Самая большая когда-либо найденная устрица и что она говорит о биологии устриц

Самая большая устрица из когда-либо найденных — и что она рассказывает о биологии устриц

В 2013 году группа морских биологов, проводивших исследование экосистем у побережья Дании, сделала неожиданное открытие: устрица настолько крупная, что они сначала приняли ее за камень. При более внимательном рассмотрении они обнаружили живую европейскую плоскую устрицу (Ostrea edulis) длиной 35 см и весом 1,6 кг — самую большую устрицу из когда-либо зарегистрированных. Анализ тканей показал, что ее возраст составлял примерно 70 лет, то есть она жила в одном и том же месте с начала 1940-х годов.

Открытие вызвало вопросы, о которых большинство людей никогда не задумывалось: как долго на самом деле живут устрицы? Насколько большими они могут стать? И что 70-летняя устрица может рассказать нам о здоровье океана, в котором она жила?

🔗 Устрицы залива Уилапа  |  🔗 Устрицы Карбахаля

---

Насколько большими становятся устрицы?

Размер устрицы зависит от вида, среды обитания и, что наиболее важно, от того, как долго ей позволяли расти. Коммерческие устрицы обычно собирают в возрасте 2–4 лет, когда они достигают 7–13 см в длину. Если их не собирать, устрицы продолжают расти на протяжении всей своей жизни.

Пять основных коммерческих видов устриц имеют разные максимальные размеры:

• Тихоокеанская устрица (Crassostrea gigas) — наиболее широко культивируемый вид во всем мире; обычно 7–13 см при сборе; может достигать более 30 см в дикой природе
• Восточная устрица (Crassostrea virginica) — доминирующий атлантический вид; обычно 7–10 см при сборе; может достигать 20–25 см в дикой природе
• Европейская плоская устрица (Ostrea edulis) — вид, обнаруженный в Дании; обычно 5–8 см при сборе; датский экземпляр в 35 см является крайне редким исключением
• Устрица Олимпия (Ostrea lurida) — единственная устрица, обитающая на тихоокеанском побережье Северной Америки; маленькая (2,5–5 см); медленнорастущая
• Устрица Кумамото (Crassostrea sikamea) — маленькая (5–8 см); медленнорастущая; ценится за свой вкус

Размер датской устрицы в 35 см является выдающимся даже для европейской плоской устрицы, которая обычно достигает максимум 10–13 см. Ее размер отражает 70 лет непрерывного роста в защищенной, богатой питательными веществами среде — условиях, которые становятся все более редкими в современном океане.

---

Как долго живут устрицы?

Устрицы живут значительно дольше, чем большинство людей осознают. Продолжительность жизни варьируется в зависимости от вида:

• Тихоокеанская устрица: Обычно 5–10 лет в дикой природе; коммерческий сбор в 2–3 года
• Восточная устрица: Обычно 20–30 лет в дикой природе; некоторые особи зарегистрированы в возрасте более 40 лет
• Европейская плоская устрица: Обычно 15–20 лет; датский экземпляр в 70 лет является исключительным
• Устрица Олимпия: Обычно 5–10 лет

Возраст устрицы можно определить, подсчитывая кольца роста на раковине — подобно подсчету годичных колец деревьев. Каждое кольцо представляет один год роста. Скорость роста значительно замедляется с возрастом устрицы; выдающийся размер датской устрицы отражает как ее возраст, так и исключительные условия роста, которые она испытала.

Почему одни устрицы живут намного дольше других? Основными факторами являются хищничество (большинство устриц съедаются морскими звездами, крабами, птицами и другими хищниками задолго до того, как они достигают старости), болезни (популяции устриц уязвимы для бактериальных и паразитарных заболеваний, которые могут уничтожить большое количество особей) и условия окружающей среды (загрязнение, изменения температуры и разрушение среды обитания сокращают продолжительность жизни). Датская устрица выжила 70 лет, потому что нашла защищенное место с хорошим качеством воды и избежала хищников — все более редкое сочетание.

---

Что датская устрица рассказывает о здоровье океана

Устрицы являются одним из важнейших индикаторных видов здоровья океана. Как фильтраторы, они перерабатывают огромные объемы воды — одна взрослая устрица фильтрует до 190 литров воды в день, удаляя фитопланктон, бактерии и взвешенные частицы. При этом они также концентрируют загрязняющие вещества, тяжелые металлы и патогены из воды. Здоровая популяция устриц указывает на чистую, хорошо насыщенную кислородом воду; сокращающаяся популяция устриц часто является одним из первых признаков деградации окружающей среды.

