Rollos de Sushi de Fletán Cocido con Aguacate y Pepino

Estos rollos de sushi caseros usan mero completamente cocido con aguacate y pepino. El sushi puede incluir rellenos cocidos; el sashimi es una preparación diferente. Para preguntas sobre pescado crudo, consulte nuestra guía de seguridad para el mero crudo.

Ir a la receta · Rinde 4 rollos, aproximadamente 24 piezas · Sirve a 2 como plato principal o a 4 como entrante · Calcule unos 60 minutos.

Ingredientes

• 225 g de mero sin piel ni espinas
• 1 cucharadita de aceite neutro
• 1 taza de arroz de grano corto estilo japonés sin cocinar
• Agua, según el paquete de arroz
• 2 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 4 hojas de nori
• 1/2 pepino pequeño, cortado en tiras finas
• 1 aguacate, en rodajas
• Salsa de soja y wasabi preparado, opcional para servir

Elija porciones de filete fresco o filetes congelados, completamente descongelados según las instrucciones del paquete. Verifique si hay espinas antes de cocinar. Esta receta no requiere pescado destinado al consumo crudo.

Instrucciones

1. Cocine el arroz con la cantidad de agua y el método del paquete. Mezcle el vinagre, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Incorpore al arroz cocido con una espátula limpia, luego extienda en un plato poco profundo para liberar el vapor. Deje que se enfríe hasta que esté tibio mientras prepara el relleno; no lo deje enfriar por mucho tiempo.
2. Seque el pescado con palmaditas y unte con aceite. Cocine en una sartén a fuego medio durante aproximadamente 3-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C (145 °F). Transfiera a un plato limpio y desmenuce en tiras o trozos grandes. Deje de que deje de soltar vapor antes de montar.
3. Lave y prepare el pepino y el aguacate usando una tabla y un cuchillo limpios. Manténgalos alejados de los utensilios usados para pescado crudo.
4. Coloque una hoja de nori con el lado áspero hacia arriba sobre una esterilla de sushi limpia. Con las manos ligeramente humedecidas, extienda una cuarta parte del arroz en una capa fina, dejando un borde de 2,5 cm en el extremo.
5. Agregue una cuarta parte del pescado, pepino y aguacate en el centro. Levante el borde cercano de la esterilla y enrolle firmemente sin aplastar. Humedezca el borde de nori desnudo para sellar. Repita con los ingredientes restantes.
6. Corte cada rollo en 6 piezas con un cuchillo afilado y ligeramente humedecido, limpiando entre cada corte. Sirva de inmediato con salsa de soja y wasabi opcionales.

Consejos para enrollar

Una capa fina de arroz y un relleno modesto facilitan el cierre de los rollos. Si un rollo se rompe, sirva los ingredientes como un bol en lugar de añadir más arroz. Los cuatro rollos usan la misma tanda de pescado cocido; no reserve tiras crudas para el relleno.

Cómo servir y conservar

El vinagre de arroz aquí es un condimento, no un método validado para mantener el arroz a temperatura ambiente. Mantenga el tiempo total que el arroz y el pescado cocidos pasan fuera de refrigeración dentro de dos horas, o una hora por encima de 32 °C (90 °F). Refrigere rápidamente si no va a servir de inmediato. Consulte la guía de manipulación de mariscos de la FDA.

Coma los rollos recién hechos para obtener la mejor textura; si se refrigeran rápidamente a 4 °C (40 °F) o menos, use las sobras al día siguiente. No guarde los rollos que hayan excedido el límite de tiempo a temperatura ambiente. Contiene pescado; la salsa de soja comúnmente contiene soja y trigo, y otros condimentos pueden añadir alérgenos.

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