Лучший японский ресторан в Сан-Франциско – лучшие места для суши и рамэна

Лучшие японские рестораны Сан-Франциско: лучшие суши, рамен и идзакая

Сан-Франциско может похвастаться одной из сильнейших культур японских ресторанов в США — это обусловлено долгой историей японской иммиграции и общины в районе залива, присутствием города в гиде Мишлен (Сан-Франциско является одним из первых американских городов, включенных в гид) и культурой питания, которая последовательно поддерживает серьезную, амбициозную японскую кухню. Ассортимент простирается от омакасе-суши-баров, отмеченных Мишлен, до аутентичных идзакая, традиционных раменных и семейных районных ресторанов, работающих десятилетиями. Этот гид охватывает лучшие заведения в различных стилях.

Примечание: Информация о ресторанах, меню, часах работы и признание Мишлен меняются ежегодно. Проверяйте информацию непосредственно в каждом заведении перед посещением. Один ресторан в этом списке (Pabu Izakaya) следует подтвердить как открытый перед планированием посещения — см. примечание в описании.

Хотите приготовить суши или мисо-черную треску дома? Купите свежего тунца, премиум-рыбу и угольную рыбу (черную треску) в Global Seafoods.

1. Akiko’s Restaurant — Центр Сан-Франциско

Лучше всего подходит для: высококлассных суши, омакасе, премиум-сашими.

Akiko’s — один из самых уважаемых суши-баров Сан-Франциско — камерное, управляемое шеф-поваром заведение, известное своими поставками премиальной рыбы и точной техникой. Ресторан получил признание Michelin Bib Gourmand (проверьте текущий год гида Мишлен для уточнения статуса), что относит его к категории «исключительная еда по умеренным ценам» — что примечательно для суши-бара такого уровня. Омакасе — лучший способ познакомиться с кухней; фирменное нигири-плато и ролл с торо — выдающиеся варианты а-ля карт.

Бронирование настоятельно рекомендуется — это небольшое заведение с высоким спросом. Татаки из голубого тунца (слегка обжаренное с цитрусовым соевым соусом) — неизменный фаворит для любителей тунца.

2. Rintaro — Район Мишн

Лучше всего подходит для: аутентичной идзакая, якитори на гриле бинчотан, сезонных японских закусок.

Rintaro входит в число лучших идзакая Сан-Франциско и получил признание Michelin Bib Gourmand (проверьте текущий статус). Ресторан был создан шеф-поваром Сильваном Мишимой Бракеттом с эстетикой и кулинарным подходом, смоделированным по традиционной японской деревенской идзакая — домашняя лапша, приготовление на гриле с использованием древесного угля бинчотан (белый уголь, который горит чисто и горячо, необходим для правильного якитори), и сезонное меню, которое меняется в зависимости от наличия ингредиентов. Само помещение — деревянное строение ручной работы — является одним из самых необычных и красивых обеденных залов в городе.

Обязательно попробуйте: куриные шашлычки якитори (приготовленные на бинчотане — дымные, точно приправленные), кацудон (хрустящая свиная отбивная с рисом, яйцом и даси) и домашние гёдза. Сочетайте с саке или японским крафтовым пивом. Рекомендуется бронирование.

3. Pabu Izakaya — Финансовый квартал

Лучше всего подходит для: высококлассных суши, сашими, японского виски и саке.

Требуется проверка перед посещением: Pabu Izakaya San Francisco, как сообщается, закрыт. Подтвердите текущий статус работы непосредственно перед планированием посещения. Если Pabu больше не работает, Gary Danko (800 North Point St) является рекомендованной альтернативой в районе Финансового квартала / Рыбацкой пристани для премиальных морепродуктов и икорного сервиса по сопоставимой цене.