Существование 70-летней устрицы у побережья Дании является положительным показателем для здоровья этой конкретной морской среды. Чтобы устрица выжила 70 лет, качество воды должно было быть постоянно хорошим, популяция хищников должна была быть управляемой, а среда обитания — стабильной. Эти условия становится все труднее найти в современном океане.

Напротив, популяции устриц во многих частях мира резко сократились. Популяция восточных устриц в Чесапикском заливе, по оценкам, составляет менее 1% от ее исторических уровней из-за сочетания чрезмерного вылова, болезней и ухудшения качества воды. Восстановление популяций устриц — с помощью аквакультуры и программ восстановления рифов — является одним из наиболее эффективных доступных инструментов для улучшения качества прибрежных вод.

---

Устричная аквакультура: почему выращенные устрицы — это устойчивый выбор

В отличие от большинства выращенных морепродуктов, устричная аквакультура имеет чистое положительное воздействие на окружающую среду. Выращенные устрицы:

• Фильтруют воду, в которой растут, улучшая прозрачность и качество воды
• Связывают углерод в своих раковинах (карбонат кальция)
• Не требуют корма — они питаются естественным фитопланктоном
• Не требуют пресной воды — они растут в морской воде
• Создают среду обитания — раковины устриц служат субстратом для других морских организмов

Выбор выращенных устриц от ответственных аквакультурных предприятий — один из самых экологически чистых вариантов морепродуктов. Устрицы Willapa Bay и Carbajal, доступные в Global Seafoods, выращиваются в чистых, холодных водах Тихоокеанского Северо-Запада — одной из самых нетронутых сред для выращивания устриц в мире.

---

Купите свежие тихоокеанские устрицы

• 🔗 Устрицы залива Уилапа — Тихоокеанский Северо-Запад; чистые, сладкие, умеренно соленые
• 🔗 Устрицы Карбахаля — Премиальные тихоокеанские устрицы

🎥 Посмотрите обучающие видео по вскрытию и приготовлению устриц на канале Global Seafoods на YouTube

---

Часто задаваемые вопросы: Биология и долголетие устриц

Q1: Сколько лет было самой большой из когда-либо найденных устриц?

Самая большая из когда-либо зарегистрированных устриц, обнаруженная у побережья Дании в 2013 году, по оценкам, имела возраст около 70 лет, исходя из анализа тканей и подсчета колец роста раковины. Она имела длину 35 см и весила 1,6 кг. Это была европейская плоская устрица (Ostrea edulis), вид, который обычно достигает 10–13 см в зрелом возрасте. Ее необычайный размер отражает 70 лет непрерывного роста в защищенной, богатой питательными веществами среде с постоянно хорошим качеством воды.

Q2: Как долго обычно живут устрицы?

Продолжительность жизни значительно варьируется в зависимости от вида. Тихоокеанские устрицы обычно живут 5–10 лет в дикой природе (коммерчески собираются в 2–3 года). Восточные устрицы могут жить 20–30 лет, при этом некоторые особи зарегистрированы в возрасте более 40 лет. Европейские плоские устрицы обычно живут 15–20 лет; датский экземпляр в 70 лет является крайним исключением. Большинство диких устриц съедаются хищниками (морскими звездами, крабами, птицами) или погибают от болезней задолго до того, как достигают максимальной потенциальной продолжительности жизни. Коммерческие устрицы собираются в 2–4 года — это малая часть их потенциальной продолжительности жизни.

Q3: Сколько воды фильтрует устрица в день?

Одна взрослая устрица фильтрует до 190 литров воды в день, удаляя фитопланктон, бактерии, взвешенные частицы и некоторые загрязняющие вещества. Это делает устриц одной из самых эффективных естественных систем фильтрации воды. Один акр устричного рифа может отфильтровать объем, эквивалентный большому плавательному бассейну, каждые несколько часов. Вот почему восстановление устричных рифов является одним из наиболее экономически эффективных инструментов для улучшения качества прибрежных вод — и почему сокращение популяций диких устриц имело значительные негативные последствия для прозрачности и качества прибрежных вод во многих регионах.

Q4: Являются ли выращенные устрицы лучше для окружающей среды, чем выловленные в дикой природе?

Да — устричная аквакультура является одной из немногих форм производства продуктов питания, которая имеет чистое положительное воздействие на окружающую среду. Выращенные устрицы фильтруют воду, в которой они растут (улучшая качество воды), связывают углерод в своих раковинах, не требуют корма (они питаются естественным фитопланктоном), не требуют пресной воды и создают среду обитания для других морских организмов. Вылов диких устриц, если он ведется устойчиво, также является экологически положительным — но популяции диких устриц во многих регионах были сильно истощены из-за чрезмерного вылова и болезней. Выращенные устрицы от ответственных аквакультурных предприятий являются неизменно устойчивым выбором.