Как разделать и подготовить морского ежа (уни) в домашних условиях

Как открыть и подготовить целого морского ежа (уни) в домашних условиях

Целый морской ёж позволяет получить максимум впечатлений от процесса: вскрытие панциря, аккуратное извлечение съедобных долек и их сервировка в самом простом виде. Это руководство посвящено подготовке целого морского ежа. Если вам нужен очищенный уни, готовый для суши или сашими, выбирайте свежую икру морского ежа (уни).

Для более подробного ознакомления с уни посетите наш центр информации о морских ежах и уни.

Видео: как открыть целого морского ежа

Что вам понадобится

• Целый морской ёж
• Защитные кухонные перчатки
• Кухонные ножницы или специальный инструмент для открывания морских ежей
• Небольшая ложка
• Чистая миска и холодная подсоленная вода для бережного промывания
• Бумажные полотенца

Шаг 1: Осторожное обращение с панцирем

Иглы морского ежа могут быть острыми. Используйте защитные перчатки, работайте на устойчивой поверхности и обращайтесь с панцирем аккуратно, избегая сильного сжатия.

Шаг 2: Вскрытие вокруг ротового отверстия

Поверните морского ежа ротовой стороной к себе. Аккуратно вырежьте отверстие вокруг области рта, держа инструмент близко к панцирю, чтобы не повредить находящийся внутри уни. Удалите вырезанную часть и слейте содержимое панциря.

Шаг 3: Удаление темных внутренних органов

Внутри панциря съедобные дольки уни расположены вдоль внутренних стенок. Осторожно удалите темные внутренние ткани, не повреждая сам уни. Действуйте медленно: дольки очень нежные.

Шаг 4: Извлечение уни

Подденьте каждую дольку маленькой ложкой и аккуратно выньте из панциря. При необходимости на короткое время поместите уни в холодную подсоленную воду, чтобы удалить остатки мусора, затем бережно извлеките и дайте стечь лишней влаге. Избегайте энергичного промывания или надавливания.

Шаг 5: Подача или охлаждение

Уни — скоропортящийся продукт. Держите его в холоде, сведите к минимуму время пребывания при комнатной температуре и следуйте инструкциям по обращению, прилагаемым к вашему заказу. Дополнительную информацию можно найти в нашем руководстве по хранению свежего уни.

Как подавать свежеоткрытый уни

• В чистом виде или как сашими: подавайте охлажденным с минимальным количеством приправ.
• Нигири: выложите уни на приправленный рис для суши, следуя нашему руководству по приготовлению нигири с уни.
• Гунканы: используйте полоску нори, чтобы удержать нежный уни, согласно нашему руководству по приготовлению гунканов с уни.
• Паста или тосты: используйте уни в качестве основного ингредиента, не перегружая блюдо другими вкусами.

Целый морской ёж против готовой икры (уни)

Выбирайте целого морского ежа, если хотите самостоятельно вскрыть и подготовить панцирь. Выбирайте свежую икру морского ежа (уни), если вам нужен уже готовый продукт для нигири, гунканов, сашими, боулов с рисом или пасты.

Смотрите больше видео по приготовлению на YouTube-канале Global Seafoods.