Рецепты пасты с морепродуктами: насладитесь лучшим из двух миров

Рецепты пасты с морепродуктами: три главных блюда

Три рецепта пасты с морепродуктами, охватывающие все вкусовые предпочтения: легкие и пикантные (лингвини с креветками в лимонно-чесночном соусе), насыщенные и сливочные (паста Альфредо с креветками и морскими гребешками), а также острые (паста арраббьята с креветками, морскими гребешками и мидиями). Приготовление каждого блюда занимает менее 30 минут. За морепродуктами премиального качества загляните в Global Seafoods.

---

Рецепт 1: Лингвини с креветками в лимонно-чесночном соусе

Самый легкий из трех рецептов: креветки, обжаренные в оливковом масле с чесноком, с добавлением лимонной цедры и сока, смешанные с лингвини и свежей петрушкой. Готовится 20 минут. Лимонный сок добавляется после снятия с огня, чтобы сохранить его яркость; если добавить его, пока сковорода стоит на конфорке, испарятся эфирные масла, придающие свежему лимону его характерный вкус.

Ингредиенты

• 450 г креветок, очищенных и без кишечной вены
• 340 г лингвини
• 3 зубчика чеснока, очень мелко нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• Цедра и сок 1 лимона
• 1/4 стакана свежей петрушки, крупно нарезанной
• Соль и черный перец по вкусу
• Хлопья красного перца (по желанию)
• 1/2 стакана воды, оставшейся от варки пасты

Приготовление

1. Отварите лингвини в хорошо подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке; перед тем как слить воду, оставьте 1/2 стакана — крахмалистая вода поможет сделать соус менее густым и позволит ему лучше держаться на пасте.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне; добавьте чеснок и готовьте 1-2 минуты до появления аромата и легкого золотистого цвета — не давайте чесноку подгореть, иначе он будет горчить.
3. Добавьте креветки; приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца; готовьте 2-3 минуты с каждой стороны до розового цвета — не передержите, иначе креветки станут «резиновыми».
4. Снимите с огня; добавьте лимонный сок и цедру; смешайте отваренные лингвини с креветками и чесноком; добавьте воду от пасты по мере необходимости, чтобы разбавить соус.
5. Посыпьте петрушкой; подавайте немедленно.

Советы

• Добавляйте лимонный сок после снятия с огня — это сохраняет яркий и свежий вкус лимона.
• Не передержите креветки — достаточно 2-3 минут с каждой стороны; они дойдут до готовности за счет остаточного тепла после снятия со сковороды.
• Оставьте воду от пасты — она необходима для изменения консистенции соуса; обычная вода не даст такого же эмульгирующего эффекта.

---

Рецепт 2: Паста Альфредо с морепродуктами

Самый насыщенный из трех рецептов: креветки и морские гребешки в густом сливочном соусе с пармезаном на подушке из феттуччине. Главный секрет: добавлять пармезан нужно вне огня (или на минимальном огне), чтобы соус не расслоился. Высокая температура приводит к тому, что белок в сыре сворачивается, и соус становится зернистым. Вода от варки пасты незаменима для регулировки консистенции.

Ингредиенты

• 225 г креветок, очищенных и без кишечной вены
• 225 г морских гребешков, обсушенных (сухие гребешки хорошо подрумяниваются, влажные — тушатся)
• 340 г феттуччине
• 1 стакан жирных сливок
• 1/2 стакана свеженатертого пармезана (свеженатертый сыр плавится лучше, чем уже готовый тертый)
• 2 ст. л. несоленого сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, очень мелко нарезанных
• Соль и белый перец по вкусу
• Свежая петрушка для украшения
• 1/2 стакана воды, оставшейся от варки пасты

Приготовление

1. Отварите феттуччине в хорошо подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке; перед тем как слить воду, оставьте 1/2 стакана.
2. В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне; добавьте чеснок и готовьте около 1 минуты до появления аромата.
3. Добавьте гребешки; обжаривайте 1-1,5 минуты с каждой стороны, не двигая их — стороны должны покрыться золотистой корочкой, а центр остаться слегка матовым; снимите гребешки и отложите. Добавьте креветки; готовьте 2-3 минуты до розового цвета; снимите и отложите.
4. Влейте в сковороду сливки; доведите до слабого кипения; уварите примерно на 1/4 (около 3-4 минут).
5. Снимите с огня (или убавьте до минимума); всыпьте пармезан и помешивайте до однородной массы — не добавляйте пармезан на сильном огне, иначе соус расслоится и станет зернистым.
6. Верните креветки и гребешки в сковороду; добавьте феттуччине; перемешайте; добавьте воду от пасты для получения нужной консистенции.
7. Посыпьте петрушкой; подавайте немедленно.

