5 рецептов лосося на гриле для лета

Эти пять рецептов приготовления лосося на гриле подходят для самых разных летних блюд — от простого филе до тако и бургеров с лососем. Информацию о подготовке гриля, способах приготовления на открытой решетке или в фольге, предотвращении прилипания и подробные техники вы найдете в нашем руководстве «Как готовить лосось на гриле».

Купить лосось

1. Лосось на гриле с лимоном и травами

Ингредиенты

• 4 порционных куска лосося
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока и цедра
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Свежая петрушка, укроп или тимьян
• Соль и черный перец

Способ приготовления

1. Промокните лосось насухо и слегка приправьте.
2. Смешайте масло, лимон, чеснок и травы; смажьте рыбу непосредственно перед приготовлением на гриле.
3. Готовьте на чистой, смазанной маслом решетке, по возможности кожей вниз для устойчивости.
4. Время приготовления зависит от толщины куска; для полной готовности температура в самой толстой части рыбы должна достигать 145°F (63°C).

Подавайте с овощами на гриле, картофелем или зеленым салатом.

2. Лосось на гриле в медово-горчичном соусе

Ингредиенты

• 4 порционных куска лосося
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. меда
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. копченой паприки
• Соль и перец

Способ приготовления

1. Взбейте горчицу, мед, масло и паприку.
2. Приправьте лосось и начните жарить на гриле, прежде чем наносить густой слой глазури.
3. Смажьте рыбу медово-горчичной смесью во второй половине процесса приготовления, чтобы сахар карамелизовался, но не подгорел.
4. Проверьте готовность с помощью термометра.

3. Тако с лососем на гриле

Ингредиенты

• 450–680 г филе или порционных кусков лосося
• Оливковое масло
• Кумин, порошок чили и чесночный порошок
• 8 маленьких кукурузных лепешек (тортилий)
• Авокадо, сальса и кинза
• Греческий йогурт или сметана, смешанные с соком лайма

Способ приготовления

1. Смажьте лосось маслом и натрите специями.
2. Жарьте на гриле до полной готовности, проверяя температуру 145°F (63°C) в самой толстой части.
3. Дайте рыбе немного «отдохнуть», затем разберите на крупные хлопья.
4. Подогрейте тортильи и соберите тако, добавив авокадо, сальсу, кинзу и соус из йогурта и лайма.

Для этого рецепта используйте обычное филе лосося, а не копченую рыбу или локс.

4. Салат «Цезарь» с лососем на гриле

Ингредиенты

• 2 филе лосося
• Оливковое масло, соль и перец
• Салат ромэн
• Сухарики (крутоны)
• Пармезан
• Заправка «Цезарь»

Способ приготовления

1. Слегка смажьте лосось маслом и приправьте.
2. Жарьте в зависимости от толщины куска; для полной готовности убедитесь, что температура достигла 145°F (63°C).
3. Дайте рыбе «отдохнуть», пока смешиваете салат ромэн, сухарики, пармезан и заправку.
4. Выложите лосось поверх салата непосредственно перед подачей.

5. Бургеры с лососем на гриле

Ингредиенты

• 450 г филе лосося без кожи и костей, мелко порубленного
• 1/4 стакана панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. рубленой петрушки
• Чесночный порошок, паприка, соль и перец
• 4 булочки и любимые топпинги

Способ приготовления

1. Держите лосось в холоде во время подготовки. Смешайте с панировочными сухарями, яйцом, горчицей, травами и специями.
2. Сформируйте четыре котлеты и уберите в холодильник, чтобы они стали плотнее.
3. Жарьте на чистой, смазанной маслом поверхности гриля, аккуратно переворачивая.
4. Поскольку рыба порублена, внимательно проверьте готовность в центре котлет.
5. Подавайте немедленно с листьями салата, помидорами, авокадо или любимым соусом.

Выбор лосося для рецептов

Нерка обладает ярко выраженным вкусом и довольно плотной текстурой; чавыча обычно более жирная; кижуч универсален и обладает умеренным вкусом; атлантический лосось, как правило, жирный и отлично сочетается с глазурями. Выбирайте сорт исходя из рецепта, части тушки, наличия в магазинах и ваших вкусовых предпочтений, а не считая какой-то один вид безусловно лучшим.

Советы по приготовлению на гриле для всех пяти рецептов

• Промокните поверхность рыбы насухо перед тем, как смазывать маслом и приправлять.
• Разогрейте и очистите решетку гриля.
• Время приготовления зависит от толщины: стандартные правила «столько-то минут на сторону» являются лишь приблизительными.
• Наносите сладкие глазури в конце приготовления, чтобы они не подгорели.
• Используйте маринады от сырой рыбы отдельно от финальных соусов, если маринад не прошел термическую обработку.
• Для полной готовности убедитесь, что температура в самой толстой части рыбы достигает 145°F (63°C).

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли переворачивать лосось на гриле?

Не всегда. Все зависит от способа приготовления и части рыбы. Некоторые филе с кожей могут провести почти все время приготовления кожей вниз; при использовании фольги переворачивание может и вовсе не потребоваться.

Как предотвратить прилипание?

Используйте чистую разогретую решетку, правильно смазывайте маслом, просушивайте поверхность рыбы и старайтесь не передвигать ее, пока поверхность не схватится.

Можно ли использовать замороженный лосось?

Да. Размораживайте согласно инструкции на упаковке, если рецепт требует размороженной рыбы, а затем промокните насухо перед приправлением. Ознакомьтесь с нашим руководством по хранению и разморозке.

Другие рецепты с лососем

• Полное руководство по приготовлению лосося на гриле
• Соусы и приправы для лосося на гриле
• Нерка на гриле в фольге с апельсиново-имбирным маслом