Bonito del Norte vs. Atún Blanco: Nombres, Etiquetas y Consejos de Compra

El "atún blanco" necesita contexto. En una lata de atún estadounidense, el término tiene un significado específico de etiquetado. En un menú o en una exhibición de pescado suelto, pregunte por la especie en lugar de identificar el pescado por su color pálido o su textura mantecosa.

Atún blanco en una etiqueta enlatada

El estándar de la FDA para el atún enlatado reserva la designación de color blanco para el atún blanco o albacora (Thunnus alalunga) que cumple con el requisito de color del estándar. Esa regla se refiere al atún enlatado; no debe tratarse como prueba de identidad para un nombre de menú de restaurante sin explicación.

El atún enlatado "blanco" y "claro" son diferentes designaciones de etiqueta. Lea la información de la especie, el medio de envasado, las instrucciones de peso escurrido y el panel de nutrición antes de compararlos. Una lata envasada en aceite no es nutricionalmente intercambiable con un paquete de igual peso de pescado escurrido envasado en agua.

Qué preguntar cuando un menú dice atún blanco

Pregunte: "¿Es atún blanco o albacora, y puede confirmar la especie?" El escolar es un pescado diferente, no albacora. Evite identificar cualquiera de los dos pescados solo por la textura o la apariencia. Si el nombre no está claro, pida al vendedor que revise la etiqueta del proveedor.

Del mismo modo, un corte de vientre pálido no es automáticamente albacora. El vientre de atún rojo se vende por su veteado y riqueza; el saku de aleta amarilla es un bloque recortado de aleta amarilla. El color, los nombres de los cortes y las especies responden a diferentes preguntas.

Productos de atún blanco para cocinar en casa

Compare el atún blanco congelado en pedidos de 5 o 10 libras con el atún blanco entero fresco. Confirme el tamaño y la preparación suministrada del pescado entero antes de calcular las porciones. Para obtener información sobre el sabor, la preparación y el almacenamiento, lea nuestra guía de atún blanco.

¿El atún blanco significa menos mercurio?

No. Un nombre de color no es una prueba de mercurio. El consejo de la FDA/EPA clasifica el atún blanco/albacora en Buenas Opciones y el atún claro enlatado en Mejores Opciones. El consejo está destinado al embarazo, la lactancia y los niños y proporciona instrucciones específicas sobre las porciones. Utilice esas instrucciones en lugar de una afirmación general de que todo el atún blanco se puede comer libremente.

Para una comparación más amplia, consulte nuestra guía de nutrición y mercurio del atún. La guía de nutrición y mercurio tampoco establece si un producto en particular es adecuado para servir crudo.

Una sencilla lista de verificación para la compra

• Identifique la especie, no solo el nombre comercial.
• Confirme si el producto es crudo, cocido o enlatado.
• Haga coincidir el corte y el peso utilizable con su receta.
• Verifique las instrucciones de manipulación y preparación del producto.

Explore la colección de atún para encontrar formatos de atún blanco, aleta amarilla y atún rojo claramente identificados.