Если в настоящее время работает: Pabu предлагал изысканные суши и сашими наряду с обширной программой японского виски и саке в стильной обстановке Финансового квартала. Фирменные блюда включали плато сашими по выбору шеф-повара, вагю с глазурью из виски и мисо-черную треску (угольная рыба, маринованная в сладком мисо — одно из самых знаковых японских блюд в районе залива). Для приготовления мисо-черной трески дома, угольная рыба от Global Seafoods является отличной основой; маринуйте в белом мисо, мирине, саке и сахаре в течение 24–48 часов, затем запекайте.

4. Marufuku Ramen — Японский квартал

Лучше всего подходит для: рамена тонкацу в стиле Хаката, домашней лапши, аутентичного японского рамена.

Marufuku постоянно входит в число лучших раменных ресторанов Сан-Франциско и часто возглавляет городские списки лучших раменных. Бульон тонкацу Хаката — медленно сваренный свиной костный бульон в течение многих часов, пока он не станет сливочно-белым и очень насыщенным — является визитной карточкой кухни, а домашняя лапша готовится на месте. Расположение в Японском квартале уместно: Японский квартал (Нихонмачи) — один из трех оставшихся Японских кварталов в США, и место в Сан-Франциско хорошо передает этот контекст.

Обязательно попробуйте: рамен Хаката Тонкацу (свиной бульон с чашу, яйцом всмятку и побегами бамбука — эталонное блюдо), острый мисо-рамен и куриный карааге в качестве гарнира. Будьте готовы к ожиданию в выходные дни — Marufuku не принимает бронирования на большинство мест, и очереди реальны.

5. Iza Ramen — Нижний Хейт

Лучше всего подходит для: креативного рамена, куриного бульона пайтан, непринужденного районного рамен-шопа.

Iza Ramen отличается от Marufuku более широким выбором бульонов — куриный пайтан (сливочный куриный костный бульон, более легкая, но столь же насыщенная альтернатива тонкацу) является выдающимся. Непринужденный, расслабленный формат соответствует району Нижнего Хейта; это не ресторан-пункт назначения в том же смысле, что Marufuku, а сильный районный вариант для серьезного рамена. Выдающиеся блюда: острый мисо-рамен, куриный пайтан-рамен и креветки темпура в качестве закуски. Стоит заказать и небольшие тарелки наряду с раменом.

Обзор цен

В качестве общего ориентира: раменные рестораны (Marufuku, Iza) предлагают блюда примерно по 15–25 долларов за миску; повседневные закуски идзакая (Rintaro) примерно по 10–25 долларов за блюдо; суши среднего ценового сегмента (Akiko's а-ля карт) примерно по 15–30 долларов за штуку; высококлассный омакасе и изысканная кухня (Akiko's омакасе, Pabu, если работает) 80–200 долларов+ на человека. Уточняйте цены непосредственно.

Приготовление японской еды дома

Некоторые блюда, представленные в этом руководстве, можно приготовить дома при правильном выборе ингредиентов. Для суши и сашими: применяется требование FDA об уничтожении паразитов — рыба должна быть заморожена до -20°C (-4°F) в течение 7 дней или до -35°C (-31°F) в течение 15 часов. Термин «суши-сорт» не имеет юридического определения FDA; уточняйте протокол замораживания у поставщика перед употреблением в сыром виде.

Для мисо-черной трески (оригинальное блюдо Нобу, популярное в японских ресторанах района залива): маринуйте филе угольной рыбы в смеси белого мисо, мирина, саке и сахара в течение 24–48 часов, затем запекайте или запекайте в духовке до карамелизации. Угольная рыба от Global Seafoods поставляется в виде филе с надлежащим соблюдением холодовой цепи; жирность качественной угольной рыбы необходима для окончательного блюда.

Для сашими и нигири из тунца: Коллекция тунца Global Seafoods. Подтвердите протокол замораживания перед использованием в сыром виде.

Видео: Global Seafoods YouTube — Советы по приготовлению суши.

Часто задаваемые вопросы

Есть ли в Сан-Франциско гид Мишлен?

