Махи-махи — это тунец? Нет — вот что это на самом деле, каков его вкус и как его готовить
Махи-махи — это тунец? Нет — вот что это такое на самом деле, каков вкус и как его готовить
Махи-махи — это не тунец. Несмотря на то, что он встречается в похожих меню и используется в некоторых одинаковых блюдах (рыбные тако, стейки из жареной рыбы, сашими), махи-махи и тунец — это совершенно разные рыбы из разных семейств с разными вкусами, текстурами и пищевой ценностью. Путаница понятна — обе рыбы популярны, широко доступны и часто взаимозаменяемы в рецептах, — но это разные виды.
Что такое махи-махи?
Махи-махи (Coryphaena hippurus) — это пелагическая рыба, обитающая у поверхности воды в тропических и субтропических водах по всему миру. Она относится к семейству Coryphaenidae — небольшому семейству, включающему всего два вида (махи-махи и помпано-дельфинорыб). Она не имеет отношения к тунцу (семейство Scombridae), не имеет отношения к дельфинам (которые являются млекопитающими) и не имеет отношения к треске или любой другой часто употребляемой в пищу рыбе.
Почему ее называют дельфинорыбом?
Махи-махи также известна как «дельфинорыба» или просто «дорадо» во многих частях света. Название «дельфин» не имеет ничего общего с морским млекопитающим — оно происходит от привычки рыбы плавать рядом с кораблями, подобно тому, как это делают дельфины. На Гавайях «махи-махи» означает «сильный-сильный» на гавайском языке, что указывает на способность рыбы сопротивляться при ловле на леску. Название «махи-махи» стало широко использоваться в ресторанной индустрии США специально, чтобы избежать путаницы, вызванной названием «дельфинорыба» — посетители опасались, что едят дельфинов (млекопитающих).
Внешний вид
Махи-махи — одна из самых визуально ярких рыб в океане в живом состоянии — она демонстрирует яркие оттенки зеленого, синего и желтого с радужным свечением, которое быстро тускнеет после смерти. Самцы (быки) имеют характерный тупой, квадратный лоб; самки имеют более округлую голову. У рыбы длинный спинной плавник, который проходит почти по всей длине тела. На рынке филе махи-махи от бледно-розового до почти белого цвета, с мягким, чистым видом.
Махи-махи против тунца: ключевые различия
| Характеристика | Махи-махи | Тунец (желтоперый/ахи) |
|---|---|---|
| Семейство | Coryphaenidae | Scombridae |
| Цвет мякоти (сырой) | Бледно-розовый до почти белого | Темно-красный до розового |
| Цвет мякоти (приготовленный) | Белый, непрозрачный | Коричневато-желтый до коричневого; часто подается не до конца прожаренным/средней прожарки |
| Вкус | Мягкий, слегка сладковатый, чистый | Более выраженный, мясной, слегка минеральный |
| Текстура | Плотная, влажная, крупные хлопья | Плотная, мясистая, как стейк |
| Содержание жира | Низкое (~1–2%) | Низкое до умеренного (~1–5% в зависимости от вида) |
| Омега-3 (на 3 унции) | ~400–500 мг | ~300–500 мг (желтоперый); ~1500 мг (голубой) |
| Ртуть | Умеренное (~0,178 ppm) — FDA "хороший выбор" | Варьируется: желтоперый ~0,350 ppm; голубой ~0,350 ppm |
| Лучше подавать | Приготовленным (на гриле, запеченным, обжаренным на сковороде) | Сырым (сашими/суши) или обжаренным до неполной готовности |
| Цена | Умеренная | Умеренная до очень высокой (голубой) |
Вкус и текстура махи-махи
Махи-махи имеет мягкий, слегка сладковатый, чистый вкус с плотной, влажной текстурой и крупными, сочными хлопьями. Это одна из самых доступных рыб для людей, которые считают рыбу с более сильным вкусом (тунец, лосось, скумбрия) слишком выраженной — вкус присутствует, но не подавляет, и он хорошо сочетается с широким спектром приправ и соусов.
Текстура плотнее и мясистее, чем у большинства белых рыб (треска, палтус, тилапия), но менее плотная, чем у тунца. Она хорошо держит форму при приготовлении и не разваливается легко, что делает ее отличной для жарки на гриле и сковороде. В отличие от тунца, махи-махи почти всегда подается полностью приготовленной — у нее нет такой традиции употребления в сыром виде, как у тунца, и ее бледная мякоть не имеет такой визуальной привлекательности, как сырой тунец для сашими.
Питание
На порцию 3 унции (85 г) приготовленной махи-махи:
- Калории: ~93
- Белок: ~20 г
- Жир: ~0,8 г (очень нежирная)
- Омега-3 (ЭПК+ДГК): ~400–500 мг
- Витамин B12: ~100% суточной нормы
- Селен: ~50% суточной нормы
- Калий: ~15% суточной нормы
- Ртуть: ~0,178 ppm — FDA «хороший выбор» (1 порция в неделю для беременных женщин и маленьких детей)
Лучшие способы приготовления махи-махи
Жарка на гриле — лучший способ
Плотная текстура махи-махи делает ее одной из лучших рыб для жарки на гриле — она хорошо держит форму на решетке и приобретает красивую корочку. Приправьте солью, перцем и оливковым маслом; жарьте на гриле на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны, пока она не станет непрозрачной по всей толщине, а внутренняя температура не достигнет 60–63°C. Плотная текстура означает, что она более щадящая, чем нежная белая рыба на гриле.
