Анатомия камчатского краба: ноги, клешни, тело и съедобные части

Анатомия камчатского краба необычна по сравнению с «настоящими крабами», которых знает большинство людей. Камчатские крабы относятся к аномурам — группе, в которую также входят крабы-отшельники. Их строение тела объясняет, почему у целого камчатского краба может быть меньше видимых ног, чем ожидается, и почему большая часть камчатского краба в розничной продаже представлена в виде крупных сегментов ног, а не очищенного мяса туловища.

Панцирь: основная оболочка тела

Твердая верхняя оболочка — это карапакс. Он защищает внутренние органы и служит местом крепления мышц, управляющих ногами и ротовыми органами. Панцири камчатских крабов сильно бронированы и покрыты шипами, поэтому кухонные ножницы очень полезны при подготовке крупных частей к подаче на стол.

Сколько ног у камчатского краба?

Камчатские крабы — десятиногие ракообразные, это значит, что у них пять пар конечностей, участвующих в передвижении и питании. Первая пара заканчивается клешнями. Три пары — это крупные ходильные ноги, которые наиболее заметны при осмотре целого краба. Последняя пара гораздо меньше и спрятана под задней частью карапакса, поэтому ее легко не заметить.

Эта уменьшенная пятая пара — одна из особенностей, из-за которой анатомия камчатского краба отличается от привычных крабов, таких как краб-дандженесс.

Клешни

Передняя пара конечностей снабжена клешнями, или хелами. Они используются для питания, захвата предметов и защиты. Две клешни могут несколько отличаться по размеру и функции, но упрощенное описание «дробящая против хватательной», применяемое к некоторым другим видам крабов, не должно рассматриваться как универсальное правило для любого камчатского краба.

Ходильные ноги

Длинные ходильные ноги — самая известная в коммерческом плане часть камчатского краба. Крупные мышечные сегменты внутри этих ног дают длинные куски мяса, которые ассоциируются с блюдами из камчатского краба. В розничной продаже могут быть представлены целые ноги, сегменты, наборы или более мелкие кусочки ног камчатского краба.

Маленькая скрытая пара ног

Пятая пара уменьшена и обычно удерживается под карапаксом, а не используется, как крупные ходильные ноги. Эти небольшие конечности помогают в уходе за собой, включая очистку зон, до которых крупные ноги не могут легко дотянуться.

Брюшко

Брюшко подогнуто под тело. Его форма различается у самцов и самок и связана с размножением. Его не следует путать с большим внешним брюшком, которое можно увидеть у омаров.

Почему камчатского краба обычно продают ногами

Крупные ходильные ноги камчатского краба содержат внушительные и удобные для порционирования куски мяса. Это делает ноги особенно удобными для обработки, заморозки, транспортировки и сервировки. Целых крабов тоже продают, но формат ног доминирует во многих розничных предложениях.

Чтобы сравнить текущие форматы, просмотрите коллекцию камчатского краба. Для приготовления целого краба ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению живого камчатского краба.

Подготовка различных частей

Перед приготовлением определите, является ли продукт сырым или уже готовым. Замороженные вареные ноги обычно требуют разогрева, в то время как сырой краб нуждается в полноценной термической обработке. Для вареных ног см. раздел как разогреть ноги камчатского краба. При подаче крупных порций в панцире кухонные ножницы могут сделать более аккуратные разрезы, чем дробление панциря.

Часто задаваемые вопросы

Почему кажется, что у камчатского краба только восемь ног?

Последняя пара гораздо меньше и спрятана под карапаксом, поэтому две клешни и шесть крупных ходильных ног — это те конечности, которые большинство людей замечают в первую очередь.

Где находится основная часть привычного мяса камчатского краба?

Крупные ходильные ноги и части с клешнями дают длинные, внушительные куски, которые чаще всего продаются и подаются как камчатский краб.

Является ли камчатский краб настоящим крабом?

Камчатские крабы — это десятиногие ракообразные, но таксономически они являются аномурами, а не брахиурами, группой, которую обычно называют настоящими крабами.

Готовятся ли все продукты из камчатского краба одинаково?

Нет. Сырого краба необходимо готовить, в то время как предварительно сваренный замороженный краб обычно требует только разогрева. Всегда проверяйте этикетку или описание продукта.