Да — Сан-Франциско является одним из первых городов США, включенных в гид Мишлен, и имеет одну из самых конкурентных ресторанных сцен, отмеченных Мишлен, в стране. Akiko's и Rintaro получили признание Michelin Bib Gourmand (проверьте текущий год гида для уточнения статуса). Несколько других японских ресторанов Сан-Франциско имеют звезды Мишлен; гид публикуется ежегодно, поэтому признание может меняться из года в год.

В чем разница между идзакая и суши-рестораном?

Суши-ресторан (сушия) организован вокруг суши — нигири, маки, сашими и связанных с ними блюд. Идзакая — это японский эквивалент гастропаба: непринужденное, общественное питейное заведение, которое подает широкий ассортимент небольших блюд (якитори, гёдза, карааге, рисовые миски, жареная рыба, салаты) наряду с саке, пивом и виски. Основное внимание уделяется выпивке с едой, а не еде с выпивкой. Rintaro — лучший пример правильно выполненной идзакая в Сан-Франциско; Akiko's и (если работает) Pabu ориентированы на суши и сашими.

Что такое рамен тонкацу и чем он отличается от других видов рамена?

Тонкацу — это рамен на свином бульоне, родом из Хакаты (Фукуока), Япония. Бульон готовится путем кипячения свиных костей в бурлящей воде в течение многих часов — энергичное кипячение эмульгирует жир и коллаген, превращая бульон в непрозрачный белый и очень насыщенный. Он отличается от: сио (на основе соли, прозрачный бульон), сёю (на основе сои, прозрачный до янтарного бульон) и мисо-рамена (бульон на основе ферментированной соевой пасты). Хаката тонкацу в Marufuku — это аутентичная версия; куриный пайтан в Iza Ramen использует ту же технику длительного кипячения с эмульгированием с куриными костями вместо свиных.

Эти рестораны подходят для веганов или вегетарианцев?

Это зависит от заведения и блюда. В Rintaro и Iza Ramen есть варианты овощных закусок; однако традиционные бульоны для рамена (тонкацу, куриный пайтан) основаны на мясе, а суши-рестораны по своей природе ориентированы на рыбу. Веганский рамен (обычно бульон на основе овощей или грибов) доступен в некоторых раменных Сан-Франциско, но не обязательно в Marufuku или Iza. Позвоните заранее, если растительные варианты являются приоритетом — меню и доступные замены могут отличаться.

Что такое уголь бинчотан и почему он важен для якитори?

Бинчотан (белый уголь) — это высококачественный японский уголь, изготавливаемый из дуба с использованием особого производственного процесса, в результате которого получается очень плотный, твердый уголь, который горит при высокой температуре с минимальным дымом и без посторонних запахов. Для якитори это критически важно: стандартные угольные и газовые грили придают дым и продукты сгорания, которые мешают чистому, натуральному вкусу курицы и таре (соуса). Бинчотан горит чисто и горячо, позволяя натуральному вкусу белка и соуса проявиться без помех. Программа якитори Rintaro использует бинчотан, что является одной из причин, по которой он считается одним из лучших в Сан-Франциско.

Могу ли я приготовить мисо-черную треску дома?

Да — мисо-маринованная черная треска (угольная рыба) — одно из более доступных высококлассных японских блюд для домашних поваров. Техника: смешайте белое мисо (сиро-мисо), мирин, саке и сахар; покройте филе рыбы и охладите в течение 24–48 часов; вытрите излишки маринада и запекайте или запекайте в духовке при высокой температуре, пока поверхность не карамелизуется. Длительное время маринования позволяет мисо денатурировать поверхностные белки и проникнуть в богатую жиром мякоть угольной рыбы. Угольная рыба от Global Seafoods поставляется в виде филе с кожей с надлежащим соблюдением холодовой цепи — содержание жира в качественной угольной рыбе имеет важное значение для конечного блюда.