Sándwich de atún sellado con mayonesa de wasabi y cebolla encurtida

Sándwich de atún aleta amarilla en rodajas con mayonesa de wasabi

Este sándwich lleva atún aleta amarilla en rodajas sobre ciabatta o masa madre tostados, con aguacate, rúcula y cebolla encurtida. Rinde para dos y toma unos 30 minutos con pescado descongelado y porcionado, dependiendo del grosor y el equipo.

Ingredientes para dos sándwiches

• 2 porciones de atún aleta amarilla, de aproximadamente 5-6 oz cada una y de 1 pulgada de grosor
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 cucharada de aceite de cocina neutro
• Pimienta negra o blanca al gusto
• 2 panes ciabatta o 4 rebanadas de pan de masa madre
• 1 aguacate pequeño, en rodajas
• 1 taza de rúcula o espinacas baby
• ¼ taza de cebolla roja encurtida preparada, escurrida
• Rodajas opcionales de pepino o rábano

Mayonesa de wasabi

Mezcle 3 cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de wasabi preparado y 1 cucharadita de salsa de soja. Empiece con menos wasabi si lo desea. Refrigere en un recipiente limpio hasta el montaje.

Cocinar el atún

1. Prepare los ingredientes por separado del pescado crudo. Mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el jengibre en un plato, cubra el atún y refrigere durante unos 15 minutos para que tome sabor.
2. Saque el pescado y seque el exceso de adobo. Deseche el adobo usado. Sazone ligeramente con pimienta; las salsas ya añaden sal.
3. Caliente el aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Dore el pescado por ambos lados, reduciendo el fuego según sea necesario para cocinar el centro sin quemar el exterior.
4. Verifique la parte más gruesa con un termómetro y cocine hasta alcanzar los 145°F internos. Transfiera a una tabla limpia y corte a contraveta, eligiendo un grosor que permita que las piezas se mantengan unidas.

FoodSafety.gov recomienda 145°F para el pescado, incluido el atún. Un sellado rápido puede dejar el centro crudo; un nombre de "calidad sushi" no lo hace equivalente a la preparación cocida aquí.

Armar y servir

1. Tueste el pan o abra los panes. Divida la mayonesa de wasabi entre ellos.
2. Ponga una capa de verduras, aguacate y la mitad del pescado en rodajas en cada sándwich.
3. Agregue la cebolla encurtida escurrida y el pepino o rábano opcional. Cierre y sirva de inmediato.

Escurra los aderezos húmedos y evite añadir exceso de salsa para evitar que el pan se empape. Un wrap es otra opción; use trozos más pequeños de pescado para que se doble limpiamente. Sustituya la mayonesa de wasabi por un poco de mayonesa de Sriracha o mayonesa de limón si lo prefiere.

Preparación anticipada

Prepare la salsa y las verduras con anticipación y manténgalas refrigeradas según corresponda. Corte el aguacate y monte cerca del momento de servir. Si cocina el pescado con anticipación, enfríelo rápidamente bajo refrigeración; no lo deje sobre la encimera hasta que esté completamente frío. Su historial de almacenamiento original sigue aplicándose después del montaje del sándwich.

Elija el formato de su atún

Los filetes de atún aleta amarilla congelados ofrecen pedidos totales de 5 lb y 10 lb, no paquetes de dos porciones. Los filetes de atún aleta amarilla frescos son otra opción; tenga en cuenta cualquier sabor seleccionado antes de añadir el adobo.

Siga las instrucciones de descongelación y envoltura del paquete y la guía de almacenamiento de atún. El atún enlatado no produce filetes en rodajas; para un relleno desmenuzado, use ensalada de atún blanco y sándwiches.

Para un formato de pan con filete entero, vea las hamburguesas de atún aleta amarilla. Explore la Colección de Atún. Verifique las etiquetas de la salsa y el pan para detectar alérgenos, incluidos pescado, huevo, soja, trigo y sésamo.