Обжаривание на сковороде
Обжаривание на сковороде придает золотистую, слегка хрустящую корочку с влажной мякотью. Нагрейте сковороду на среднем огне с небольшим количеством масла; обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны. В конце добавьте немного лимонного сока и свежих трав. Махи-махи хорошо сочетается с тропическими вкусами (сальса из манго, кокос, лайм) и смелыми приправами (каджунская приправа, джерк-приправа).
Рыбные тако
Махи-махи — одна из лучших рыб для тако — мягкий вкус и плотная текстура хорошо сочетаются с яркими начинками (салат из капусты, соус чипотле-крема, авокадо, маринованный халапеньо, лайм). Обжарьте рыбу на гриле или сковороде; разделите на крупные куски; подавайте в теплых кукурузных лепешках.
Запекание
Запекание — самый простой способ. Приправьте филе; положите в форму для запекания; запекайте при 200°C в течение 12–15 минут, пока оно не станет непрозрачным и рассыпчатым. Махи-махи хорошо запекается с панировкой, лимонно-травяным маслом или мисо-глазурью.
Купить махи-махи
- 🔗 Порции махи-махи — Дикая ловля; плотная, мягкая и универсальная
🎥 Смотрите обучающие видеоролики по приготовлению махи-махи на YouTube-канале Global Seafoods
Часто задаваемые вопросы: Махи-махи против тунца
Q1: Связан ли махи-махи с тунцом?
Нет — махи-махи и тунец — совершенно разные рыбы из разных семейств. Махи-махи относится к семейству Coryphaenidae; тунец относится к семейству Scombridae. У них есть некоторые поверхностные сходства (обе — пелагические рыбы, обе популярны в аналогичных блюдах), но таксономически они не тесно связаны. Вкус, текстура, цвет мякоти и кулинарное применение также совершенно различны: махи-махи имеет бледную, мягкую мякоть, которая почти всегда подается приготовленной; тунец имеет темно-красную мякоть, которая часто подается сырой или не до конца прожаренной.
Q2: Можно ли использовать махи-махи в качестве замены тунца в рецептах?
Это зависит от рецепта. Для приготовленных блюд (стейки из жареной рыбы, рыбные тако, запеченная рыба): махи-махи является разумной заменой желтоперому тунцу — обе рыбы имеют плотную текстуру и мягкий или умеренный вкус, который хорошо сочетается с яркими приправами. Для сырых блюд (сашими, суши, тартар из тунца, поке): махи-махи не является хорошей заменой — ей не хватает глубокого красного цвета, плотной мясистой текстуры и традиции употребления в сыром виде, как у тунца. Для консервированного тунца: махи-махи не является заменой.
Q3: Безопасно ли регулярно употреблять махи-махи?
Да — махи-махи безопасно регулярно употреблять большинству здоровых взрослых. Уровень ртути в нем (в среднем ~0,178 ppm) относится к категории «хороший выбор» FDA — FDA рекомендует 1 порцию в неделю для беременных женщин, женщин, которые могут забеременеть, кормящих матерей и маленьких детей. Для здоровых взрослых без опасений по поводу ртути 2–3 порции в неделю находятся в безопасных пределах. Махи-махи — это нежирная, высокобелковая рыба с очень низким содержанием жира (~0,8 г на порцию 3 унции) и является отличным выбором для здорового питания.
Q4: Почему махи-махи называют дельфинорыбой, если это не дельфин?
«Дельфин» в названии дельфинорыбы не имеет ничего общего с морским млекопитающим. Название происходит от привычки рыбы плавать рядом с кораблями, подобно тому, как это делают дельфины. Во многих частях света (Карибский бассейн, Центральная Америка, Европа) эту рыбу до сих пор называют «дорадо» (по-испански «золотой», что относится к ее яркому окрасу) или «дельфинорыбой». Название «махи-махи» (по-гавайски «сильный-сильный») стало широко использоваться в ресторанной индустрии США специально, чтобы избежать путаницы — посетители опасались, что едят дельфинов (млекопитающих), и избегали заказывать ее. Изменение названия было маркетинговым решением, которое значительно повысило популярность рыбы в США.
Related Products
Порции рыбы махи-махи | Выловлено в дикой природе, вакуумная упаковка | Global Seafoods
View Product
Также в Новости
Икра улиток: как белая икра виноградных улиток выращивается, собирается и производится
Темные годы тихоокеанского лосося: прогноз на 20 лет для Аляски, России и рынка красной икры
Доставка ножек королевского краба: стоит ли это того? Изучаем преимущества и лучшие варианты
Купить сейчас
Основной
