Как приготовить икру лосося дома: солевой рассол и икура с соевым соусом

Как засолить икру лосося дома

Из свежей икры лосося можно приготовить икуру простым способом засолки, но исходную икру необходимо обрабатывать холодной и осторожно. Если икра все еще находится в ястыках, сначала отделите и очистите ее; наша Необработанная икра лосося — это подходящий продукт для клиентов, которые хотят приготовить свою собственную икру.

Для более подробного пошагового руководства см. Как приготовить свою собственную красную икру.

Метод 1: Простой солевой раствор

Засолка в рассоле легче контролируется, чем посыпание нежных икринок сухой солью. Приготовьте чистый солевой раствор, охладите его, затем выдерживайте очищенную икру в рассоле ровно столько, сколько необходимо для достижения желаемого уровня соли и текстуры. Аккуратно слейте рассол и немедленно охладите.

Поскольку размер икринок, вид, температура и личные предпочтения различаются, не существует единого правильного времени засолки для каждой партии. Начинайте консервативно, пробуйте и делайте пометки о партии.

Метод 2: Икура в стиле Шою

Икуру в японском стиле можно приправить соевым соусом и дополнительными ингредиентами, такими как мирин или саке. Любая нагретая приправа должна быть полностью охлаждена, прежде чем она соприкоснется с икрой. Храните икру в холодильнике во время маринования.

Если вы предпочитаете готовый к употреблению вариант, см. нашу Икура Шою Зуке.

Что насчет ароматизированных рассолов?

Как только вы освоите базовую засолку, возможны небольшие вариации вкуса, но сильные специи могут легко заглушить вкус икры лосося. Цедра цитрусовых, дым или другие приправы следует использовать сдержанностью. Для большинства икры хорошего качества более предпочтительна чистая засолка, сохраняющая естественный вкус лосося.

Холодная обработка и хранение

Домашняя засоленная икра — это скоропортящийся охлажденный продукт. Работайте чисто, держите икру в холоде, используйте чистые контейнеры и делайте небольшие партии, предназначенные для быстрого употребления. Не предполагайте, что домашняя засолка обеспечивает тот же срок годности, что и промышленно обработанный и упакованный продукт.

Руководство по хранению см. в нашем Руководстве по хранению икры лосося. Если вы не уверены в состоянии или безопасности сырой икры, не подавайте ее.

Выбор икры

Разные виды лосося производят икринки разного размера и текстуры. Прочтите наш Руководство по икре лосося (икура), чтобы сравнить виды. Если вы хотите готовую к употреблению икру вместо засолки сырой икры, просмотрите коллекцию красной икры, включая икру кеты, кижуча, чавычи и горбуши.

Перспектива обработки

Global Seafoods North America работает с икрой лосося десятилетиями. Хорошая икура начинается еще до засолки: свежее сырье, тщательное отделение, чистая промывка, контролируемая засолка и непрерывная холодная обработка оказывают существенное влияние на конечную текстуру и вкус.