Советы

• Тщательно обсушите гребешки перед обжаркой — влага на поверхности препятствует подрумяниванию; влажные гребешки будут тушиться, а не жариться.
• Обжаривайте гребешки не более 1-1,5 минут с каждой стороны — передержанные гребешки становятся «резиновыми» и жесткими; внутри они должны оставаться едва непрозрачными.
• Добавляйте пармезан вне огня — высокая температура вызывает свертывание белка в сыре, из-за чего соус теряет однородность.
• Используйте свеженатертый пармезан — магазинный тертый сыр содержит антислеживающие добавки, мешающие ему плавиться равномерно.
• Оставьте воду от пасты — это ключ к нужной консистенции соуса без потери вкуса.

---

Рецепт 3: Острая паста арраббьята с морепродуктами

Самый смелый из трех рецептов: креветки, гребешки и мидии в огненном соусе из протертых томатов и хлопьев красного перца со спагетти. «Арраббьята» в переводе с итальянского означает «сердитая», что указывает на остроту красного перца. Мидии раскрываются прямо в соусе; все мидии, которые не открылись через 6-8 минут, нужно выбросить — нераскрывшаяся мидия была мертва еще до начала приготовления и небезопасна для здоровья.

Ингредиенты

• 225 г креветок, очищенных и без кишечной вены
• 225 г морских гребешков
• 225 г мидий, очищенных и без «бородок» (выбросьте те, что уже открыты и не закрываются при постукивании)
• 340 г спагетти
• 1 банка (400 г) протертых томатов
• 3 зубчика чеснока, очень мелко нарезанных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. хлопьев красного перца (по вкусу)
• Соль и черный перец по вкусу
• Свежий базилик для украшения
• 1/2 стакана воды, оставшейся от варки пасты

Приготовление

1. Отварите спагетти в хорошо подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке; перед тем как слить воду, оставьте 1/2 стакана.
2. В большой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне; добавьте чеснок и хлопья красного перца; готовьте 1-2 минуты до появления аромата — не давайте чесноку потемнеть.
3. Добавьте протертые томаты; доведите до кипения; приправьте солью и перцем; тушите 5 минут для развития вкуса соуса.
4. Добавьте креветки, гребешки и мидии; накройте крышкой и готовьте 6-8 минут, пока креветки не станут розовыми, гребешки — матовыми, а мидии не откроются — выбросьте все мидии, которые не открылись через 8 минут; если мидия не открылась, она была мертва до приготовления и ее нельзя есть.
5. Перемешайте отваренные спагетти с соусом; добавьте воду от пасты для нужной консистенции; украсьте свежим базиликом; подавайте сразу с хрустящим хлебом.

Советы

• Выбрасывайте закрытые мидии до приготовления (те, что не закрываются при постукивании) и после приготовления (те, что не открылись через 8 минут) — это требование безопасности, а не личное предпочтение.
• Удаляйте «бородки» у мидий непосредственно перед готовкой — вытягивание нитей убивает мидию; делайте это перед самым началом приготовления, а не заранее.
• Регулируйте остроту — 1 ч. л. хлопьев дает умеренную остроту; добавьте больше для остроты или щепотку сахара, если соус покажется слишком жгучим.
• Оставьте воду от пасты — она делает томатный соус менее густым и помогает ему лучше распределиться по спагетти.

За креветками, гребешками и мидиями премиум-класса обращайтесь в Global Seafoods.

Также см.: Рецепты соусов для подачи краба | Рецепт салата Нисуаз с тунцом

Смотрите видео по приготовлению морепродуктов на канале Global Seafoods в YouTube

---

Часто задаваемые вопросы о пасте с морепродуктами

Можно ли использовать любые морепродукты для этих рецептов?

Да — креветки, гребешки, мидии, вонголе, краб или лобстер отлично подойдут. В арраббьяту вместо мидий можно добавить вонголе (способ готовки такой же; нераскрывшиеся выбросить). Мясо краба (уже готовое) можно добавить в конце любого из рецептов — его нужно только прогреть, а не готовить.

Какая форма пасты лучше всего подходит для морепродуктов?

Длинная тонкая паста (лингвини, спагетти, феттуччине) — классический выбор: нити обволакивают морепродукты, и соус ложится равномерно. Лингвини наиболее универсальны; они подходят ко всем трем соусам. Феттуччине — традиционный выбор для Альфредо (широкая поверхность лучше удерживает сливочный соус). Спагетти — классика для арраббьяты. Короткая паста (ригатони, пенне) тоже хороша для арраббьяты — трубки удерживают кусочки томатов внутри.

Можно ли приготовить эти блюда заранее?

Отчасти — сварите пасту и соус заранее; добавляйте морепродукты непосредственно перед подачей. Морепродукты быстро становятся жесткими при повторном нагреве; добавление их в свежем виде гарантирует нежность. Соус арраббьята (без морепродуктов) хранится в холодильнике до 3 дней. Соус Альфредо плохо переносит разогрев — сливочные соусы при повторном нагреве часто расслаиваются; готовьте его только свежим.