Знакомство с лучшими икорными ресторанами и барами в Лас-Вегасе
Лучшие рестораны и бары Лас-Вегаса, предлагающие черную икру
Лас-Вегас собрал одну из самых концентрированных коллекций изысканных ресторанов в мире, и подача икры является естественным продолжением этой философии. Ведущие отели и рестораны города поддерживают специализированные программы по икре — специально отобранные сорта икры, обученный обслуживающий персонал, традиционные закуски, а также серьезные программы по шампанскому и водке — на уровне, который конкурирует с лучшими икорными барами Нью-Йорка, Парижа или Токио. В этом руководстве рассматриваются ключевые заведения, что заказать и как принести тот же опыт домой.
Примечание: Сведения о ресторанах (меню, цены, номера телефонов, часы работы) могут меняться. Проверяйте информацию непосредственно в каждом заведении перед посещением. Диапазоны цен и обозначения Michelin отражают информацию, доступную на момент написания, и могут быть неактуальными.
Разновидности икры, которые стоит знать
Понимание того, что вы заказываете, значительно улучшает впечатления.
Гибридная икра калуги («Речная белуга»): Производится от гибридов калуги и амурского осетра, выращенных в контролируемых пресноводных условиях. Крупные, блестящие икринки с кремовым, маслянистым вкусом и чистым послевкусием. Поскольку ввоз настоящей белужьей икры (Huso huso) в США запрещен Службой охраны рыбных ресурсов и дикой природы США с 2005 года (из-за статуса вымирающего вида), гибридная икра калуги является ближайшим легальным эквивалентом, и именно ее называют «икрой в стиле белуги» в США. Доступно в Global Seafoods.
Осетровая икра (Acipenser gueldenstaedtii): Икринки среднего размера от золотистого до темно-коричневого цвета; сложный, ореховый вкус с выраженным умами. Один из самых уважаемых сортов среди ценителей. Доступно в Global Seafoods.
Икра севрюги (Acipenser stellatus): Мелкие, мелкозернистые икринки с интенсивным солоноватым, выраженным вкусом. Включена в Приложение II CITES; импорт и продажа подлежат строгому регулированию. Проверяйте источник и соответствие импортным требованиям при заказе.
Икра сибирского осетра (Acipenser baerii): Широко и легально разводится; темные, плотные икринки с чистым, землистым вкусом. Недорогая точка входа в качественную осетровую икру. Доступно в Global Seafoods.
Икра белого осетра (Acipenser transmontanus): Американское производство; плотные, темные икринки с мягким, чистым океаническим вкусом. Полностью легально, устойчиво разводится в Калифорнии. Доступно в Global Seafoods.
Икра веслоноса: Американского происхождения; мелкие, темные икринки с мягким, слегка землистым вкусом. Доступный и легальный отечественный вариант. Доступно в Global Seafoods.
Лучшие заведения с икрой в Лас-Вегасе
Проверяйте текущий статус, меню и часы работы непосредственно в каждом заведении перед посещением. Подробности ниже отражают информацию, доступную на момент написания.
Petrossian Bar в Bellagio
Одно из старейших икорных заведений Лас-Вегаса, расположенное в отеле Bellagio. Petrossian — это парижский дом с более чем 90-летней историей икорного производства; бар в Лас-Вегасе предлагает их фирменные selections осетровой и калужьей икры, подаваемые с традиционными закусками: блинами, сметаной, рубленым яйцом и измельченным луком. В сочетании с шампанским или водкой премиум-класса. Ценовой диапазон примерно $150–$500 за порцию (проверяйте текущие цены). Адрес: 3600 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109. Телефон: (702) 693-7111.
Caviar Russe в Resorts World Las Vegas
Caviar Russe — нью-йоркское икорное заведение, которое принесло свой формат дегустационного меню в Resorts World. Формат сосредоточен на многоступенчатых икорных прогрессиях с винными парами, с акцентом на устойчиво выращенную икру калуги и сибирского осетра. Признание Michelin (проверяйте текущий статус). Ценовой диапазон примерно $200–$600 за дегустацию. Адрес: 3000 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89109. Телефон: (702) 676-7000.
SW Steakhouse в Wynn Las Vegas
В первую очередь это элитный стейк-хаус и рыбный ресторан, SW Steakhouse предлагает тщательно подобранный ассортимент икры в рамках своих роскошных предложений морепродуктов — обычно осетровую и другие выращенные виды осетровой икры с домашними закусками. Ценовой диапазон примерно $120–$400 за порцию. Адрес: 3131 Las Vegas Blvd S, Las Vegas, NV 89109. Телефон: (702) 770-3325.
Сочетания икры: Что подходит и почему
Шампанское: Традиционное сочетание. Шипучесть очищает вкусовые рецепторы между глотками; кислотность и минеральные ноты Blanc de Blancs или винтажного шампанского дополняют, а не конкурируют с соленым вкусом икры. Избегайте сильно выдержанного в дубе или сладкого шампанского — и то, и другое заглушает тонкий вкус икры. Хрустящее Шабли или невыдержанное белое бургундское вино работает по тому же принципу для варианта неигристого вина.
Водка: Русская и восточноевропейская традиция. Подавать хорошо охлажденной, чистой — никогда не смешивать. Водка премиум-класса без добавок (без ароматизаторов) — правильный выбор; нейтральное чистое послевкусие напитка очищает вкусовые рецепторы, не добавляя конкурирующих вкусов. Для такого сочетания обычно предпочитают водку на зерновой основе, а не на картофельной.
