Как устроить пир из крабовых ножек у себя дома: пошаговое руководство

Купить краба-стригуна — сравните наличие кластеров, мяса, клешней и живого краба-стригуна.

Как устроить пир с ногами краба-стригуна дома

Пир с ногами краба-стригуна — это один из самых приятных и интерактивных вариантов ужина, который можно устроить дома: гости сами разделывают краба, макают мясо в масло и едят руками, что создает атмосферу общности и праздника, которую сложно повторить с любым другим блюдом. Краб-стригун (Chionoecetes opilio или C. bairdi) продается в виде кластеров (секция туловища с прикрепленными ногами и клешнями), и практически весь коммерчески доступный краб-стригун является предварительно отваренным и замороженным в море или сразу после вылова. Приготовление дома означает разогрев до нужной температуры, а не варку сырого краба. Цель — прогреть мясо, не пересушив его.

Ртуть: Краб-стригун входит в список FDA «Лучший выбор» — самая безопасная категория по содержанию ртути. Еженедельных ограничений по употреблению нет. Безопасно для беременных, кормящих матерей и детей. Источник: Рекомендации FDA по употреблению рыбы.

Продукты: Кластеры ног краба-стригуна • Золотистый краб • Кластеры краба Дандженесс.

Шаг 1: Планирование

Количество: Планируйте по 0,5–0,7 кг кластеров краба-стригуна на человека в качестве основного блюда. У краба-стригуна панцирь тоньше и выход мяса на килограмм меньше, чем у королевского краба — 0,7 кг на человека будет в самый раз для любителей краба. Для смешанного пира с несколькими видами белка или сытными гарнирами достаточно 0,5 кг на человека. Необходимые инструменты: щипцы для крабов или орехокол; морепродуктовые вилки или пики; кухонные ножницы (для разрезания панциря вдоль, чтобы добраться до мяса); большая кастрюля или пароварка; много салфеток и нагрудники; большая миска для панцирей. Сервировка стола: Застелите стол крафт-бумагой или газетами для легкой уборки. Поставьте небольшие емкости с топленым маслом и соусами каждому гостю.

Шаг 2: Размораживание

На ночь (рекомендуется): Поместите замороженные кластеры в холодильник на ночь (8–12 часов). Равномерное размораживание обеспечивает лучшую текстуру. Быстрый способ: Поместите в пакет с зип-застежкой; погрузите в холодную воду; меняйте воду каждые 30 минут; кластер разморозится за 30–60 минут. Не размораживайте в теплой воде (это размягчает внешнее мясо до того, как прогреется середина). Настоятельно рекомендуется размораживать краба перед разогревом — хотя можно готовить и из замороженного состояния, размороженные кластеры прогреваются равномернее, а мясо удерживает больше влаги.

Шаг 3: Методы разогрева

Метод 1 — Приготовление на пару (лучший способ для удержания влаги; рекомендуется): Доведите 3–5 см воды до кипения в большой кастрюле, установив внутри паровую решетку. Положите кластеры на решетку и плотно накройте крышкой. Готовьте на пару 5–6 минут для размороженных кластеров и 8–10 минут, если они заморожены. Мясо готово, когда оно прогрелось и стало горячим на ощупь. Цвет панциря не меняется (предварительно сваренные кластеры уже имеют ярко-оранжевый или красный цвет). Не передержите — при перегреве мясо быстро становится сухим.

Метод 2 — Варка: Доведите большую кастрюлю слегка подсоленной воды до кипения. Добавьте кластеры; варите 4–5 минут для размороженных кластеров; 6–7 минут из замороженного состояния. Сразу слейте воду. Варка работает хорошо, но может немного сильнее разбавлять вкус, чем приготовление на пару.

Метод 3 — Гриль (лучший выбор для «дымного» аромата и пира на свежем воздухе): Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Смажьте кластеры растопленным чесночным маслом. Обжаривайте всего 3–4 минуты, перевернув один раз, до прогревания. Не держите дольше — мясо краба-стригуна тоньше, чем у королевского краба, и сохнет быстрее. Масло слегка карамелизируется на панцире, что придает особый вкус при использовании этого метода.

Шаг 4: Соусы для макания и гарниры

Основной соус — топленое масло: Медленно растопите несоленое масло; снимите пену (молочные белки) сверху, чтобы получить осветленное масло. Добавьте измельченный зубчик чеснока и немного лимонного сока. Это обязательный центр любого крабового пира. Вторичные соусы: Острый айоли (майонез, шрирача, лимон, измельченный чеснок); оливковое масло с травами (теплое масло с розмарином, тимьяном и хлопьями чили); классический коктейльный соус. Гарниры: Кукуруза в початках с чесночным маслом; лимонный рис с травами; салат «Цезарь»; хрустящий хлеб на закваске для макания в соус. Гарниры должны быть простыми — краб является главным героем, а сложные гарниры будут только отвлекать внимание.

Шаг 5: Напитки и атмосфера

Вино: Освежающее белое вино без выдержки в дубе — лучшее сочетание для сладкого, нежного мяса краба-стригуна: шабли, альбариньо, сухой рислинг или шампанское. Избегайте шардоне с сильными нотами дуба, которые перебивают вкус краба. Пиво: Светлый лагер, пилснер или легкое пшеничное пиво отлично сочетаются с маслом и освежают вкус между кусочками. Безалкогольные напитки: Газированная вода с лимоном; имбирный спрайтер. Атмосфера: Застелите стол бумагой; поставьте небольшие чаши с теплой лимонной водой для мытья рук; включите фоновую музыку; приготовьте много салфеток. Позвольте гостям самим разделывать краба — этот интерактивный процесс составляет половину удовольствия.

Другие рецепты: YouTube-канал Global Seafoods.