Откройте для себя лучшие в мире фестивали устриц: путеводитель для любителей устриц

%Б %д, 2024

Откройте для себя лучшие в мире фестивали устриц: путеводитель для любителей устриц

Устричные фестивали — это пересечение аквакультуры, гастрономии и прибрежной культуры. Лучшие из них привлекают серьезных открывателей устриц из разных стран, предлагают соревновательные и образовательные программы наряду с дегустациями и укоренены в подлинных региональных устричных традициях. Этот путеводитель охватывает фестивали, ради которых стоит путешествовать, чего ожидать от каждого, как правильно есть и сочетать устрицы по прибытии, и где найти сопоставимое качество дома. Даты проведения фестивалей немного меняются из года в год — перед бронированием поездки уточняйте даты текущего года на официальном сайте каждого фестиваля.

Фестивали, ради которых стоит путешествовать

Международный фестиваль устриц и морепродуктов в Голуэе (Ирландия) — ежегодно в конце сентября; проводится с 1954 года, что делает его одним из старейших гастрономических фестивалей в мире. Центральным событием является Чемпионат мира по открыванию устриц — соревнование по скорости и качеству открывания, которое привлекает профессиональных открывателей из более чем 20 стран. Местные устрицы — это галвэйские нативные (Ostrea edulis, европейская плоская устрица), которые имеют иной вкусовой профиль, чем тихоокеанские устрицы: более минеральный, более интенсивно соленый, с более долгим послевкусием. Традиционно и не зря их сочетают с Гиннессом: горечь жареного солода сухого стаута так хорошо расщепляет жир устрицы, как не могут легкие сорта пива.

Устричный фестиваль в Уитстабле (Кент, Англия) — проводится в июле; одна из старейших устричных традиций в Англии, добыча устриц в Уитстабле задокументирована с римских времен. Фестиваль длится неделю и включает в себя устричные маршруты по местным ресторанам, церемониальное выгрузку первого улова («Устричный парад»), художественные выставки и живую музыку. Местная устрица — уитстаблская нативная, та же европейская плоская устрица, что и в Голуэе. Сам город стоит посетить независимо от времени проведения фестиваля.

Устричный фестиваль в Урбанне (Вирджиния, США) — первый уикенд ноября; один из крупнейших устричных фестивалей в Соединенных Штатах, проводится в небольшом прибрежном городке Чесапикского залива. Устрицы Чесапика — это восточные устрицы (Crassostrea virginica), с мягким, слегка сладким, малосоленым вкусовым профилем. Фестиваль включает конкурсы по открыванию устриц, Парад, конкурс «Мисс Спрат» и обширные ряды продавцов сырых и приготовленных устриц от местных рыбаков. Сочетайте с местными белыми винами Вирджинии или классическим американским лагером.

Фестиваль устриц и еды в Блаффе (Новая Зеландия) — проводится в мае в Блаффе, самом южном городе Новой Зеландии. Устрицы Блаффа (Ostrea chilensis) — сезонный деликатес (сезон длится примерно с апреля по август) и считаются одними из лучших устриц в мире по стандартам Южного полушария: плотные, кремовые, с интенсивным вкусом. Фестиваль вызывает значительный внутренний туристический спрос; места размещения в Блаффе и Инверкаргилле бронируются заранее.

Устричный фестиваль в Наруме (Новый Южный Уэльс, Австралия) — проводится в мае; демонстрирует устрицы Сидней Рок (Saccostrea glomerata), вид, уникальный для Австралии и Новой Зеландии, с ярко выраженным, сложным вкусом и более плотной текстурой, чем у тихоокеанских устриц. Фестиваль включает в себя экскурсии по фермам, демонстрации открывания устриц, кулинарные конкурсы и винные дегустации из более широкого региона Нового Южного Уэльса.

