Да, черт возьми! Лучшие предложения Oyster Happy Hour рядом с вами

%Б %д, 2024

Устричный рай! Лучшие предложения на устрицы в «счастливые часы» рядом с вами

«Счастливые часы» с устрицами — одно из лучших предложений в ресторанном бизнесе: рестораны снижают цены на блюда сырого бара, чтобы привлечь посетителей пораньше, при этом качество остается таким же, как и при полной стоимости. Дюжина устриц, которая на ужине стоит 36–48 долларов, в «счастливые часы» в том же баре может стоить 18–24 доллара. В этом руководстве рассказывается о городах и заведениях с самой развитой культурой устричных «счастливых часов», о том, на что обращать внимание при оценке предложения сырого бара и как повторить этот опыт дома. Цены и часы «счастливых часов» меняются в зависимости от сезона — проверяйте актуальные предложения на сайте каждого заведения или на OpenTable/Resy перед посещением.

Города и заведения с развитой культурой устричных «счастливых часов»

Нью-Йорк — Grand Central Oyster Bar (89 E 42nd St) — один из старейших и самых известных сырых баров в США, работающий на нижнем уровне Центрального вокзала с 1913 года. В нем всегда представлено 20–30 сортов устриц, и это серьезный сырой бар по любым меркам. Для более непринужденной обстановки Upstate Craft Bar (Ист-Виллидж) хорошо известен своим постоянно меняющимся ассортиментом устриц и пивной программой. Конкурентный рынок сырых баров Нью-Йорка означает, что предложения «счастливых часов» здесь распространены; проверяйте на сайте каждого заведения актуальное время и цены.

Сан-Франциско — Hog Island Oyster Co. в Ferry Building — это главное устричное заведение в районе залива, поставляющее продукцию напрямую с собственной фермы в заливе Томалес. Тихоокеанские устрицы здесь максимально свежие, насколько это возможно в ресторанной обстановке. Waterbar (Эмбаркадеро) известен своей программой сырых баров и видами на залив. Заведения Сан-Франциско обычно предлагают «счастливые часы» по будням в середине дня; уточняйте актуальные цены напрямую.

Сиэтл — The Walrus and the Carpenter (Баллард) — один из самых влиятельных устричных баров на северо-западе Тихоокеанского побережья, которому приписывают создание региональной культуры сырых баров, которая теперь распространилась по всему Тихоокеанскому побережью. Elliott’s Oyster House (Пирс 56, 1201 Alaskan Way) предлагает места с видом на набережную и широкий выбор тихоокеанских устриц; бронируйте заранее места на закате. Близость Сиэтла к устричным фермам Пьюджет-Саунда, Гуд-Канала и залива Уиллапа означает, что продукция исключительно свежая.

Бостон — Union Oyster House (41 Union St) — старейший постоянно действующий ресторан в США, открытый с 1826 года, а сырой бар — это целое учреждение. Island Creek Oyster Bar (500 Commonwealth Ave) — это ресторанное подразделение Island Creek Oysters, одной из самых уважаемых устричных ферм в Новой Англии, поставляющей продукцию из залива Даксбери. Восточные устрицы в Бостоне — одни из лучших представителей этого вида: чистые, умеренно сладкие, с низкой соленостью. Звоните заранее для бронирования столиков для больших компаний.

Майами — Mignonette (210 NE 18th St) — самый серьезный сырой бар Майами с широким выбором устриц и тщательно подобранной винной картой. Lure Fishbar предлагает более изысканную атмосферу со скидками на устрицы и игристое вино во время «счастливых часов». Теплый климат Майами означает, что местное выращивание устриц ограничено; лучшие заведения поставляют продукцию с побережья Мексиканского залива и обоих побережий.

Как оценить предложение сырого бара

Спросите, откуда устрицы. Любой серьезный сырой бар может назвать ферму и регион выращивания для каждой устрицы в меню. Бар, который не может ответить на этот вопрос, не является серьезным сырым баром. Ферма и регион говорят вам о вкусовом профиле еще до того, как вы сделаете заказ — устрицы из Мексиканского залива большие и мягкие; устрицы из Новой Англии соленые и минеральные; устрицы с северо-запада Тихоокеанского побережья сладкие и свежие, как огурец; устрицы с Тихоокеанского побережья различаются по микротерруару.

Проверьте оборачиваемость. Предложения «счастливых часов» имеют смысл только в том случае, если ресторан имеет достаточный объем продаж, чтобы быстро продавать устрицы. Бар, который продает 20 дюжин устриц в напряженные будние «счастливые часы», предлагает более свежий продукт, чем тот, который продает 4 дюжины. Спросите у своего официанта, когда у них поступает еженедельная поставка устриц — лучшее предложение во вторник, если поставка в среду, хуже, чем полная цена в четверг.

Обратите внимание на лед. Устрицы должны быть поданы на колотом льду плоской стороной вверх (или только что вскрытыми и лежащими в глубокой чашечке раковины). Устрицы, поданные без льда или на теплой тарелке в ресторане, являются тревожным сигналом независимо от цены.

Устрицы Восточного побережья против устриц Западного побережья: разница во вкусе

В большинстве меню «счастливых часов» представлены оба вида. Восточные устрицы (Crassostrea virginica) — из Новой Англии, Чесапика или Залива — крупнее, мягче и умеренно соленые; разновидности побережья Мексиканского залива (Апалачикола и т. д.) самые мягкие. Тихоокеанские устрицы (Crassostrea gigas) — Мияги, Кумамото, Шигоку, залив Уиллапа, Карлсбад Аквафарм — как правило, меньше, слаще, с чистым огуречным или дынным послевкусием и более высоким содержанием жира. Кумамото (Crassostrea sikamea) — это отдельный вид: очень маленькие, глубоководные, intensely сладкие, почти без солености — самый простой вариант для тех, кто пробует устрицы впервые. Если в меню представлены оба побережья, попробуйте по одной из каждой разновидности, прежде чем заказывать больше.

Принесите сырой бар домой

Экономика домашнего устричного сервиса работает хорошо: премиальные живые устрицы, доставленные напрямую от поставщика морепродуктов, стоят значительно меньше за устрицу, чем ресторанные цены, а качество сопоставимо или даже лучше, чем у большинства программ «счастливых часов». Вам понадобится устричный нож, толстое сложенное полотенце и 10 минут практики. Рецепты и видео по вскрытию устриц можно найти на YouTube-канале Global Seafoods.

• Коллекция устриц
• Устрицы Карбахаль
• Устрицы Мияги
• Устрицы Тайдпойнт
• Устрицы залива Уиллапа

Делиться: