Bacalao negro marinado con miso: Una receta de sablefish para toda la noche

Bacalao negro marinado en miso para cocinar en casa

El miso blanco, el sake, el mirin y el azúcar forman una capa agridulce para el bacalao negro. Esta es una adaptación casera, no una pretensión de reproducir la receta exacta de un restaurante. Empiece con filetes de bacalao negro; el bacalao negro ahumado necesita una preparación diferente.

Ingredientes para cuatro raciones

• Cuatro porciones de bacalao negro, de unos 170 g cada una
• ¼ taza de miso blanco
• 3 cucharadas de mirin
• 3 cucharadas de sake
• 2 cucharadas de azúcar
• Un poco de aceite neutro para la fuente de horno

Preparar y marinar

1. Caliente suavemente el miso, el mirin, el sake y el azúcar en una cacerola pequeña, removiendo hasta que quede suave. Deje enfriar la mezcla antes de añadirla al pescado. Un calentamiento breve no hace que la marinada no contenga alcohol.
2. Seque el pescado con palmaditas y colóquelo en un recipiente no reactivo y cubierto. Unte con la marinada fría y refrigere durante la noche, unas 8-12 horas.
3. Tenga en cuenta ese tiempo dentro de la ventana de almacenamiento refrigerado existente del pescado. La marinada no prolonga la vida útil; siga cualquier límite más corto del envase. Si el pescado necesita cocinarse hoy, elija la opción de marinado corto en nuestras recetas rápidas de bacalao negro.

Hornear y terminar el glaseado

1. Caliente el horno a 200 °C. Retire el exceso de marinada de cada porción, dejando una capa fina. Deseche la marinada usada.
2. Coloque el pescado en una fuente de horno ligeramente aceitada, con la piel hacia abajo si la tiene. Empiece a comprobar después de unos 10 minutos y continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C.
3. Si desea una superficie más dorada, termine brevemente bajo el gratinador en una fuente apta para gratinador. Vigile continuamente y retire el pescado si la capa empieza a quemarse. El gratinado es opcional.
4. Sirva con arroz, verduras y encurtidos. Utilice utensilios limpios para el pescado cocido.

¿Por qué quitar el exceso?

La capa dulce puede dorarse antes de que el pescado esté cocido. Una capa fina es más fácil de manejar que una capa gruesa de marinada. El grosor de la porción y la potencia del gratinador afectan al acabado; ni un glaseado oscuro ni un tiempo de cocción fijo demuestran que el centro esté listo.

Para una receta sin sake ni mirin, pruebe el bacalao negro al horno con soja, limón y jengibre. Para otras preparaciones, explore el bacalao negro al vapor con jengibre, estofado picante y curry rojo.

Siga las directrices de la FDA sobre la manipulación de mariscos: mantenga el pescado refrigerado, evite el contacto entre el pescado crudo y los alimentos listos para comer, y cocine la parte más gruesa a 63 °C. Los tiempos son estimaciones; utilice un termómetro.

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