Фестивали устриц по всему миру: события, традиции и путешествия

Устричные фестивали по всему миру: путеводитель для любителей устриц

Устричные фестивали — это место встречи аквакультуры, гастрономии и прибрежной культуры. Некоторые мероприятия привлекают профессионалов по вскрытию раковин, включают в себя соревнования и образовательные программы наряду с дегустацией и опираются на подлинные региональные традиции потребления устриц. Этот путеводитель расскажет о фестивалях, ради которых стоит отправиться в путешествие, о том, чего ожидать на каждом из них, как правильно есть и с чем сочетать устрицы по прибытии, а также где найти морепродукты сопоставимого качества дома. Даты проведения фестивалей могут немного меняться из года в год — перед бронированием поездки уточняйте актуальные даты на официальном сайте каждого фестиваля.

Фестивали, достойные поездки

Международный фестиваль устриц и морепродуктов в Голуэе (Ирландия) — ежегодно в конце сентября; проводится с 1954 года, что делает его одним из старейших фестивалей устриц и морепродуктов. Главным событием является Чемпионат мира по вскрытию устриц — соревнование, которое привлекает участников со всего света. Устрицы здесь — это местные голуэйские (Ostrea edulis, европейская плоская устрица), которые отличаются от тихоокеанских устриц своим вкусовым профилем: они более минеральные, с интенсивным морским вкусом и долгим послевкусием. Традиционно их сочетают с пивом Guinness, и не зря: горечь обжаренного солода сухого стаута оттеняет жирность устрицы так, как не под силу более легким сортам пива.

Устричный фестиваль в Уитстабле (Кент, Англия) — проводится в июле; одна из старейших устричных традиций в Англии, добыча устриц в Уитстабле документально зафиксирована еще со времен Римской империи. Фестиваль длится неделю и включает в себя «устричные маршруты» по местным ресторанам, торжественную выгрузку первого улова («Устричный парад»), художественные выставки и живую музыку. Местная устрица — это уитстаблская, та же европейская плоская устрица, что и в Голуэе. Сам город стоит посетить независимо от времени проведения фестиваля.

Устричный фестиваль в Урбанне (Вирджиния, США) — первые выходные ноября; один из старейших устричных фестивалей в США, который проводится в небольшом городке на берегу Чесапикского залива. Чесапикские устрицы — это восточные устрицы (Crassostrea virginica) с мягким, слегка сладковатым вкусом и низкой соленостью. Фестиваль включает в себя конкурсы по вскрытию устриц, парад, конкурс красоты «Мисс Спрэт» и многочисленные ряды торговцев, предлагающих сырые и приготовленные устрицы от местных добытчиков. Сочетайте их с местными белыми винами Вирджинии или классическим американским лагером.

Фестиваль устриц и еды в Блаффе (Новая Зеландия) — проводится в мае в Блаффе, самом южном городе Новой Зеландии. Устрицы из Блаффа (Ostrea chilensis) — это сезонный деликатес (сезон длится примерно с апреля по август), и они считаются одними из лучших устриц в мире по меркам Южного полушария: плотные, сливочные, с интенсивным вкусом. Фестиваль пользуется большим спросом у местных туристов, поэтому места в отелях Блаффа и Инверкаргилла бронируют заранее.

Устричный фестиваль в Наруме (Новый Южный Уэльс, Австралия) — проводится в мае; демонстрирует сиднейские каменные устрицы (Saccostrea glomerata), уникальный для Австралии и Новой Зеландии вид с выраженным сложным вкусом и более плотной текстурой, чем у тихоокеанских устриц. Фестиваль включает экскурсии на фермы, мастер-классы по вскрытию раковин, кулинарные конкурсы и винные дегустации от виноделен региона Новый Южный Уэльс.

Канкаль, Бретань (Франция) — в Канкале нет одного крупного специализированного устричного фестиваля в духе Голуэя или Урбанны. Зато здесь сложилась культура устричного рынка (Marché aux Huîtres) на набережной Ла-Уль, где можно купить тихоокеанские устрицы прямо у фермеров дюжинами, вскрыть их у парапета набережной и съесть, сбрызнув лимонным соком, любуясь видом на залив Мон-Сен-Мишель. Это и есть правильный способ поедания устриц в Канкале. Устричная культура города функционирует круглый год, а не в рамках одного ежегодного события.

