Полное руководство по приготовлению суши из морского леща в домашних условиях — разделка на филе, вяление, нарезка и приготовление суши-ролла из выдержанного тунца и краба. Шеф-повар Джошуа делится профессиональными советами для достижения ресторанного качества.
Большинство людей, любящих морепродукты, никогда не пробовали рыбу сухой выдержки. Это существенный пробел в их опыте знакомства с морепродуктами — ведь тунец сухой выдержки отличается от свежего тунца так же сильно, как рибай сухой выдержки отличается от свежеотрезанного стейка. Процесс выдержки концентрирует вкус, изменяет текстуру и придает глубину и сложность, которые свежая рыба просто не может достичь. Эта статья доказывает преимущества рыбы сухой выдержки: каков ее вкус на самом деле, что процесс выдержки делает с мясом, какие виды получают наибольшую пользу и почему — если вы никогда не пробовали ее — вы обязаны попробовать ее хотя бы раз.