Guía del Atún Blanco: Sabor, Formatos, Nutrición y Cocina

El atún blanco (albacore) ofrece un sabor suave y una carne firme para cenas porcionadas, ensaladas y sándwiches. Comience eligiendo el formato correcto: un corte congelado necesita descongelación, mientras que un pescado fresco entero necesita preparación antes de poder reemplazar los filetes en una receta.

Elija su formato de atún blanco

Producto	Planificación de pedidos	Entrega
Atún blanco congelado	Pedido total de 5 o 10 lb; verificar tamaños de piezas y empaque interno	Congelado con hielo seco
Atún blanco entero fresco	Confirmar el tamaño actual del pescado y la preparación suministrada antes de planificar el rendimiento	Refrigerado con hielo en gel a través de UPS Overnight

El peso total del pedido no garantiza el número de piezas. El peso del pescado entero es diferente del rendimiento del lomo sin espinas. Una receta que requiere cuatro porciones preparadas de 6 oz necesita 24 oz (1.5 lb) de pescado utilizable; considere por separado el recorte y las partes no comestibles.

Ideas de sabor y servicio

Combine el atún blanco con limón, lima, jengibre, ajo, hierbas o una salsa a base de soja. Para una ensalada cocida, desmenuce el atún cocido y combínelo con apio, eneldo y yogur o mayonesa. Para un plato de cena, sirva porciones cocidas con verduras y arroz. El atún blanco enlatado es un producto preparado con una textura diferente; el pescado crudo fresco o congelado debe prepararse antes de sustituirlo en una receta de atún enlatado.

Cómo cocinar el atún blanco

Corte los lomos más grandes en porciones de espesor similar. Seque la superficie antes de sellar a la sartén o asar a la parrilla. Hornear es otra opción, especialmente cuando se usa una salsa. El tiempo de cocción depende del espesor, la temperatura inicial y el equipo; un sellado superficial corto no cocina el centro de un corte grande.

La guía de mariscos de la FDA recomienda cocinar la mayoría de los mariscos a 145°F. Revise la parte comestible más gruesa con un termómetro y deje de cocinar cuando se alcance el punto final seguro elegido. Para una demostración y notas de preparación escritas, vea nuestro video de atún blanco con costra de sésamo.

Nutrición y mercurio

Compare una etiqueta nutricional del paquete o una entrada de composición de alimentos correspondiente utilizando pesos de porción iguales. El pescado crudo, el pescado cocido y el pescado enlatado en aceite no deben compartir un mismo panel nutricional. Las salsas y el aceite añadidos también contribuyen a la comida.

El consejo de la FDA/EPA para el embarazo, la lactancia y los niños sitúa el atún blanco (albacore), incluido el enlatado y el fresco o congelado, en la categoría de Buenas Opciones. Para el embarazo y la lactancia, el consejo especifica una porción de 4 oz por semana de esa categoría como alternativa a 2-3 porciones de las Mejores Opciones. Los niños tienen porciones e instrucciones separadas según la edad. Este no es un límite semanal general para todos los adultos. Lea el consejo completo y nuestra guía de nutrición y mercurio del atún.

Lista de verificación de almacenamiento y compra

• Confirme la especie, el corte, el peso y si está fresco o congelado.
• Verifique el tamaño del paquete interior si planea preparar solo una parte de un pedido.
• Mantenga el pescado fresco refrigerado rápidamente y siga las instrucciones de uso del paquete.
• Siga las instrucciones del paquete al descongelar pescado congelado, incluidas las instrucciones de envasado al vacío.
• Solicite orientación específica sobre la preparación del producto antes de planificar el servicio en crudo; una etiqueta de marketing por sí sola no es una garantía de seguridad.

Utilice nuestra guía de almacenamiento y descongelación de atún. Aprenda qué significa "atún blanco", o compare otras especies en la colección de atún. Los bloques de saku de atún aleta amarilla son una especie diferente, no un formato de atún blanco.