Этикет Икура Суши: Как есть суши с икрой лосося

Этикет употребления суши с икрой

Икура обычно подается как гункан-маки: суши-рис, завернутый в полоску нори и увенчанный икрой лосося. Это выглядит деликатно, но нет необходимости превращать процесс в длинный список жестких правил. Хороший этикет суши в основном заключается в аккуратном обращении с кусочком, уважении к ресторану и наслаждении едой в том виде, в каком она подается.

Варианты икры лосося вы найдете в нашей коллекции красной икры и икры лосося. Для приготовления дома см. Суши с икрой дома.

Руками или палочками?

Оба варианта могут быть уместны. Суши долгое время ели руками, в то время как палочки также являются нормой в современном обеденном этикете. С гункан-маки используйте любой способ, который позволит вам аккуратно поднять кусочек, не сдавливая нори и не рассыпая икру.

Нужно ли есть за один укус?

Небольшой гункан часто легче съесть за один укус, потому что разрезание или откусывание нори может привести к рассыпанию начинки. Но это практический совет, а не универсальное правило этикета. Если кусочек необычно большой, обращайтесь с ним так, как вам удобно и уместно в данной обстановке.

Соевый соус

Икура обычно уже приправлена, поэтому попробуйте ее, прежде чем добавлять много соевого соуса. Если вы хотите дополнительно соуса, используйте небольшое количество. Гункан может быть неудобно макать, потому что икра может выпасть, а нори размягчиться. Легкое нанесение на начинку часто проще, чем замачивание риса или нори.

Васаби

Практика использования васаби варьируется в зависимости от ресторана и стиля. В омакасе шеф-повар может уже приправить суши, и уместно попробовать кусочек в том виде, в каком он подается. В неформальной обстановке приправьте по своему вкусу, не перебивая вкус икры. Избегайте представления одного метода использования васаби как единственного подлинного японского правила.

Полезный этикет использования палочек

Некоторые японские застольные обычаи более последовательны, чем правила приправ, специфичные для суши. Избегайте вертикального втыкания палочек в рис и избегайте передачи еды непосредственно палочками из рук в руки, так как оба жеста связаны с японскими похоронными обычаями. Если предусмотрена подставка для палочек, используйте ее, а не кладите использованные кончики прямо на стол.

Ешьте гункан быстро

Нори постепенно впитывает влагу из риса и начинки, поэтому гункан обычно лучше всего сразу после сборки. Это скорее вопрос качества, чем правило секундомера: свежесобранные нори обеспечивают более чистый контраст с мягким рисом и лопающейся икрой.

Что пить с икрой

Сакэ, игристое вино, сухое белое вино, чай и газированная вода — все это может сочетаться с икрой лосося в зависимости от личных предпочтений и остальной части блюда. Не существует единого обязательного сорта сакэ или температуры подачи для икры. Для более полного обсуждения см. наши Руководство по сочетанию напитков с икрой лосося и Руководство по сочетанию икры лосося и сакэ.

Выбор икры для суши

Икра кеты, кижуча, чавычи и горбуши могут использоваться в соответствующих суши-препаратах. Размер икры, твердость оболочки и способ обработки варьируются в зависимости от вида и партии, поэтому выбирайте по желаемой текстуре и вкусу, а не по предполагаемой иерархии этикета.

Главное правило

В суши-баре следуйте указаниям шеф-повара, если они предлагаются. Дома храните икру хорошо охлажденной до подачи, используйте чистые приборы, собирайте гункан ближе к моменту подачи и избегайте чрезмерного приправления, прежде чем попробовать саму икру.