Cómo Asar Pescado Negro (Sablefish): Filetes, Steaks y Sazonador de Limón y Hierbas

Bacalao negro a la parrilla con limón y hierbas

El bacalao negro tiene una carne rica y escamas delicadas. En una parrilla, el principal desafío es mantener la porción intacta mientras el centro se cocina. Una cesta para pescado o una bandeja apta para parrilla puede facilitar esto en lugar de colocar un filete delgado directamente sobre las rejillas.

Elige el corte y la preparación

Usa filetes de bacalao negro para porciones individuales o filetes de bacalao negro para un corte transversal más grueso. Revisa si hay espinas antes de comer. Si un filete tiene piel, comienza con la piel hacia abajo. Las piezas sin piel o irregulares son más fáciles de sostener en una cesta o bandeja.

Prepara un área de cocción a fuego medio y un área más fría para terminar. Limpia las rejillas y prepara la cesta o bandeja según sus instrucciones. Unta ligeramente el pescado con aceite. Ten a mano una espátula ancha y un termómetro de lectura instantánea.

Ingredientes para dos porciones

• Dos porciones de bacalao negro, de aproximadamente 170 g cada una
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ralladura de limón, más gajos de limón para servir
• 1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
• 1 cucharada de perejil o hojas de tomillo picadas
• Sal y pimienta negra al gusto

Asa el pescado

1. Descongela si es necesario, siguiendo las instrucciones del paquete. Seca con palmaditas y busca espinas pequeñas. Combina el aceite, la ralladura de limón, el ajo y las hierbas; unta el pescado con esta mezcla y sazona.
2. Coloca las porciones en la parrilla preparada. Cierra la tapa y comienza a revisar después de unos 5 minutos. Evita mover el pescado repetidamente.
3. Si cocinas directamente sobre las rejillas, apoya toda la porción al voltear. Si se pega o comienza a romperse, usa una bandeja para terminar. Un filete apoyado puede cocinarse con la piel hacia abajo durante todo el proceso.
4. Traslada a la zona más fría si la superficie se dora antes de que el centro esté listo. Continúa hasta que la parte más gruesa alcance los 63°C. No te fíes de un número fijo de minutos ni asumas que el reposo aportará el calor que falta.
5. Levanta con cuidado a los platos y sirve con limón, arroz y ensalada de pepino.

Opción de mantequilla de limón y hierbas

Para dos porciones, calienta suavemente 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharadita de ajo picado hasta que esté fragante. Retira del fuego y mezcla 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de perejil picado. Vierte un poco sobre el pescado completamente cocido en la mesa. Mantén esta salsa para servir separada del pescado crudo.

Glaseados y otras opciones

Unta una fina capa de glaseado dulce casi al final y vigila de cerca para evitar que se queme. Reserva la salsa limpia antes de que toque el pescado crudo. Para las tablas de cedro, sigue las instrucciones de remojo, colocación y control del fuego del fabricante de la tabla y de la parrilla; una tabla no es garantía contra las quemaduras.

Para opciones de interior, consulta la comparación de métodos de cocción del bacalao negro y las recetas rápidas de bacalao negro. Las preguntas sobre nutrición se encuentran en la guía nutricional y de mercurio del bacalao negro.

Referencia de seguridad alimentaria: Guía de la FDA para la manipulación y cocción segura de mariscos. Cocina el pescado fresco o descongelado a 63°C en la parte más gruesa; los tiempos de cocción a continuación son estimados y varían según el grosor y el equipo.

Explora Bacalao negro y la colección completa de pescado.