Традиционные закуски: Блины (маленькие гречневые блины — легкая землистость гречки дополняет соленый вкус икры); сметана (жирность передает вкус; сметана является приемлемой заменой); мелко нарезанный вареный яичный белок и желток подаются отдельно; мелко нарезанный белый лук (используйте sparingly — он может перебить вкус). Избегайте кислых или сильно ароматных закусок, которые конкурируют с икрой.
Что не сочетается: Цитрусовые прямо на икре (кислота химически изменяет белок и может придать икринкам металлический привкус); металлические ложки (окисление от серебра или нержавеющей стали реагирует с соединениями икры и придает металлический привкус); сильно ароматные крекеры или хлеб (используйте простые, не соленые блины, тосты или нейтральные крекеры).
Как устроить икорный вечер дома
Опыт Лас-Вегаса можно воспроизвести дома при правильном подборе продуктов и соблюдении нескольких обязательных деталей.
Выберите икру: Заказывайте у проверенного поставщика. Для дегустации выберите два или три сорта по разной цене — хорошей прогрессией будет икра белого осетра или веслоноса (начальный уровень), икра сибирского осетра (средний уровень) и гибридная икра калуги или осетровая икра (премиум). Подавайте в порядке от самого мягкого до самого интенсивного вкуса. Премиум-варианты от Global Seafoods: Икра калуги, Осетровая икра, Икра сибирского осетра.
Правильная подача: Храните икру на льду — подавайте в банке на ложе из колотого льда или в охлажденной сервировочной миске, поставленной на лед. Оптимальная температура подачи составляет 28–32°F (от -2 до 0°C). Используйте исключительно ложки из перламутра, кости или керамики — никогда не используйте серебряные или из нержавеющей стали. Подавайте небольшими порциями (7–14 г на человека для дегустации; 30 г на человека для более щедрой подачи).
Время: Достаньте икру из холодильника за 5–10 минут до подачи, чтобы аромат немного раскрылся — икра, поданная прямо из холодильника, может показаться приглушенной. Не оставляйте открытой более 20–30 минут.
Шампанское или водка: Охладите оба напитка заранее. Для шампанского оптимальная температура подачи 45–48°F (7–9°C). Для водки подавайте как можно холоднее — храните в морозильной камере.
Часто задаваемые вопросы
Доступна ли белужья икра в ресторанах Лас-Вегаса?
Нелегально, если это настоящая белужья икра (Huso huso). Служба охраны рыбных ресурсов и дикой природы США запретила импорт белужьей икры из Каспийского и Черного морей в 2005 году из-за статуса этого вида как находящегося под угрозой исчезновения. То, что рестораны Лас-Вегаса подают как «белужью икру» или «белугу», является гибридной икрой калуги (Huso dauricus x Acipenser schrenckii), которая имеет сравнимый крупнозернистый, кремово-маслянистый вкусовой профиль и легально выращивается и продается в США.
Как правильно есть икру?
Положите небольшое количество (примерно пол-чайной ложки) на тыльную сторону ладони между большим и указательным пальцами или прямо на блины жемчужной ложкой. Дайте ей немного согреться на нёбе, прежде чем икринки лопнут — немедленное жевание раскрывает вкус, но пропускает текстурный опыт. Традиционный метод на тыльной стороне ладони нагревает икру до температуры тела и позволяет вкусу развиться перед едой. Делайте небольшие глотки шампанского или холодной водки между дегустациями, чтобы очистить вкусовые рецепторы.
Почему используют ложки из перламутра?
Металлические приборы (серебро, нержавеющая сталь, золото) содержат микроэлементы, которые вступают в реакцию с аминокислотами и жирными кислотами, содержащимися в икре, придавая ей металлический или посторонний привкус, особенно заметный в таких деликатных сортах, как осетровая икра. Перламутр, кость и керамика инертны и не изменяют вкус. Это не просто вопрос традиции — это можно обнаружить при сравнительном тестировании.
Сколько икры на человека для дегустации дома?
7–14 г (1/4–1/2 унции) на человека на каждый сорт для правильной дегустации — достаточно, чтобы ощутить вкус и текстуру в течение 3–4 порций без утомления вкусовых рецепторов. Для икры как основного блюда (не дегустации) 30–50 г (1–1,75 унции) на человека является стандартным размером порции в ресторанах высокой кухни. Заказывайте соответственно и учитывайте, что банку следует употребить в течение 2–3 дней после открытия.
Могу ли я заказать икру премиум-класса онлайн для домашнего мероприятия?
Да — заказ онлайн у надежного поставщика с надлежащей доставкой по холодовой цепи является стандартным подходом для домашних икорных мероприятий. Global Seafoods отправляет икру с надлежащим температурным контролем. Заказывайте так, чтобы икра прибыла за 1–2 дня до вашего мероприятия; не открывайте до дня подачи.
В чем разница между икрой, выращенной на ферме, и дикой икрой?
Большая часть икры, доступной в США сегодня, производится на фермах — это не компромисс в качестве. Самая высоко ценимая икра (гибридная икра калуги, осетровая икра, икра белого осетра) выращивается в контролируемых условиях, что обеспечивает стабильное кормление, качество воды и время сбора урожая. Дикие популяции осетровых в Каспийском и Черном морях находятся под угрозой исчезновения; ограничения на импорт в США фактически означают, что дикая каспийская икра здесь легально не продается. Икра, выращенная на фермах у проверенных производителей, может быть равна или превосходить по качеству дикую и является этически и юридически обоснованным выбором.
Related Products
Закажите икру белого осетра – полученную из экологически чистых источников, доставленную свежей
View Product
Закажите икру веслоноса онлайн – премиальная икра из экологически чистых источников с доставкой на дом
View Product
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
