Рыба на гриле с лимоном и травами | Простой рецепт на четыре порции

Рыба на гриле с лимоном и травами

Для этого рецепта используются четыре одинаковые порции рыбы, оливковое масло, лимон, чеснок и свежие травы. Выберите палтус или махи-махи для плотной белой рыбы, или лосось для более насыщенного вкуса. Указанные ниже количества рассчитаны на четыре порции; время приготовления зависит от толщины рыбы и температуры гриля.

Порций: 4 | Приготовление: около 15 минут, плюс разморозка при необходимости | Приготовление: примерно 8–12 минут для порций толщиной около 2,5 см; проверяйте температуру, а не полагайтесь только на время.

Ингредиенты

• 4 порции рыбы, примерно по 170 г каждая, размороженные, если были заморожены
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 лимон: мелко натертая цедра плюс дольки для подачи
• 2 столовые ложки нарезанной петрушки или укропа
• 1 небольшой зубчик чеснока, мелко измельченный
• ½ чайной ложки кошерной соли или по вкусу
• ¼ чайной ложки молотого черного перца

Используйте филе тихоокеанского палтуса, порции махи-махи или порции нерки. Крупные куски разрежьте на одинаковые порции. Если ваша рыба уже приправлена, уменьшите количество добавляемой соли и специй.

Оборудование

Гриль, широкая лопатка для рыбы, термометр мгновенного считывания и корзина для рыбы, если куски деликатные. Используйте чистую тарелку для приготовленной рыбы.

Способ приготовления

1. Подготовьте рыбу. Разморозьте замороженную рыбу в холодильнике, следуя указаниям на упаковке. Храните в охлажденном виде до приготовления. Промокните порции насухо и проверьте на наличие оставшихся костей.
2. Смешайте приправу. Смешайте оливковое масло, цедру лимона, травы, чеснок, соль и перец. Нанесите тонкий, равномерный слой на рыбу. Оставьте дольки лимона для подачи.
3. Подготовьте гриль. Разогрейте до средне-высокой температуры. Очистите решетки и слегка смажьте их маслом, используя метод, рекомендованный для вашего гриля. Оставьте прохладную зону, чтобы можно было отодвинуть рыбу от чрезмерного жара.
4. Жарьте на гриле. Порции с кожей кладите кожей вниз; бескостные или деликатные порции поддерживайте в корзине для рыбы. Начните проверять примерно через 4 минуты. Осторожно переверните широкой лопаткой, когда поверхность отделится; не отрывайте прилипшее филе силой.
5. Доведите до готовности по температуре. Продолжайте готовить, проверяя самую толстую часть. Рекомендация FDA для приготовленной рыбы составляет 63°C. Если внешняя сторона подрумянивается слишком быстро, переместите рыбу в более прохладную зону и ненадолго закройте крышку, пока она доготавливается.
6. Подавайте. Переложите на чистую тарелку. Добавьте дольки лимона и немного дополнительно нарезанной петрушки или укропа. Подавайте с рисом, картофелем или овощами на гриле.

Варианты вкуса

• Лосось: используйте укроп и цедру лимона.
• Палтус: используйте петрушку с небольшим количеством тимьяна.
• Махи-махи: подавайте с томатной сальсой и лаймом вместо лимона.

Вопросы по этому рецепту

Можно ли использовать замороженную рыбу?

Да. Этот рецепт предполагает, что рыба была разморожена согласно инструкциям на упаковке и обсушена.

Можно ли использовать целое филе?

Да, но ему потребуется больше поддержки при переворачивании, а тонкий хвост может приготовиться раньше центра. Используйте подходящую корзину или разделите на порции.

Зачем использовать лимонную цедру до гриля, а сок после?

Цедра добавляет лимонный вкус к покрытию, а дольки позволяют каждому регулировать кислотность за столом.

Чтобы избежать прилипания, правильно переворачивать и регулировать жар, прочитайте Как жарить рыбу на гриле без прилипания. Чтобы сравнить методы приготовления, см. гриль против духовки.

Сравните Рыба, Свежая рыба и Замороженная рыба. Выберите вид нарезки и размер заказа, которые подходят для вашего рецепта.

См. рекомендации FDA по обращению с морепродуктами для советов по приготовлению и температуре.