Receta de bacalao negro marinado en miso de Nobu: un plato con calidad de restaurante para preparar en casa
Receta de bacalao negro marinado en miso de Nobu
Si alguna vez has cenado en un restaurante Nobu, probablemente hayas probado su bacalao negro marinado en miso. Este plato icónico se ha convertido en sinónimo de elegancia y sabores ricos y llenos de umami. Afortunadamente, reproducir este plato de calidad de restaurante en casa es más fácil de lo que crees. Con solo unos pocos ingredientes clave y un poco de paciencia para marinar, disfrutarás de un bacalao negro mantecoso y caramelizado en poco tiempo.
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Por qué el bacalao negro es perfecto para marinar en miso
El bacalao negro, también conocido como bacalao negro, es el pescado ideal para este plato debido a su lujosa textura y su capacidad para absorber adobos intensos.
- Textura mantecosa : el bacalao negro tiene un alto contenido natural de grasas saludables, lo que lo hace húmedo y escamoso cuando se cocina.
- Absorción de sabor : Su sabor suave permite que la marinada de miso brille sin abrumar el paladar.
- Sostenibilidad : El bacalao negro se cosecha de forma responsable, lo que lo convierte en una opción sostenible para los amantes de los mariscos.
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Ingredientes que necesitarás
Para preparar esta icónica receta, reúne los siguientes ingredientes:
- 4 filetes de bacalao negro ( pedir aquí) )
- ½ taza de sake
- ½ taza de mirin
- 1 taza de pasta de miso blanca
- ¾ taza de azúcar granulada
Instrucciones paso a paso
1. Prepara la marinada de miso
- En una cacerola pequeña, combine el sake y el mirin. Lleve la mezcla a ebullición y cocínela durante 20 segundos para que se evapore el alcohol.
- Reduce el fuego y mezcla la pasta de miso blanco y el azúcar granulada hasta que quede suave.
- Retire la marinada del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente.
2. Marinar el bacalao negro
- Seque los filetes de bacalao negro con papel absorbente. Esto ayuda a que la marinada se adhiera de manera uniforme.
- Coloque los filetes en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un plato poco profundo. Vierta la marinada enfriada sobre el pescado, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta.
- Selle la bolsa o cubra el recipiente con film transparente. Refrigere durante al menos 2 días para permitir que los sabores penetren.
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3. Cocinar el bacalao negro
- Precaliente el horno a 400°F (200°C).
- Retire el pescado de la marinada y limpie suavemente el exceso con los dedos o una toalla de papel.
- Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Agrega una cucharada de aceite y revuelve para cubrir la sartén.
- Coloque los filetes de bacalao negro en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocínelos durante 2-3 minutos hasta que estén dorados.
- Dale la vuelta a los filetes y transfiérelos a la sartén para que queden en el horno.
- Hornee durante 5 a 7 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Para darle un toque extra, prueba el bacalao negro ahumado . para mayor profundidad de sabor.
4. Servir y disfrutar
Sirva el bacalao negro caliente, acompañado de guarniciones como arroz al vapor, verduras salteadas o verduras en escabeche para una comida completa.
Por qué se destaca esta marinada de miso
La marinada de miso es lo que hace que este plato sea tan extraordinario. A continuación, te explicamos por qué es un cambio radical:
- Sake y Mirin : estos productos básicos japoneses añaden profundidad, dulzura y equilibrio al plato.
- Pasta de miso blanco : su dulzura suave realza el sabor rico y mantecoso del bacalao negro.
- Azúcar granulada : ayuda a caramelizar el pescado durante la cocción, creando un acabado dorado y brillante.
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Consejos profesionales para preparar el mejor bacalao negro marinado en miso
- Marinar para obtener el máximo sabor : si bien 2 días es el mínimo, marinar hasta 3 días da como resultado un sabor aún más profundo.
- Limpie el exceso de adobo : esto evita que el pescado se queme durante la cocción y al mismo tiempo deja una corteza perfectamente caramelizada.
- Asar para lograr un acabado crocante : para lograr una caramelización adicional, asar el pescado durante 1 o 2 minutos después de hornearlo. Vigilarlo de cerca para evitar que se queme.
- Experimente con pescado : aunque el bacalao negro es la opción clásica, también puede probar con fletán o bacalao para obtener una textura diferente.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo utilizar otros tipos de pescado para esta receta?
¡Sí! Si bien el bacalao negro es la opción tradicional, el fletán, la lubina o incluso el salmón son excelentes alternativas.
2. ¿Puedo congelar el pescado en la marinada?
Por supuesto. Puedes congelar el pescado marinado hasta por dos meses. Déjalo descongelar durante la noche en el refrigerador antes de cocinarlo.
3. ¿Cuánto tiempo dura la marinada en el refrigerador?
La marinada se puede conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.
4. ¿Es necesario quitarle la piel al bacalao negro?
No, la piel ayuda a mantener unido el filete durante la cocción y agrega una textura crujiente cuando se dora.
5. ¿Cuáles son los mejores acompañamientos para acompañar este plato?
El arroz jazmín al vapor, las verduras encurtidas, la sopa de miso o el bok choy salteado son excelentes acompañamientos.
Conclusión
El bacalao negro marinado en miso de Nobu es un plato inolvidable que lleva el sabor de un restaurante a tu hogar. Con su glaseado de miso caramelizado y su textura tierna y escamosa, esta receta es una forma infalible de impresionar a tus invitados o de darle un toque especial a una cena entre semana.
Para obtener los mejores resultados, utilice pescado de primera calidad, como filetes de bacalao negro , o explore la colección Sablefish de Global Seafoods. No olvide visitar su canal de YouTube para obtener más recetas y consejos sobre mariscos.
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