Mejillas de fletán: qué son y cómo cocinarlas

Un corte aparte de los filetes de fletán

Las cocochas de fletán son trozos de carne extraídos del área de la mejilla de la cabeza. Tienen un sabor suave y una textura a menudo comparada con la de las vieiras. Su tamaño y grosor varían, por lo que el tiempo de cocción de una receta de filete puede no ser adecuado para ellas.

Las cocochas de fletán que se venden aquí están congeladas y se envían con hielo seco. Los servicios de envío disponibles aparecen al finalizar la compra. Consulte la descripción del producto para conocer los detalles del paquete antes de planificar las porciones.

Antes de cocinar cocochas congeladas

Siga las instrucciones de descongelación del paquete, incluidas las indicaciones para abrir cualquier embalaje. Mantenga el pescado refrigerado durante la descongelación y la preparación. Lea la guía de descongelación de pescado y use utensilios limpios para mantener el pescado crudo separado de los alimentos listos para comer.

Cocochas de fletán con mantequilla y limón sencillas

Esta preparación casera utiliza 1 libra de cocochas para aproximadamente de tres a cuatro porciones con guarniciones. La cantidad describe la receta, no el paquete minorista.

Ingredientes

• 1 libra de cocochas de fletán, descongeladas según las instrucciones del paquete
• 1 cucharada de aceite de cocina neutro
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 diente de ajo pequeño, finamente picado
• 1 cucharada de zumo de limón, más gajos para servir
• 1 cucharada de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto

Método

1. Seque las cocochas con palmaditas y sazone ligeramente. Agrupe las piezas de grosor similar.
2. Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las cocochas en una sola capa sin amontonarlas; cocine por tandas si es necesario.
3. Voltee cuando la parte inferior se haya dorado. Reduzca el fuego si el exterior se dora demasiado rápido.
4. Agregue la mantequilla y el ajo hacia el final, removiendo el ajo para que no se queme. Continúe cocinando hasta que la parte más gruesa de cada pieza alcance los 145 °F. Verifique por un lado con un termómetro para alimentos; el tiempo varía según el grosor.
5. Transfiera a un plato limpio y termine con zumo de limón y perejil. Sirva de inmediato.

La guía de manipulación de mariscos de la FDA recomienda cocinar la mayoría de los mariscos a 145 °F. El dorado exterior no es una medida de la temperatura central.

Otras formas de servir las cocochas

Sirva con arroz, verduras asadas o puré de patatas. Para una sopa, añada las cocochas casi al final y compruebe el punto de cocción en lugar de basarse en un número fijo de minutos. Una cesta para parrilla ayuda a contener las piezas más pequeñas en la parrilla.

Las cocochas se pueden usar en una sopa de pescado, ajustando el tiempo según su tamaño. Sirva con arroz, patatas asadas o una ensalada verde.

¿Cocochas o filetes?

Elija cocochas cuando desee piezas pequeñas individuales. Elija porciones de filete fresco o filetes congelados para una receta basada en filetes. Use la guía de compra de fletán para comparar los cinco formatos.

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