¿Se puede comer fletán crudo? Congelación, sashimi y seguridad

¿Es seguro comer fletán crudo?

No asuma que un filete de fletán fresco o congelado común está listo para sashimi. El pescado crudo puede contener parásitos y gérmenes dañinos. La guía federal de manipulación de mariscos explica que la congelación puede controlar los parásitos, pero no mata todos los gérmenes dañinos; una cocción completa es la opción más segura.

Congelado no significa listo para comer crudo

"Congelado", "IQF" y la entrega con hielo seco describen aspectos del procesamiento o envío. Por sí solos, no establecen un proceso documentado de control de parásitos para un paquete en particular. La apariencia fresca, un olor limpio y un vendedor de confianza tampoco pueden demostrar que un pescado sea adecuado para el consumo crudo.

Antes de elegir cualquier pescado para una preparación cruda, pregunte al proveedor si ese producto específico está destinado al consumo crudo y qué documentación de manipulación y control de parásitos lo respalda. Una frase de marketing como "grado sushi" no es un sustituto de esas respuestas. Siga las instrucciones del producto.

Lo que esto significa para nuestras listas de fletán

La colección de fletán incluye diferentes formatos frescos y congelados. Este artículo no certifica esos productos para el consumo crudo. Planee cocinar productos de fletán comunes a menos que haya una confirmación explícita y específica del producto sobre su idoneidad para el consumo crudo. Que un producto esté congelado en el envío es una evidencia insuficiente.

El fletán fresco se envía refrigerado con hielo en gel a través de UPS Overnight. El fletán congelado se envía con hielo seco. Ninguno de los formatos de entrega es una garantía de consumo crudo.

Congelación, cítricos y sellado superficial

No sustituya un ciclo de congelación casero asumido por un proceso verificado. La temperatura del equipo, la temperatura del pescado, el tiempo y la manipulación son importantes. Un breve sellado superficial deja el centro crudo. El vinagre, el limón y la lima cambian la textura y el sabor, pero no deben tratarse como un reemplazo de la cocción o de un proceso documentado de control de parásitos.

Cocine y manipule el pescado correctamente

La guía de mariscos de la FDA recomienda cocinar la mayoría de los mariscos a 145°F (63°C). Verifique la parte más gruesa con un termómetro. Mantenga el pescado crudo y sus utensilios separados de los alimentos cocidos y los ingredientes listos para comer. Cocinar no es una forma de rescatar pescado en mal estado o almacenado incorrectamente.

Las personas embarazadas, los adultos mayores, los niños pequeños y las personas con sistemas inmunológicos debilitados deben evitar el marisco crudo o poco cocido. Para obtener información sobre el mercurio y las porciones, utilice la guía de nutrición del fletán; la congelación y la cocción no convierten las pautas sobre el mercurio en una autorización de consumo ilimitado.

Alternativas cocidas

Pruebe los rollos de sushi de fletán con pescado cocido, el fletán escalfado o el fletán cocido en adobo de vinagre. Siga la guía de almacenamiento y descongelación antes de la preparación.