Лучшие соусы и приправы для лосося на гриле

Правильно подобранный соус может преобразить лосось на гриле, не меняя при этом самого способа приготовления. В этом руководстве основное внимание уделено соусам, глазурям, маринадам и сухим приправам; для подготовки гриля, предотвращения прилипания и определения степени готовности используйте наше полное руководство по приготовлению лосося на гриле.

1. Медово-горчичная глазурь

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• Черный перец по вкусу

Взбейте до однородности. Поскольку мед может подгореть на сильном огне, наносите глазурь ближе к концу приготовления, а не обильно смазывайте рыбу в самом начале.

2. Лимонно-травяной маринад

• 3 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ст. л. нарезанной петрушки или укропа
• 1 ч. л. свежего тимьяна
• Соль и перец

Смешайте ингредиенты и маринуйте лосось в холодильнике. Цитрусовые содержат кислоту, поэтому обычно достаточно относительно короткого маринования; слишком долгое воздействие может изменить текстуру поверхности рыбы.

3. Сухая смесь специй в стиле «Каджун»

• 1 ст. л. паприки
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
• 1/2 ч. л. сушеного орегано
• Кайенский перец по вкусу
• Соль и черный перец

Смешайте специи и нанесите легкий ровный слой перед тем, как положить рыбу на гриль. Уменьшите количество кайенского перца для более мягкого вкуса.

4. Чесночно-травяное масло

Смешайте размягченное или растопленное сливочное масло с измельченным чесноком, петрушкой и небольшим количеством лимонной цедры. Для максимальной свежести вкуса добавьте его на лосось ближе к концу приготовления или сразу после того, как снимете рыбу с гриля.

5. Имбирно-соевая глазурь

• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. меда или коричневого сахара
• 1 ч. л. тертого имбиря
• 1 небольшой зубчик чеснока, натертый
• 1 ч. л. рисового уксуса, по желанию

Если хотите получить более густую глазурь, проварите ее отдельно, а затем смажьте рыбу ближе к концу приготовления на гриле. Если маринад контактировал с сырым лососем, не используйте его в качестве финишного соуса, предварительно не подвергнув его соответствующей термической обработке.

6. Соус из йогурта с укропом

• 1/2 стакана натурального греческого йогурта
• 1 ст. л. нарезанного свежего укропа
• 1–2 ч. л. лимонного сока
• Соль и черный перец

Смешайте и поставьте в холодильник до подачи. Это охлаждающий финишный соус, а не глазурь для жарки.

7. Кленово-горчичная глазурь

Смешайте в равных частях кленовый сироп и дижонскую горчицу с небольшим добавлением соевого соуса или лимонного сока. Наносите в конце приготовления, так как сахар быстро карамелизируется.

8. Простая приправа из трав и цитрусовых

Для лосося с выраженным натуральным вкусом может быть достаточно простого сочетания соли, черного перца, лимонной цедры и нарезанного укропа или петрушки. Добавьте лимонный сок после приготовления на гриле для более яркого вкуса.

Сочетание соуса и лосося

• Нерка: цитрусовые, укроп, горчица и умеренно сладкие глазури хорошо сочетаются с ее выраженным вкусом.
• Чавыча: насыщенная текстура сочетается с кисловатыми травяными соусами, соево-имбирными нотками и сухими специями.
• Кижуч: универсален, подходит к травяным, горчичным и легким кисло-сладким соусам.
• Атлантический лосось: его типично насыщенный профиль хорошо сочетается с цитрусовыми, горчицей, чесноком и более густыми глазурями.

Это идеи для сочетаний, а не строгие правила; толщина куска и остальное меню также имеют значение.

Когда добавлять соус

Сухие смеси специй можно наносить до начала жарки. Маринады на масляной основе обычно применяются до приготовления и должны храниться в холодильнике. Сахарные глазури лучше использовать ближе к концу, чтобы они карамелизировались, не подгорая. Холодные соусы, такие как йогуртовый с укропом, подаются к уже готовой рыбе.

Примечание о безопасности продуктов при использовании маринадов

Не смазывайте приготовленную рыбу маринадом, который контактировал с сырым лососем, если этот маринад предварительно не был доведен до соответствующей температуры приготовления. Простая альтернатива — отложить чистую порцию соуса перед тем, как добавлять в него сырую рыбу.

Приготовление на гриле и степень готовности

Время приготовления зависит от толщины лосося, температуры гриля и способа приготовления, поэтому не стоит воспринимать правило «4–5 минут с каждой стороны» как универсальное. Для полной готовности согласно рекомендациям FDA температура внутри самой толстой части филе рыбы должна достигать 145°F (63°C).

Часто задаваемые вопросы

Какие приправы хорошо подходят к лососю на гриле?

Укроп, петрушка, тимьян, чеснок, черный перец, паприка, имбирь, лимонная цедра и горчица — все это отличные варианты. Выберите несколько дополняющих друг друга вкусов, а не используйте все сразу.

Нужно ли мариновать лосось часами?

Необязательно. Кислотные маринады могут изменить текстуру поверхности, если держать в них рыбу слишком долго. Держите рыбу в холодильнике во время маринования и следуйте указаниям конкретного рецепта.

Можно ли использовать покупные соусы в бутылках?

Да. Следите за содержанием сахара: сладкие соусы для барбекю, терияки и им подобные могут подгореть, если нанести их слишком рано при сильном нагреве.

Какой соус лучше всего подходит для нерки?

Единого «лучшего» выбора нет. Цитрусово-травяные, горчичные, укропные и слегка сладкие глазури — все они дополняют выраженный вкус нерки.

Связанные руководства по приготовлению лосося

• Как приготовить лосось на гриле: на прямом огне, в фольге и на кедровой доске
• Нерка на гриле с апельсиново-имбирным маслом
• Купить лосось