10 recetas de salmón para probar: al horno, a la parrilla, a la plancha y más
Estas diez ideas de salmón cocinado abarcan preparaciones a la sartén, al horno, a la parrilla, al grill, en papillote y en sopa, sin incluir salmón ahumado, poke o caviar, que pertenecen a categorías de contenido diferentes. Utilice la especie y el corte de salmón que tenga a mano, luego ajuste la cocción al grosor en lugar de considerar una especie como obligatoria para una receta.
1. Salmón glaseado con miel y ajo
Mezcle miel, ajo picado y salsa de soja. Dore el salmón ligeramente aceitado en una sartén, luego añada el glaseado cuando falte poco tiempo para que los azúcares se caramelicen sin quemarse. Para un resultado totalmente cocinado, verifique que alcance los 63°C (145°F) en la parte más gruesa.
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2. Tiras de ventresca de salmón crujientes
Sazone las tiras de ventresca de salmón con salsa de soja, vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo. Escurra el exceso de marinado, seque la superficie y cocine en una sartén caliente hasta que estén doradas y completamente cocidas. Dado que la ventresca es naturalmente rica en grasa, es posible que no necesite aceite adicional.
3. Salmón al horno con costra de hierbas
Combine panko, perejil, ralladura de limón y aceite de oliva. Presione la mezcla sobre las porciones de salmón y hornee a 204°C (400°F), comprobando la parte más gruesa con un termómetro en lugar de fiarse de un tiempo de horneado fijo.
4. Tacos de salmón y aguacate
Sazone el salmón con comino, pimentón ahumado, sal y pimienta, luego cocínelo a la parrilla o en la sartén hasta que esté listo. Desméchelo en tortillas calientes y añada aguacate, cilantro, repollo, salsa y lima. Puede usar salmón Coho, Sockeye, Real (King), Chum/Keta o del Atlántico.
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5. Salmón a la mantequilla y limón
Cocine el salmón en la sartén hasta que esté casi listo, retírelo brevemente y prepare una salsa rápida con mantequilla, limón y alcaparras a fuego suave. Regrese el pescado a la sartén solo el tiempo suficiente para terminar la cocción. El salmón Real/Chinook, al ser más graso, funciona especialmente bien, pero este método no se limita a una sola especie.
6. Crema de salmón (Chowder)
Cocine cebolla y patatas en caldo hasta que las patatas estén tiernas. Añada maíz si lo desea, luego incorpore el salmón cerca del final para que no pase tiempo innecesario hirviendo a fuego lento. Termine con nata o su alternativa preferida. Para una versión completa, consulte nuestra Receta de crema de salmón.
7. Salmón glaseado con miso
Combine miso blanco, mirin y una pequeña cantidad de edulcorante. Cubra el salmón y refrigere mientras se marina. Antes de gratinar o asar, retire el exceso de glaseado, ya que el miso y el azúcar pueden oscurecerse rápidamente. Supervise tanto el dorado de la superficie como la temperatura interna.
8. Salmón en papillote
Coloque una porción de salmón sobre papel de horno con verduras cortadas finas, limón y hierbas. Doble y cierre el papel formando un paquete sellado, luego hornee a 204°C (400°F). Abra con cuidado, ya que el vapor caliente saldrá del paquete.
9. Salmón Sockeye al horno con ajo y eneldo
Sazone el salmón Sockeye con aceite de oliva, ajo, eneldo y limón. Hornee según el grosor de la porción y compruebe la temperatura pronto, ya que las porciones finas de Sockeye pueden cocinarse rápidamente. Vea nuestra Receta completa de salmón Sockeye al horno.
10. Pastelitos de salmón
Combine salmón cocinado con huevo, pan rallado, hierbas, mostaza y limón; forme hamburguesas y cocine en sartén, horno o freidora de aire. Esta es una forma útil de aprovechar el salmón cocinado que haya estado refrigerado correctamente. Consulte Pastelitos de salmón: Métodos en sartén, horno y freidora de aire.
Cómo elegir el salmón para estas recetas
- Sockeye: sabor a salmón pronunciado y textura firme.
- Coho: generalmente más suave y adaptable a muchas preparaciones.
- Real (King/Chinook): a menudo más rico en grasa, útil para preparaciones sencillas donde se note esa untuosidad.
- Chum/Keta: generalmente suave y útil en platos al horno, pasteles y sopas.
- Atlántico: típicamente suave y muy utilizado para métodos al horno, sartén y papillote.
Estas descripciones son tendencias culinarias, no clasificaciones de calidad. El corte, el grosor, la manipulación y cada ejemplar de pescado también influyen.
Temperatura de cocción
Para un pescado totalmente cocinado, la guía de la FDA es de 63°C (145°F) en la parte más gruesa. Un termómetro es más fiable que un número universal de minutos, ya que el grosor de la porción, la temperatura inicial y el rendimiento del electrodoméstico varían.
Uso de salmón congelado
El salmón congelado puede funcionar bien en recetas cocinadas. Descongele según las instrucciones del paquete cuando el método se beneficie de una superficie seca, especialmente al sellar en sartén o usar la parrilla. Siga las instrucciones especiales del paquete para envases al vacío o con oxígeno reducido. Consulte nuestra Guía de almacenamiento y descongelación de salmón.
Preguntas frecuentes
¿Qué salmón es mejor para estas recetas?
No existe una única especie mejor para las diez. Elija según el sabor, la untuosidad, el corte, la disponibilidad y el método de cocción.
¿Puedo sustituir una especie de salmón por otra?
Por lo general, sí. Ajuste la cocción según el grosor y el contenido graso real en lugar de copiar un tiempo fijo.
¿Por qué no se incluyen el poke, el salmón ahumado y el caviar?
Son preparaciones y categorías de producto distintas con diferente manipulación e intención de búsqueda. Esta recopilación se centra en recetas de salmón cocinado.
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