Fletán Sellado a la Plancha con Limón, Ajo y Hierbas

Una receta a la sartén para cuatro porciones de filete

Seque el mero con palmaditas, déle espacio a cada pieza en la sartén y agregue ajo y mantequilla casi al final. Termine con limón y hierbas después de cocinar para una cena sencilla con filete.

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Elija el mero adecuado

Utilice porciones de filete de mero fresco o filetes de mero congelados, descongelados según las instrucciones del paquete. Siga cualquier requisito de abrir el envase al vacío antes de descongelar. Las cantidades de la receta describen el alimento que prepara, no el paquete de venta al por menor.

El mero entero viene sin cabeza y eviscerado y puede llegar en grandes secciones; prepare primero los filetes adecuados. Los filetes y las mejillas necesitan un manejo y un tiempo adecuados para esos cortes.

Ingredientes para cuatro raciones

• 4 porciones de filete de mero simple, de aproximadamente 6 oz cada una, sin piel y revisadas para ver si tienen espinas
• 1½ cucharadas de aceite de cocina neutro
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra, o al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón, más gajos para servir
• 1 cucharada de perejil o eneldo picado

Utilice porciones de grosor similar cuando sea posible. También se puede utilizar una porción de 8 oz; su tiempo de cocción depende del grosor, y el peso total de la receta será diferente.

Método

1. Seque los filetes con palmaditas y sazone con sal y pimienta. Manténgalos refrigerados hasta que esté listo para cocinar.
2. Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue el pescado con espacio entre las piezas, trabajando en tandas si es necesario.
3. Deje que la parte inferior se dore antes de voltear con una espátula de pescado. Empiece a revisar después de unos 3 minutos, pero no fuerce el pescado si se pega.
4. Voltee con cuidado y baje el fuego a medio. Agregue mantequilla y ajo casi al final de la cocción, evitando que el ajo se queme. Vierta la mantequilla derretida sobre el pescado.
5. Continúe cocinando hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa marque 145 °F. Revise primero las piezas más finas y retírelas cuando estén listas.
6. Transfiera a platos limpios. Agregue jugo de limón y hierbas picadas, luego sirva con la mantequilla de la sartén.

Cocine el pescado a 145 °F en su parte más gruesa, siguiendo la guía de mariscos de la FDA. El grosor y el equipo afectan el tiempo; el dorado por sí solo no mide la temperatura central.

Obtener una mejor corteza

• Seque la superficie antes de sazonar; el exceso de humedad dificulta el dorado.
• Deje espacio entre las porciones para que el líquido pueda evaporarse.
• Reduzca el fuego si la superficie se dora antes de que el centro esté cocido.
• Agregue el ajo tarde para evitar que se queme durante el sellado inicial.

Variación de limón y albahaca

Agregue ½ cucharadita de albahaca seca al condimento, o termine con albahaca fresca picada. El limón se agrega después de cocinar en esta versión. Si usa una marinada separada, reserve la salsa limpia antes de que toque el pescado crudo y no use la marinada de pescado crudo como salsa de acabado sin cocinar.

Servir y sobras

Sirva con arroz, puré de papas, espárragos o una ensalada verde. Una cucharada de salsa de mango ofrece un aderezo de frutas. Refrigere las sobras rápidamente; consulte la guía de almacenamiento vinculada a continuación.

Para una comida a base de tortillas, use la receta de tacos de pescado de mero. Para las mejillas, siga la preparación de mejillas de mero de Alaska.

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