной» — слишком простой тест качества. Состояние сырья, зрелость, посол, упаковка и температурная история могут иметь такое же значение, как и то, был ли готовый продукт заморожен.