Суши из морского леща с тунцом сухой выдержки и крабом: Гид от шеф-повара Джошуа

Суши из морского леща с сухим тунцом и крабом: Руководство шеф-повара Джошуа

Это блюдо, созданное в сотрудничестве с Global Seafoods, сочетает начинку из тунца и краба с ломтиками морского леща сверху. Отличительная особенность состоит в приготовлении и нарезке морского леща для многослойного ролла. Для другой начинки см. наш рецепт острого ролла с сухим тунцом Ахи.

Посмотрите оригинальное руководство

Выбирайте рыбу для предполагаемого приготовления

Используйте морского леща и тунца, специально подтвержденных поставщиком для употребления в сыром виде. Название продукта, легкое соление или сухое вызревание сами по себе не гарантируют пригодность для употребления в сыром виде. Не заменяйте другую белую рыбу только потому, что она встречается в коллекции морепродуктов.

Что касается компонента тунца, см. Сухой желтоперый тунец и подтвердите предполагаемое использование перед заказом. Уточняйте наличие морского леща и способ его приготовления отдельно; этот рецепт не является списком наличия.

Сухая рыба на заказ: Планируйте заранее

Наша сухая рыба изготавливается на заказ. Место в камерах ограничено, поэтому готовая рыба может быть недоступна для немедленной отгрузки. Ваш заказ может ожидать свободного места в камере до начала периода вызревания. Указанный период вызревания не включает это ожидание и время доставки. Подтвердите сроки приготовления и отправки перед заказом для мероприятия. Ночная доставка начинается после готовности рыбы.

Ингредиенты

• Приготовленное филе морского леща без кожи и костей, подходящее для предполагаемого использования
• Немного морской соли для необязательного этапа легкого соления
• Приготовленный сухой тунец Ахи
• Приготовленное, разобранное мясо краба или готовые крабовые палочки согласно этикетке
• Приготовленный, приправленный рис для суши
• Листы нори
• Соевый соус, маринованный имбирь и васаби по вкусу

Это заметки по сборке, а не стандартизированный рецепт. Используйте умеренное количество начинки, чтобы ролл аккуратно закрывался. Проверьте крабовое мясо на наличие кусочков панциря и слейте лишнюю влагу.

Шаг 1: Подготовьте морского леща

Держите рыбу охлажденной до приготовления. Проверьте приготовленное филе на наличие оставшихся костей и подготовьте чистую разделочную доску и острый нож.

Шаг 2: Необязательное легкое соление

В оригинальном рецепте используется легкое посыпание солью на 10–15 минут, затем удаление излишков соли чистым бумажным полотенцем. Держите рыбу в холодильнике во время этого шага. Рассматривайте это как приправу и корректировку текстуры, а не как средство от паразитов или способ сделать непригодную рыбу безопасной для употребления в сыром виде.

Шаг 3: Нарежьте начинку

Используйте контролируемые режущие движения, чтобы получить тонкие, ровные ломтики, которые будут ложиться поверх готового ролла. Отрегулируйте угол в соответствии с формой филе. При необходимости протирайте лезвие между разрезами, а не прорезайте его силой.

Шаг 4: Соберите начинку

Разложите нори на чистом бамбуковом коврике и равномерно распределите тонкий слой риса для суши, оставив небольшой чистый край на дальнем конце. Положите полоски тунца и умеренное количество приготовленного краба вдоль нижней трети. Сверните, равномерно надавливая, и положите швом вниз.

Шаг 5: Нарежьте и украсьте

Нарежьте ролл острым, слегка увлажненным ножом. На каждую часть положите ломтик морского леща. Если вы используете пищевую пленку для придания формы роллу, удалите ее полностью перед подачей.

Шаг 6: Немедленно подавайте

Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби. Готовьте в умеренных количествах и держите рыбу охлажденной до момента использования. Храните принадлежности для сырой рыбы отдельно от готовых к употреблению ингредиентов.

Сырое употребление и приготовленные альтернативы

Рекомендации FDA по морепродуктам считают тщательную термическую обработку самым безопасным подходом и советуют беременным, детям, пожилым людям и лицам с ослабленной иммунной системой избегать сырых или недоваренных морепродуктов. Замораживание может решить проблему паразитов, но не убивает все вредные микробы.

Для варианта приготовленного ролла используйте полностью приготовленную рыбу с приготовленным крабом и опустите начинку из сырого морского леща; ее можно заменить огурцом или авокадо. Следуйте инструкциям по хранению и срокам годности для всех морепродуктов. Не выдерживайте тунец в домашнем холодильнике для этого рецепта.

Устранение проблем с рисом и роллом

Приготовьте короткозернистый рис для суши, используя подходящий рецепт или инструкции на упаковке. Избегайте переполнения, держите слой риса ровным и используйте легкое давление. Чистое, острое лезвие помогает сохранить нарезанные кусочки целыми. Собирайте незадолго до подачи и следуйте соответствующим инструкциям по хранению приготовленного риса и рыбы, а не полагайтесь на общее 24-часовое хранение суши.

Продолжайте исследовать

Прочитайте наше руководство по сборке нигири и маки, руководство по нарезке сашими и руководство по покупке и приготовлению тунца Ахи. Сравните продукты в основном руководстве по сухой рыбе, просмотрите Сухую рыбу или вернитесь в Каталог рыбы.