Как покупать, хранить и чистить живых мидий

Начните с живых мидий от проверенного поставщика и держите их в холоде до приготовления. Наши голубые мидии PEI продаются живыми в мешках по 4,5 кг. Описанные ниже шаги применимы к живым мидиям в раковинах, а не к готовым консервированным мидиям или любому виду замороженных продуктов.

Осмотрите доставку

Прочитайте этикетку и инструкции по обращению с моллюсками. Выбросьте мидии с треснутыми или сломанными раковинами, а также те, которые остаются открытыми после постукивания. Неприятный кислый или аммиачный запах является причиной не употреблять продукт. Если вас что-то беспокоит в вашем заказе, сфотографируйте продукт, упаковку и этикетку и свяжитесь с нами для рассмотрения.

Храните в холоде с дренажем и доступом воздуха

Немедленно охладите при температуре 40°F (4,4°C) или ниже в дышащем контейнере, накрытом влажной тканью. Держите их подальше от стоячей воды и тающего льда; не запечатывайте живые мидии герметично. Следуйте этикетке и готовьте незамедлительно, желательно в день доставки. Оценка срока хранения не заменяет проверки фактического состояния моллюсков.

Очищайте непосредственно перед приготовлением

1. Работайте с одной управляемой партией, пока остальная часть остается в холодильнике.
2. Промойте раковины под холодной проточной водой и очистите от поверхностного мусора.
3. Удалите выступающие нити бороды, потянув к шарниру. Будьте осторожны с острыми краями раковин.
4. Повторно проверьте поврежденные или не реагирующие мидии и выбросьте их. Мойте руки, посуду и рабочие поверхности после работы с сырыми моллюсками.

Не оставляйте живые мидии замачиваться в пресной воде. Очистка удаляет поверхностный материал; она не стерилизует моллюсков и не делает небезопасные морепродукты безопасными.

Сразу же приступайте к приготовлению

Бульон должен быть горячим, а кастрюля готова. Мешок весом 4,5 кг обычно требует нескольких партий; оставьте место для перемешивания и для открытия раковин. Следуйте нашему рецепту мидий на пару и выбросьте раковины, которые остались закрытыми после приготовления.

Замороженные и консервированные мидии

Проверьте, сырые или приготовленные замороженные мидии, и следуйте инструкциям на упаковке. Тест постукиванием по живой раковине не применим к обработанному замороженному продукту. Коммерческие консервированные мидии с пометкой "готовы к употреблению" требуют другого рецепта и подхода к хранению; см. идеи консервированных мидий.

Ссылка: Руководство FDA по выбору и обработке морепродуктов.