Гид по суши Икура: гункан с икрой лосося, рис и советы по подаче
Суши Икура: объяснение Гункана из икры лосося
В суши икура обычно используется гункан-маки: небольшая горка приправленного риса для суши, обернутая нори, чтобы создать чашечку для рассыпчатой икры лосося. Это один из самых узнаваемых способов подачи икуры.
У нас уже есть полный пошаговый рецепт на странице Суши Икура дома. Эта страница посвящена выбору икры, риса, нори и технике подачи, поэтому она дополняет, а не дублирует тот рецепт.
Вам также может понравиться
Почему Гункан подходит для Икуры
Рассыпчатые икринки лосося не держатся надежно на плоской горке в стиле нигири. Полоска нори образует невысокую стенку вокруг риса и удерживает икру, при этом добавляя хрустящий водорослевый контраст.
Четыре составляющие хороших суши Икура
1. Приправленный короткозерный рис
Используйте правильно приготовленный короткозерный рис для суши, приправленный рисовым уксусом. Дайте ему остыть после приготовления, прежде чем собирать суши.
2. Хрустящие нори
Нарежьте нори полосками достаточно широкими, чтобы они возвышались над рисом. Собирайте непосредственно перед подачей, потому что влага из риса постепенно размягчает нори.
Коллекции, которые могут вам понравиться
3. Готовая к употреблению икра лосося
Используйте соленую икру лосося, предназначенную для употребления в пищу в том виде, в каком она продается. Не путайте ее с Необработанной икрой лосося, которая продается для дальнейшего приготовления.
4. Легкая приправа
Икра лосося уже приправлена, поэтому соевый соус, васаби и другие приправы лучше использовать экономно.
Какая икра лосося подходит для суши?
Икра кеты популярна, когда требуются более крупные икринки и выраженный "хлопок". Икра кижуча, Икра чавычи и Икра горбуши предлагают другие текстуры и вкусовые профили. Характеристики варьируются в зависимости от урожая и партии.
Для икры, маринованной в соевом соусе, см. Икура Шою Зуке.
Подача суши Икура
Держите икру в холодильнике до момента сборки. Сформируйте рис, оберните его нори, добавьте икру в последнюю очередь и подавайте немедленно. Для более широких идей подачи см. Как есть икру лосося и икуру.
Подробнее об Икуре
Используйте наше Руководство по икре лосося (Икура) для информации о видах, обработке и покупке, или сравните икру, используемую в суши, в Руководстве по икре рыбы для суши.
Published:
Также в Новости
Лучшие вина к суши с морским ежом (уни) — полное руководство
Ищете идеальное вино к суши с морским ежом? Откройте для себя лучшие белые и игристые вина, а также саке, которые подчеркнут богатый, сливочный вкус суши с уни.
Как разделать и подготовить морского ежа (уни) в домашних условиях
Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как разделывать и подготавливать морского ежа (уни) для суши. Откройте для себя экспертные приемы выбора, чистки и подачи свежего уни, как настоящий профессионал.
