Руководство по рыбе Групер: Вкус, Виды, Пищевая ценность и Покупка филе

Групер — одна из самых универсальных нежных белых рыб, подходящих для гриля, запекания, жарки на сковороде и рыбных тако. Его мягкий вкус хорошо сочетается с цитрусовыми, чесноком, травами, маслом и яркими смесями специй, не теряясь под приправами. В этом руководстве объясняется, каков групер на вкус, чем отличаются распространённые виды, каков его пищевой профиль и на что обращать внимание при покупке замороженного филе групера.

Если вы готовы готовить, посетите наше руководство по приготовлению групера. Чтобы заказать морепродукты с доставкой на дом, ознакомьтесь с нашим замороженным филе групера дикого вылова.

Что такое групер?

«Групер» — это торговое название, используемое для нескольких родственных видов рифовых рыб. Красный и чёрный групер — два самых известных коммерческих вида в Соединённых Штатах, но их доступность меняется в зависимости от рыболовного региона и сезона. Поскольку это название охватывает более одного вида, покупателям следует проверять этикетку продукта или спрашивать у продавца, какой вид и страна происхождения предлагаются.

Груперы — это, как правило, рыбы с толстым телом, связанные с рифами и скалистыми местами обитания. Их крупные хлопья и относительно плотное мясо облегчают приготовление филе на гриле или сковороде по сравнению с нежной белой рыбой, которая может быстро развалиться.

Каков групер на вкус?

Групер имеет мягкий, но отчётливый вкус, часто сравниваемый с чем-то средним между окунем и палтусом. Мясо белое, влажное и плотное, с крупными хлопьями при правильном приготовлении. Красный групер обычно описывается как немного более сладкий и мягкий, чем чёрный групер, в то время как чёрный групер имеет схожий чистый вкус и плотную текстуру.

• Вкус: мягкий, чистый и слегка сладковатый
• Текстура: плотная, влажная и слоистая
• Цвет: белый в сыром и приготовленном виде
• Лучшее применение: гриль, запекание, жарка на сковороде, тако, сэндвичи и тушёные морепродукты

Красный групер против чёрного групера

Красный групер

Красный групер имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и очень плотные, влажные хлопья. NOAA сообщает, что красный групер из США регулируется федеральными и региональными правилами рыболовства. Условия запасов могут варьироваться в зависимости от региона, поэтому детали происхождения имеют значение.

Чёрный групер

Чёрный групер также мягкий и плотный, со вкусом, который NOAA сравнивает с окунем и палтусом. Коммерческий промысел в США в основном связан с юго-востоком, Флорида-Кис и Карибским бассейном. Сезоны, лимиты на вылов, ограничения по размеру и закрытые районы помогают регулировать промысел.

Почему точный вид имеет значение

Вид влияет на происхождение, сезон, размер, статус устойчивости и иногда на вкус. Наш ассортимент групера может меняться в зависимости от наличия. Просмотрите текущую информацию о продукте или свяжитесь с Global Seafoods, если вам нужен точный вид или происхождение перед заказом.

Пищевая ценность групера

Групер — нежирный источник белка. Профиль морепродуктов NOAA для сырого групера содержит примерно 92 калории, 19 граммов белка и 1 грамм общего жира на 100-граммовую порцию. Групер также содержит селен, фосфор, калий и витамины B6 и B12. Питательная ценность немного варьируется в зависимости от вида, нарезки и способа приготовления.

Пищевая ценность на 100 г сырого групера	Приблизительное количество
Калории	92
Белок	19,4 г
Общий жир	1,0 г
Углеводы	0 г
Селен	36,5 мкг

Источник: NOAA Fisheries.

Ртуть и рекомендации по употреблению

FDA и EPA относят групера к категории «Хороший выбор» на основе уровня ртути. Для беременных и кормящих женщин, а также для маленьких детей таблица FDA рекомендует одну порцию в неделю из списка «Хороший выбор» вместо двух или трёх порций из списка «Лучший выбор». Другие потребители должны по-прежнему употреблять разнообразные морепродукты и следовать любым личным медицинским рекомендациям.

См. текущие рекомендации FDA по употреблению рыбы для размеров порций и рекомендаций.

Является ли групер устойчивым видом?

Устойчивость нельзя судить только по слову «групер». Она зависит от вида, района промысла и самого промысла. NOAA считает, что красный и чёрный групер дикого вылова из США управляются ответственно в соответствии с законодательством США, отмечая при этом, что состояние некоторых популяций красного групера различается по регионам. Ответственные покупатели должны искать информацию о виде и происхождении, а не полагаться на общие заявления об устойчивости.

Свежее или замороженное филе групера

Высококачественный замороженный групер может быть отличным выбором для домашнего хранения и доставки по всей стране. Заморозка вскоре после обработки помогает сохранить рыбу, а индивидуальная вакуумная упаковка защищает порции от обезвоживания и обморожения.

На что обращать внимание

• Чётко обозначенный вес порции и упаковки
• Целая вакуумная упаковка без разрывов
• Мало или совсем нет сильного инея внутри упаковки
• Белое мясо без чрезмерного пожелтения или высыхания
• Информация о виде и происхождении, если доступна
• Постоянная температура заморозки во время доставки

Как хранить и размораживать групера

Храните замороженного групера при температуре 0°F (-18°C) или ниже. Для лучшей текстуры разморозьте запечатанную порцию в холодильнике в течение ночи. Для более быстрого размораживания держите рыбу в герметичном пакете и поместите её под холодную проточную воду. Не размораживайте морепродукты на столе.

После размораживания выньте филе из упаковки, промокните его насухо и немедленно приготовьте. Высушивание поверхности помогает рыбе подрумяниться, а не пропариться.

Лучшие способы приготовления групера

• Гриль: Используйте чистую, хорошо смазанную решётку и переворачивайте филе только один раз.
• Жарка на сковороде: Хорошо высушите поверхность и готовьте на горячей сковороде с маслом или топлёным маслом.
• Запекание: Добавьте лимон, чеснок, травы и немного масла.
• Рыбные тако: Нарежьте филе на равные порции и приправьте паприкой, тмином и лаймом.
• Рагу из морепродуктов: Добавляйте групера ближе к концу, чтобы плотные кусочки оставались целыми.

Температуры, время и пошаговые методы см. в статье Как приготовить филе групера.

Часто задаваемые вопросы

Похож ли групер на палтуса?

Оба имеют мягкий вкус и плотное белое мясо. Групер является эффективной заменой во многих рецептах палтуса, хотя точная толщина филе может изменить время приготовления.

Является ли групер жирной рыбой?

Нет. Групер, как правило, нежирный, с примерно 1 граммом общего жира на 100 граммов в профиле сырой рыбы NOAA.

Можно ли жарить замороженного групера на гриле?

Да. Полностью разморозьте его, промокните насухо, слегка смажьте гриль и филе маслом, а также используйте термометр, чтобы избежать переваривания.

Как я узнаю, что групер готов?

FoodSafety.gov рекомендует готовить рыбу до 145°F (63°C) или до тех пор, пока мясо не станет непрозрачным и легко не разделится вилкой.

Где я могу купить филе групера онлайн?

Global Seafoods предлагает индивидуально вакуумно упакованное замороженное филе групера в коробке весом 10 фунтов, когда оно доступно.