Канкаль, Бретань (Франция) — в Канкале нет такого крупного специализированного устричного фестиваля, как в Голуэе или Урбанне. То, что здесь есть, возможно, лучше: постоянный ежедневный устричный рынок (Marché aux Huîtres) на набережной Ла Уль, где вы можете купить тихоокеанские устрицы прямо у фермеров дюжинами, открыть их у морской стены и съесть с долькой лимона, любуясь видом на залив Мон-Сен-Мишель. Это правильный способ есть устрицы Канкаля. Устричная культура города действует круглый год, а не в рамках одного ежегодного мероприятия.

Как есть устрицы на фестивале

Сырые, только что открытые, без ничего — это правильная отправная точка на любом фестивале: это позволяет вам узнать больше всего о происхождении, солености и вкусовом профиле устрицы, прежде чем какая-либо приправа изменит его. После первой простой устрицы классическими добавками являются немного лимонного сока или капля миньонета (лук-шалот + красный винный уксус). Острый соус популярен и приятен, но значительно маскирует вкус устрицы. Худшее, что вы можете сделать на фестивале, предлагающем премиальные региональные устрицы, — это утопить их в приправах, не попробовав саму устрицу.

При употреблении нескольких устриц меняйте способ приготовления: несколько сырых, несколько жареных, одну или две в фирменной закуске фестиваля. Это дает вам широкий спектр вкусовых и текстурных ощущений и интереснее, чем есть 12 одинаковых сырых устриц подряд.

Сочетание устриц с вином и пивом

Лучшее винное сочетание для сырых устриц — это Шабли — невыдержанное в дубе Шардоне из Бургундии, с высокой кислотностью, выраженными минеральными нотами и почти без фруктовых оттенков. Кислотность смягчает солоноватость; минеральность усиливает терруар устрицы, а не конкурирует с ним. Неслучайно апелласьон Шабли расположен на том же киммериджском известняке, что и юрское морское дно — вино имеет вкус того же геологического момента, что и устрица. Совиньон Блан (Сансер, Пуйи-Фюме, Мальборо) и Мюскаде являются близкими альтернативами. Избегайте выдержанных в дубе белых вин — ваниль и масло от дубовой выдержки конфликтуют с солоноватостью устриц.

Для жареных, запеченных или устриц по-Рокфеллеровски лучшим сочетанием является сухой стаут. Горчинка жареного солода и умеренная газация прорезают насыщенность масляных, сырных или шпинатных блюд, с которыми не могут справиться пары к сырым устрицам. Гиннесс и местные устрицы Уитстабла по этой причине являются одним из классических сочетаний еды и напитков в европейской кухне.

Шампанское и игристые вина хорошо сочетаются с сырыми устрицами на фестивале — шипучесть очищает небо между устрицами, а высокая кислотность игристых вин, произведенных традиционным методом, хорошо сочетается с рассолом.

Устойчивость и аквакультура устриц

Устричное хозяйство – одна из немногих форм животноводства с чистым положительным экологическим профилем. Устрицы являются фильтраторами – одна взрослая устрица фильтрует до 50 галлонов воды в день, удаляя избыток азота, фосфора и взвешенных частиц, которые способствуют цветению водорослей и образованию мертвых зон. Проекты по восстановлению устричных рифов (активные в Чесапикском заливе, на побережье Мексиканского залива и в других местах) являются одними из самых экономически эффективных инструментов для улучшения качества прибрежных вод. Когда вы покупаете устрицы, выращенные на ферме, вы напрямую поддерживаете аквакультурные предприятия, которые поддерживают эту экосистемную услугу.

Для получения устриц премиум-класса с доставкой до вашей двери посетите Global Seafoods. Чтобы посмотреть видео по приготовлению и открыванию устриц, подпишитесь на YouTube-канал Global Seafoods.

• Коллекция устриц
• Устрицы Carbajal
• Устрицы Miyagi
• Маленькие устрицы Cliff Point
• Устрицы Willapa Bay
• Устрицы Tidepoint

Делиться: