Cómo almacenar el fletán: refrigeración, congelación y descongelación

Comience con el estado del producto

Las porciones de filete de fletán fresco y el fletán entero fresco se envían refrigerados con hielo gel a través de UPS Overnight. Los filetes congelados, los filetes cortados en rodajas y las carrilleras se envían con hielo seco. Siga la etiqueta del paquete específico, incluyendo cualquier ventana de almacenamiento más corta.

Refrigeración de fletán fresco

Mantenga los mariscos a 40°F (4°C) o menos y planifique usar el pescado fresco dentro de uno o dos días de la compra, o congélelo de inmediato. Use un termómetro de refrigerador. Coloque el pescado en un recipiente limpio que recoja los goteos, lejos de los alimentos listos para comer. Estas recomendaciones siguen la guía de almacenamiento de mariscos de la FDA.

Inspeccione las entregas de inmediato y siga las instrucciones de recepción. Un olor suave o una apariencia normal por sí solos no prueban que el pescado se haya mantenido a una temperatura segura. Si hay un problema al momento de la llegada, contáctenos de inmediato con fotos.

Manejo de fletán entero sin cabeza

El producto de fletán entero se suministra sin cabeza y eviscerado. Los peces grandes pueden cortarse en varias secciones grandes para que quepan en la caja de envío. Prepare espacio en el refrigerador para esas secciones y porcione con herramientas limpias según sea necesario. No necesita repetir las instrucciones de evisceración destinadas a un pescado recién capturado.

Mantenga el pescado refrigerado mientras trabaja en lotes manejables. Separe los utensilios y superficies de pescado crudo de los ingredientes listos para comer. Los pesos de la receta deben referirse a las piezas preparadas, no al peso original del pescado entero.

Congelación y envasado

Mantenga el pescado congelado a 0°F (-18°C) o menos. Siga las instrucciones de caducidad y almacenamiento del paquete. Para el pescado fresco que congele en casa, divídalo en porciones del tamaño de una comida, use un envoltorio adecuado para el congelador, minimice la exposición al aire y etiquete el contenido y la fecha.

El envasado, la estabilidad de la temperatura y el estado del pescado antes de la congelación afectan la calidad. El envasado al vacío no establece una vida útil universal de doce meses. La congelación tampoco repara el pescado que ya ha sido maltratado.

Lea las instrucciones del paquete al vacío antes de descongelar

Lea la etiqueta antes de colocar el pescado congelado en el refrigerador. Siga cualquier requisito para retirarlo de su envase al vacío antes de descongelar. Para el pescado envasado al vacío en casa sin instrucciones de descongelación, retire el envase antes de descongelar en el refrigerador y use un plato limpio y cubierto para contener los goteos.

El envasado con oxígeno reducido necesita un cuidado particular durante la descongelación. Consulte la guía de la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan sobre pescado envasado al vacío.

Descongelación en el refrigerador

Descongele gradualmente en el refrigerador, siguiendo las instrucciones de envasado anteriores. Deje tiempo adicional para piezas gruesas o secciones grandes; una estimación fija de una noche no se ajustará a cada corte. Mantenga el pescado en un plato que recoja el líquido. No lo descongele sobre la encimera.

Cuando necesite un método más rápido

Después de seguir las instrucciones del envase original, coloque el pescado en una bolsa limpia a prueba de fugas y sumérjalo en agua fría. Mantenga el agua fría y cocine rápidamente una vez descongelado. No use agua tibia. Consulte la guía de descongelación de pescado para obtener más detalles.

Cambio de planes de comidas

Si el pescado se puede volver a congelar depende de cómo se descongeló y se mantuvo frío. No use la recongelación para rescatar pescado con un historial de temperatura incierto. Lea la guía de recongelación antes de decidir. Para las sobras cocinadas, refrigere rápidamente y siga la guía de almacenamiento de FoodSafety.gov.

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