Ноги снежного краба или королевского краба: что выбрать?

Снежный краб против королевского краба: что выбрать?

Снежный краб и камчатский краб — два самых популярных вида крабов премиум-класса на рынке США, и они действительно отличаются по вкусу, текстуре, размеру, структуре панциря и цене. Это руководство охватывает практические различия, которые помогут вам выбрать подходящий вариант для вашего блюда, бюджета и случая, с точными рекомендациями по разогреву для обоих видов (оба предварительно приготовлены и заморожены в промышленных условиях).

Ртуть: И снежный краб, и камчатский краб относятся к категории "Лучший выбор" по версии FDA — это категория с самым низким содержанием ртути. Нет еженедельного ограничения по порциям для любой категории населения. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы.

Продукты: Клешни и конечности снежного краба • Золотой камчатский краб • Конечности аляскинского красного камчатского краба • Клешни и конечности данженесского краба.

Снежный краб: что это такое

Снежный краб (Chionoecetes opilio или C. bairdi для более крупного краба Таннера, также продаваемого как снежный краб) — это холодноводный вид, добываемый в Северной Атлантике и Северной Пацифике, включая Берингово море. Он продается почти исключительно в виде кластеров — части тела с четырьмя или пятью конечностями и одной клешней. Практически весь коммерческий снежный краб предварительно приготовлен и быстро заморожен в море; домашнее приготовление означает разогрев, а не приготовление сырого продукта.

Вкус: Сладкий, нежный и слегка солоноватый. Сладость чистая и тонкая — менее интенсивная, чем у камчатского краба, но очень привлекательная, особенно с топленым маслом и лимоном. Текстура: Отличительная волокнистая, нитевидная структура, которая легко распадается по мышечным волокнам. Панцирь тоньше, чем у камчатского краба — большинство людей могут расколоть панцирь снежного краба руками или легким нажатием крабоколки. Размер: Отдельные конечности тоньше и короче, чем конечности камчатского краба. Кластер обычно имеет 4–5 конечностей плюс клешню; кластеры весят 0,75–1,5 фунта в зависимости от сорта. Выход мяса: Меньший выход мяса на фунт кластера, чем у камчатского краба (больше веса панциря на кластер), но больше конечностей на порцию создает визуально щедрое оформление стола. Цена: Значительно доступнее, чем камчатский краб. Доступен для ужинов в будние дни или больших застолий, где количество имеет значение.

Камчатский краб: что это такое

Два вида камчатского краба имеют отношение к рынку США. Красный камчатский краб (Paralithodes camtschaticus) — это вид из Берингова моря — самый крупный, самый ценный и самый дорогой камчатский краб. Конечности толстые, колючие и очень мясистые; панцирь требует крабоколки или кухонных ножниц. Золотой камчатский краб (Lithodes aequispinus, также называемый коричневым камчатским крабом) — это более мелкий вид из глубоких вод — более нежный и сладкий, чем красный камчатский краб, более умеренный по цене, с более тонкими панцирями, которые легче раскалывать. Оба продаются предварительно приготовленными и замороженными в виде секций конечностей (не кластеров).

Вкус: Насыщенный, маслянистый и отчетливо сладкий с солоноватым океаническим оттенком. Красный камчатский краб имеет самый интенсивный, сложный вкус из всех коммерческих крабов. Золотой камчатский краб более сладкий и нежный — по профилю ближе к снежному крабу, но с большим количеством мяса на конечность. Текстура: Мягкая, влажная и существенная — большие куски мяса, которые требуют ножниц или крабоколки для извлечения, но щедро вознаграждают. Размер: Значительно крупнее снежного краба. Конечности красного камчатского краба могут достигать 18–24 дюймов в длину и весить 1–2 фунта на секцию конечности на гигантских сортах. Выход мяса: Высокое соотношение мяса к панцирю на премиальных конечностях красного камчатского краба; одна гигантская секция конечности обеспечивает значительную порцию. Цена: Премиум или очень премиум. Красный камчатский краб является одним из самых дорогих морепродуктов по весу на рынке США.

Сравнение

Разогрев: оба предварительно приготовлены

И кластеры снежного краба, и секции конечностей камчатского краба полностью приготовлены перед замораживанием. Домашнее приготовление заключается в разогреве до температуры подачи, а не в готовке. Перегрев приводит к сухому, резиновому мясу. Размораживайте в холодильнике в течение ночи перед разогревом для достижения наилучших результатов.

Кластеры снежного краба — приготовление на пару (рекомендуется): Готовьте на пару над 1–2 дюймами кипящей воды, 5–6 минут (размороженные) или 8–10 минут (из замороженных). Варка: 4–5 минут (размороженные). Запекание: Заверните в фольгу с кусочком масла; запекайте при 375°F / 190°C в течение 8–10 минут.

Секции конечностей камчатского краба — приготовление на пару (рекомендуется): Готовьте на пару 6–8 минут (размороженные). Гриль: Смажьте чесночным маслом; готовьте на гриле на средне-высоком огне 5–7 минут, переворачивая один раз. Жарка на гриле (бройлер): Смажьте приправленным маслом; жарьте 5 минут, внимательно наблюдая. Панцирь слегка обугливается; масло карамелизуется. Не варите конечности камчатского краба дольше 5 минут — толстые конечности удерживают тепло и продолжают готовиться внутри после извлечения из воды; избыточное время приводит к сухому, ватному мясу.

Что выбрать?

Выбирайте снежного краба, если: вы кормите группу (количество конечностей за доллар лучше); вы хотите интерактивного, обильного застолья; вы предпочитаете более легкий, сладкий вкус; или вы впервые знакомите кого-то с крабом премиум-класса (более тонкие панцири гораздо менее пугающие для раскалывания).

Выбирайте красного камчатского краба, если: вы хотите самый интенсивный по вкусу, престижный крабовый опыт, доступный на рынке; вы отмечаете особый случай с меньшим количеством гостей; вы хотите самые крупные, самые эффектные отдельные конечности; или вы обслуживаете гостей, которые ценят максимальный вкус, а не количество.

Выбирайте золотого камчатского краба, если: вы хотите вкус и размер камчатского краба по более доступной цене, чем красный; он находится между снежным крабом и красным камчатским крабом как по интенсивности, так и по цене и является отличным соотношением цены и качества.

Больше рецептов и видео: Канал Global Seafoods на YouTube.