Экономика индустрии лобстеров: цепочка поставок, спрос и ценообразование

Экономика индустрии лобстеров: почему меняются цены

Цены на лобстеров не определяются каким-то одним простым фактором. Объем вылова, погода, сезон, форма продукта, содержание в живом виде, переработка, транспортировка, экспортный спрос, затраты на оплату труда, а также расходы ритейлеров или ресторанов — все это влияет на цену, которую видит потребитель. Поскольку цены и условия торговли меняются, в данном руководстве основное внимание уделяется структуре рынка, а не фиксированным денежным суммам.

От вылова до потребителя

Промысловики

Американского лобстера добывают преимущественно с помощью ловушек. Рыбаки работают в соответствии с правилами управления, которые различаются в зависимости от района и могут включать ограничения по размеру, количеству ловушек, защиту самок с икрой, V-образную маркировку, требования к снастям и отчетность.

Дилеры и содержание в живом виде

Дилеры собирают лобстеров у промысловиков и могут содержать живых особей перед перепродажей. Содержание в живом виде требует инфраструктуры, контроля качества воды, рабочей силы, несет риски смертности и затраты на инвентаризацию.

Переработчики

Некоторых лобстеров продают живыми, других варят, разделывают, замораживают или перерабатывают в хвосты и мясо. Переработка меняет затраты на рабочую силу, выход продукта, упаковку, хранение и транспортировку.

Дистрибуция и розничная торговля

Живые лобстеры требуют тщательного контроля температуры и бережного обращения. Замороженные лобстеры требуют поддержания «холодовой цепи». Расстояние перевозки, скорость доставки, упаковка, топливо, затраты на рабочую силу и канал продаж — все это влияет на конечную стоимость.

Почему меняются цены на лобстеров

• Объем вылова: изменения в показателях добычи могут повлиять на доступное предложение.
• Сезон и погода: активность рыболовства и уловистость меняются в течение года и при ухудшении погодных условий.
• Форма продукта: живые цельные лобстеры, сырые хвосты, вареное мясо и продукты с добавленной стоимостью имеют разный выход и затраты на обработку.
• Спрос: спрос со стороны ресторанов, розничных сетей, праздничный и международный спрос могут менять давление на закупки.
• Логистика: фрахт, упаковка, холодильное хранение, содержание в живом виде и топливо влияют на стоимость доставки.
• Условия торговли: тарифы, валютные курсы и доступ к экспортным рынкам могут менять торговые потоки.

Почему различаются цены на причале, оптовые, розничные и ресторанные цены

Эти цены описывают разные точки в цепочке поставок, и их не следует сравнивать так, будто они представляют один и тот же продукт и услугу. Каждый этап может добавлять расходы на сортировку, содержание, переработку, упаковку, транспортировку, инвентарные риски, оплату труда, накладные расходы и наценку.

Климат и распространение

Температура океана является одним из нескольких факторов окружающей среды, влияющих на распространение и продуктивность американского лобстера. NOAA и региональные исследователи продолжают отслеживать изменения в заливе Мэн и других ареалах обитания лобстеров. Долгосрочные биологические и экономические последствия следует описывать на основе текущих научных оценок, а не фиксированных утверждений о том, что потепление обязательно увеличит или уменьшит будущую численность лобстеров.

Управление рыболовством имеет значение для предложения

Управление популяцией американского лобстера включает меры, направленные на контроль вылова и защиту репродуктивного потенциала. Правила различаются в зависимости от зон управления и могут меняться. NOAA Fisheries и Департамент морских ресурсов штата Мэн (Maine DMR) предоставляют актуальную информацию об управлении и мониторинге.

Что это значит для покупателей онлайн

Вместо того чтобы полагать, что в определенном месяце цена всегда самая низкая, сравнивайте текущий продукт, размер упаковки, вид, формат переработки, условия доставки и стоимость с учетом доставки. Ознакомьтесь с нашей коллекцией лобстеров, включая живых лобстеров из Мэна, хвосты холодноводных лобстеров и хвосты тепловодных лобстеров.

Источники

• NOAA Fisheries — профиль вида «американский лобстер», информация об управлении и рыболовстве.
• Департамент морских ресурсов штата Мэн (Maine DMR) — мониторинг лобстеров в Мэне, данные о вылове, правила и исследования.