Tortitas de atún blanco: Receta de hamburguesas con atún cocido

Hamburguesas de Atún Blanco

Estas hamburguesas usan atún cocido y desmenuzado con pan rallado y huevo para mantenerlos unidos. Tienen una textura diferente a la de un filete de atún entero servido en un pan. Use atún blanco enlatado escurrido o atún blanco cocido por separado, medido por peso utilizable.

Rinde: 4 hamburguesas pequeñas. Preparación: unos 15 minutos más 20 minutos de enfriamiento; permita tiempo extra para cocinar y enfriar pescado fresco o congelado. El tiempo de cocción varía con el grosor de la hamburguesa.

Ingredientes

• 340 g de atún blanco cocido y desmenuzado, o 340 g de atún blanco enlatado escurrido
• 1/4 taza de pan rallado simple, más un poco extra si es necesario
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de mayonesa o yogur griego natural
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Pimienta negra y sal opcional, teniendo en cuenta el atún y la mostaza
• 1-2 cucharadas de aceite de cocina
• 4 panes de hamburguesa pequeños, lechuga, tomate y una salsa de su elección

Usando Atún Blanco Fresco o Congelado

El atún blanco congelado no es atún enlatado. Descongele y prepárelo según las instrucciones de su empaque, cocínelo a 63°C internamente, luego enfríe rápidamente y refrigere antes de mezclar las hamburguesas. Mida 340 g de pescado cocido utilizable; el peso de compra en crudo deberá tener en cuenta el recorte y la pérdida por cocción.

No mezcle atún picado crudo en esta receta como reemplazo directo del pescado cocido. Si usa latas, use el peso escurrido en lugar de asumir que dos latas proporcionan la cantidad requerida.

Instrucciones

1. Mezclar. Desmenuce el atún preparado en un tazón. Agregue el pan rallado, el huevo, la mayonesa o el yogur, la mostaza, el perejil y los condimentos. Doble hasta que esté uniformemente combinado.
2. Comprobar la textura. La mezcla debe mantenerse al presionarla suavemente. Si está húmeda, agregue pan rallado una cucharada a la vez. Si está demasiado seca, agregue una pequeña cantidad de mayonesa o yogur. No pruebe la mezcla después de agregar huevo crudo.
3. Formar y enfriar. Divida en cuatro hamburguesas iguales, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cubra y refrigere durante 20 minutos para ayudarles a mantener su forma.
4. Cocinar en sartén. Caliente el aceite en una sartén antiadherente o bien sazonada a fuego medio. Cocine hasta que se doren por debajo, luego voltee con cuidado con una espátula ancha. Continúe hasta que el centro alcance los 71°C; reduzca el fuego si el exterior se dora demasiado rápido. Verifique el centro desde un lado con un termómetro.
5. Servir. Tueste los panes y agregue lechuga, tomate, una hamburguesa y su salsa preferida. Sirva rápidamente.

El objetivo de la hamburguesa terminada tiene en cuenta el huevo crudo en la mezcla. FoodSafety.gov enumera 71°C para platos con huevo y 74°C para recalentar sobras.

Consejos Para Hamburguesas Que Se Mantienen Unidas

Escurra bien el pescado enlatado, mantenga la mezcla fría y evite hamburguesas demasiado grandes. Deje que se forme una costra antes de voltear, y use una sartén en lugar de parrillas abiertas para esta mezcla más suave. Agregue alcaparras picadas o un poco de ralladura de limón para una variación de sabor.

Para hamburguesas sin gluten, elija pan rallado, panes y condimentos etiquetados como sin gluten. Verifique los ingredientes para pescado, huevo, trigo y, si usa yogur, leche. Cambiar los aglutinantes puede cambiar qué tan bien se mantienen unidas las hamburguesas.

Elija El Formato De Atún Adecuado

El atún blanco congelado vinculado se vende en opciones de pedido de 2.2 kg y 4.5 kg, no como latas listas para comer. Consulte la guía de atún enlatado vs. fresco para obtener detalles sobre la sustitución.

¿Prefiere una hamburguesa de una pieza entera? Pruebe la hamburguesa de filete de atún ahi. Para otras preparaciones, lea la guía de atún blanco o explore la Colección de Atún.