Как есть устрицы на фестивале

Дегустация только что вскрытой устрицы без добавок может стать полезной отправной точкой, если вы хотите почувствовать ее натуральный вкус — это расскажет вам об устрице больше всего (ее происхождении, солености и вкусовом профиле), прежде чем вкус изменит какая-либо приправа. После первой «чистой» устрицы классическими добавками станут капля лимонного сока или соус миньонет (лук-шалот + винный уксус). Острый соус популярен и приятен на вкус, но он значительно маскирует истинный вкус устрицы. Если ваша цель — сравнительная дегустация, попробуйте устрицу сначала без сильных приправ.

Когда едите несколько устриц, варьируйте способы приготовления: несколько сырых, несколько запеченных на гриле, одну или две — в фирменном блюде фестиваля. Это даст вам разнообразие вкусовых и текстурных ощущений и будет гораздо интереснее, чем съесть 12 одинаковых сырых устриц подряд.

Сочетание устриц с вином и пивом

Одно из традиционных винных сочетаний для сырых устриц — Шабли — шардоне без выдержки в дубе из Бургундии, с высокой кислотностью, ярко выраженной минеральностью и практически полным отсутствием фруктовых нот. Кислотность подчеркивает соленый вкус, а минеральность усиливает терруар устрицы, а не конкурирует с ним. Неслучайно апелленсион Шабли расположен на тех же киммериджских известняках, что и юрское морское дно — вино и устрица родом из одного и того же геологического момента. Совиньон Блан (Сансер, Пуйи-Фюме, Мальборо) и Мюскаде — отличные альтернативы. Избегайте белых вин с выдержкой в дубе — ноты ванили и сливочного масла от дубовых бочек конфликтуют с устричным «рассолом».

Для устриц на гриле, запеченных или в стиле «Рокфеллер» лучшим выбором будет сухой стаут. Горечь обжаренного солода и умеренная карбонизация прорезают богатство вкуса сливочного масла, сыра или шпината, с чем не справляются напитки для сырых устриц. Именно по этой причине Guinness и местные устрицы из Уитстабла — одно из классических сочетаний еды и напитков в европейской кухне.

Шампанское и игристые вина хорошо сочетаются с сырыми устрицами на фестивалях — пузырьки освежают рецепторы между дегустациями, а высокая кислотность игристых вин, произведенных традиционным методом, идеально подходит к морской соли.

Устойчивое развитие и аквакультура устриц

Разведение устриц — одна из немногих форм животноводства с положительным экологическим профилем. Устрицы являются фильтраторами, а устричные рифы способствуют прозрачности воды, круговороту питательных веществ и созданию среды обитания в подходящих прибрежных экосистемах. Проекты по восстановлению устричных рифов (активно реализуемые в Чесапикском заливе, на побережье Мексиканского залива и в других местах) являются одними из самых экономически эффективных инструментов для улучшения качества прибрежных вод. Покупка фермерских устриц поддерживает аквакультурный бизнес, но экологическая эффективность конкретной фермы зависит от места, оборудования, плотности посадки, метода сбора и управления.

Чтобы заказать актуальный ассортимент устриц, посетите Global Seafoods. Для просмотра видео о том, как готовить и вскрывать устрицы, подпишитесь на YouTube-канал Global Seafoods.

• Коллекция устриц
• Устрицы Carbajal
• Устрицы Мияги
• Устрицы Cliff Point Petite
• Устрицы Willapa Bay
• Устрицы Tidepoint

Расписание фестивалей, список участников, продажа билетов и представленные устричные фермы меняются из года в год, поэтому перед планированием поездки уточняйте актуальные детали каждого фестиваля. Об экологии устриц читайте в нашем Руководстве по экосистеме устриц; о терминологии дегустации — в статье Вкусовые профили устриц.

Даты фестивалей, места проведения, участники, конкурсы, билеты и представленные фермы могут меняться, а мероприятия — приостанавливаться. Перед бронированием поездки уточните детали текущего года у официального организатора. О технике дегустации и заказа читайте в нашем Руководстве по этикету в устричном баре.