Hamburguesas de atún aleta amarilla con mayonesa de wasabi o miel y soja

Hamburguesas de atún aleta amarilla

Esta receta utiliza porciones enteras de atún aleta amarilla como relleno de hamburguesas, con una costra de sésamo, aguacate y pepino. Elija mayonesa de wasabi para un toque picante o mayonesa de miel y soja para un acabado más dulce. Estas son hamburguesas de filete, no de atún picado.

Raciones: 2 hamburguesas. Preparación: unos 20 minutos, más descongelación si es necesario. El tiempo de cocción depende del grosor del filete y de la temperatura inicial.

Ingredientes

Atún y aderezos

• 2 porciones de atún aleta amarilla, de 140-170 g cada una, del tamaño adecuado para los panes
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 1 cucharada de aceite neutro para cocinar
• 2 panes de hamburguesa
• 1 aguacate, en rodajas
• Rodajas finas de pepino y jengibre encurtido opcional

Elija una salsa

• Mayonesa de wasabi: 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de pasta de wasabi o al gusto, y 1 cucharadita de salsa de soja.
• Mayonesa de miel y soja: 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de miel y 1 cucharadita de salsa de soja. Añada un poco de salsa picante si lo desea.

Instrucciones

1. Prepare la salsa y los aderezos. Mezcle la salsa elegida y refrigere. Corte las verduras en una tabla limpia antes de manipular el pescado crudo.
2. Sazone el atún. Si está congelado, descongele según las instrucciones del paquete en el refrigerador, incluyendo cualquier instrucción sobre cómo abrir el envoltorio. Combine la salsa de soja, el aceite de sésamo y el jengibre. Cubra el pescado y refrigere durante unos 10 minutos mientras prepara los panes.
3. Seque y cubra. Retire el atún, deseche la marinada usada y seque el exceso de humedad con toallas de papel. Presione las semillas de sésamo en los lados planos.
4. Cocine. Caliente el aceite de cocina en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue el atún y dore ambos lados. Reduzca el fuego según sea necesario para terminar sin quemar las semillas de sésamo. Verifique la parte más gruesa desde un lado con un termómetro y cocine hasta 63°C (145°F). Un número fijo de minutos por lado no puede establecer el punto de cocción para cada pieza.
5. Arme. Tueste los panes, unte con la salsa, luego agregue el atún, el aguacate, el pepino y el jengibre encurtido opcional. Sirva de inmediato.

La temperatura del pescado sigue las pautas de cocción de FoodSafety.gov. Una etiqueta de "grado sushi" no garantiza que un centro poco hecho sea seguro.

¿Qué atún debería comprar?

Los filetes de atún aleta amarilla congelados son el formato más directo para comparar. Los bloques de Saku de atún aleta amarilla también se pueden dividir en porciones adecuadas. Ambos tienen opciones de pedido de 2,2 kg (5 lb) y 4,5 kg (10 lb); esos pesos no garantizan un número fijo de piezas del tamaño de una hamburguesa.

Para una opción refrigerada, vea los filetes de atún aleta amarilla frescos. Verifique el condimento seleccionado antes de agregar la marinada y confirme las dimensiones de la porción si es necesario.

Servicio y sustituciones

Sirva con ensalada de pepino, verduras asadas o papas fritas. Una envoltura de lechuga puede reemplazar el pan. Verifique las etiquetas en busca de alérgenos de pescado, sésamo, soja, trigo y huevo; la mayonesa, los panes y las salsas varían según la marca. Para una versión sin gluten, use panes y salsas específicamente etiquetados como sin gluten.

Para hamburguesas con pescado cocido, consulte la receta de hamburguesas de atún blanco. Compare los formatos en la guía de atún aleta amarilla o explore la colección de atún.