Путеводитель по суши с икрой: икура, икра форели, тобико и масаго
Суши с рыбной икрой: икура и другие виды икры
Рыбная икра используется в суши повсеместно, различаясь по размеру, текстуре и способу приготовления. Икра лосося, называемая по-японски «икура», особенно узнаваема благодаря своим крупным оранжевым икринкам и выраженному лопающемуся эффекту. Фермерская икра форели и более мелкая икра, такая как тобико и масаго, выполняют в суши иные функции.
Если вас интересует именно икра лосося, начните с нашего Руководства по икре лосося (икуре) и Коллекции красной икры.
Распространенные виды икры для суши
| Икра | Типичное использование в суши | Текстура |
|---|---|---|
| Икура (икра лосося) | Гункан, боулы с рисом, гарнир | Крупные икринки с выраженным лопающимся эффектом |
| Икра форели | Гункан, гарнир, роллы | Обычно мельче икры лосося |
| Тобико (икра летучей рыбы) | Посыпка для роллов и гарнир | Мелкая и хрустящая |
| Масаго (икра мойвы) | Роллы и гарнир | Очень мелкие икринки |
Точный размер, цвет, уровень солености и текстура зависят от вида рыбы, способа засолки и производителя, поэтому не стоит судить о качестве по какому-то одному параметру.
Вам также может понравиться
Коммерческая икра форели добывается от выращенной на фермах рыбы, а не в дикой природе. Чтобы подробно ознакомиться с этими маленькими оранжевыми жемчужинами, прочитайте наше Руководство по икре форели и изучите Коллекцию икры форели.
Как приготовить гункан с икурой
- Приготовьте приправленный короткозерный рис для суши и дайте ему остыть до теплого состояния.
- Сформируйте небольшой овал из риса.
- Оберните рис полоской нори так, чтобы над рисом образовалась «чашечка».
- Выложите ложкой охлажденную готовую к употреблению икуру в чашечку из нори.
- Подавайте сразу, пока нори не размокла.
Полный рецепт и технику приготовления можно найти в нашем основном руководстве Икура-суши дома.
Выбор лососевой икры для суши
Икра кеты, Икра кижуча, Икра чавычи и Икра горбуши предлагают разные вкусовые ощущения. Проверяйте описание каждого отдельного продукта, чтобы узнать о текущей партии, способе засолки и правилах хранения.
Коллекции, которые могут вам понравиться
Важно: готовая к употреблению икра против сырой
Не путайте засоленную готовую к употреблению лососевую икру с необработанной икрой лосося. Сырая необработанная икра продается для дальнейшей кулинарной обработки и не должна подаваться как готовая начинка для суши, если она не прошла соответствующую обработку.
Также в Новости
Лучшие вина к суши с морским ежом (уни) — полное руководство
Ищете идеальное вино к суши с морским ежом? Откройте для себя лучшие белые и игристые вина, а также саке, которые подчеркнут богатый, сливочный вкус суши с уни.
Как разделать и подготовить морского ежа (уни) в домашних условиях
Из этого простого пошагового руководства вы узнаете, как разделывать и подготавливать морского ежа (уни) для суши. Откройте для себя экспертные приемы выбора, чистки и подачи свежего уни, как настоящий профессионал.
