Рецепт запеканки с лапшой из тунца Альбакор – классика для всей семьи

Рецепт запеканки из лапши с тунцом-альбакором – классика домашней кухни

Запеканка из лапши с тунцом является одним из самых популярных блюд американской домашней кухни, и тунец-альбакор — лучший выбор для нее: его более плотная текстура и более мягкий, менее солоноватый вкус по сравнению с полосатым тунцом (светлым тунцом) лучше сохраняются в запеканке, не растворяются в соусе и придают блюду более чистый вкус. Американская ассоциация кардиологов рекомендует употреблять рыбу (особенно жирную рыбу) не реже двух раз в неделю для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, ссылаясь на преимущества омега-3 жирных кислот.

Примечание о ртути: Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) классифицирует тунец-альбакор (белый) как «хороший выбор» (1 порция в неделю) из-за более высокого уровня ртути, чем у светлого тунца. Беременным женщинам и маленьким детям следует придерживаться рекомендаций FDA по потреблению рыбы. Для ежедневного употребления светлый тунец содержит меньше ртути; альбакор подходит для случайных приемов пищи в рамках разнообразной диеты.

Почему альбакор для запеканки

Текстура: Плотное, крупнохлопьевое мясо альбакора сохраняет свою структуру в соусе для запеканки, а не разваливается в пюре во время запекания. Вкус: Более мягкий и менее выраженный, чем у светлого тунца, что означает, что он впитывает вкусы соуса, а не конкурирует с ними. Сертификация: Ищите альбакора, сертифицированного MSC (Морской попечительский совет) — альбакор, выловленный троллингом/удочкой в Северной части Тихого океана, является одним из наиболее устойчивых промыслов тунца. Тунец-альбакор Global Seafoods.

Ингредиенты

Запеканка: 340 г яичной лапши; 2 банки (по 170 г каждая) тунца-альбакора, слитого; 1 стакан замороженного горошка; 1/2 стакана нарезанного сельдерея; 1/4 стакана нарезанного желтого лука; 1 банка (298 г) сливочного грибного супа (или сливочного сельдереевого); 1/2 стакана цельного молока; 1/2 стакана тертого острого чеддера; соль и черный перец.

Посыпка: 1 стакан панировочных сухарей (или обычных панировочных сухарей); 2 ст.л. несоленого сливочного масла, растопленного; 1/4 стакана тертого пармезана.

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для запекания размером 23х33 см.
2. Отварите яичную лапшу до состояния al dente — на 1-2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Она продолжит готовиться в духовке; полностью приготовленная лапша станет мягкой и кашеобразной после 25-30 минут запекания. Слейте воду и отставьте в сторону.
3. В большой миске смешайте слитый тунец, лапшу, горох, сельдерей, лук, суп, молоко и чеддер. Приправьте солью и перцем; хорошо перемешайте.
4. Переложите в форму для запекания; равномерно распределите.
5. Смешайте панировочные сухари, растопленное масло и пармезан; равномерно посыпьте запеканку.
6. Запекайте 25-30 минут, пока посыпка не станет темно-золотистой, а запеканка не начнет пузыриться по краям. Если посыпка подрумянится раньше, чем внутренняя часть станет горячей, неплотно накройте фольгой на последние 10 минут.
7. Остудите 5 минут перед подачей. Хорошо сочетается с простым зеленым салатом или запеченной брокколи.

Варианты и профессиональные советы

Свежий альбакор: Приготовьте и разберите на хлопья свежий альбакор (запекайте при 190°C 12–15 минут или отварите в подсоленной воде), прежде чем заменять консервированный. Используйте то же количество по весу; хорошо слейте жидкость. Свежий альбакор дает более чистый, менее соленый результат и стоит дополнительной подготовки. Домашний соус вместо консервированного супа: Растопите 2 ст.л. сливочного масла, взбейте с 2 ст.л. муки, готовьте 1 минуту; постепенно добавьте 1 стакан молока и 1 стакан куриного бульона; приправьте. Богаче и менее соленый, чем консервированный суп. Овощные добавки: Грибы (сначала обжаренные для удаления воды), замороженная кукуруза или нарезанный кубиками болгарский перец — все подходит. Добавьте шпинат или капусту на этапе смешивания — они достаточно хорошо завянут во время запекания. Варианты сыра: Грюйер или Монтерей Джек вместо чеддера. Заготовка: Соберите (без посыпки) и храните в холодильнике до 24 часов. Добавьте посыпку непосредственно перед запеканием; добавьте 5–10 минут к времени запекания, если блюдо холодное из холодильника. Заморозка: Заморозьте сырую запеканку (без посыпки) в герметичном контейнере до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике за ночь; добавьте посыпку и запекайте.

Для тунца-альбакора: Консервированный тунец-альбакор, Поке из тунца-альбакора, Свежий цельный тунец-альбакор. Для видеорецептов подпишитесь на канал Global Seafoods на YouTube.