Tortitas de atún blanco: Receta de hamburguesas con atún cocido

Tortitas de atún blanco: receta de hamburguesa con atún cocinado

Estas tortitas de atún blanco convierten pescado cocinado y desmenuzado o atún blanco de lata escurrido en cuatro pequeñas hamburguesas. El huevo, el pan rallado, la mostaza y las hierbas ayudan a que la mezcla se mantenga unida, mientras que una costra ligeramente dorada contrasta con un centro tierno. A diferencia de una hamburguesa de filete de atún ahi, este plato utiliza atún que ya ha sido cocinado antes de mezclarlo. La preparación toma unos quince minutos, seguidos de veinte minutos de refrigeración y cocción en sartén. El atún que se compra crudo debe estar completamente cocinado y enfriado de forma segura antes. Esta receta se centra en la tortita formada, no en un filete de atún poco hecho.

¿Por qué usar atún blanco cocinado?

El atún blanco tiene un sabor suave y carnoso que combina bien con limón, perejil, Dijon y aderezos sabrosos. El atún cocinado se separa en escamas que pueden mezclarse suavemente con una pequeña cantidad de aglutinante. El atún blanco en lata ahorra tiempo de preparación, mientras que el atún recién cocinado o congelado y cocinado ofrece un mayor control sobre el tamaño y el sazón. Ninguno hace automáticamente una mejor hamburguesa. La distinción más importante es que este método comienza con pescado ya cocinado. Para una alternativa de filete entero, visite nuestra receta de hamburguesa de filete de atún ahi.

Ingredientes para cuatro tortitas pequeñas

• 12 oz (340 g) de atún blanco cocinado y desmenuzado, o atún blanco de lata escurrido
• ¼ de taza de pan rallado, más un poco extra si es necesario
• 1 huevo grande, batido
• 2 cucharadas de mayonesa o yogur griego natural
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• Pimienta negra y sal opcional
• 1-2 cucharadas de aceite de cocina neutro
• 4 bollos pequeños, lechuga, tomate y salsa

Use un tazón grande, una espátula flexible, una sartén antiadherente y un termómetro de lectura instantánea. Revise las etiquetas de los ingredientes si evita alérgenos como el trigo, el huevo, el pescado o los lácteos.

Uso de atún blanco fresco o congelado

Si comienza con atún blanco congelado, descongélelo siguiendo las instrucciones del paquete. La FDA recomienda cocinar el pescado a 145°F (63°C). Enfríe el atún cocinado rápidamente, refrigérelo y luego desmenúcelo en el tazón. Mida doce onzas de carne cocinada utilizable, en lugar de asumir que doce onzas de pescado crudo comprado rendirán el mismo peso. Retire las espinas y la piel según sea necesario. No añada atún picado crudo a esta receta como un reemplazo directo: eso cambia tanto la manipulación como la preparación requerida del plato.

Preparación del atún blanco en lata

Escurra bien el atún blanco en lata antes de pesarlo. Debido a que los tamaños de las latas y el líquido de envasado varían, dos latas pueden no proporcionar las doce onzas requeridas. El pescado envasado en agua puede necesitar un escurrido adicional para mantener la tortita firme; el pescado en aceite puede aportar riqueza. Pruebe el pescado preparado antes de añadir sal, ya que los niveles de sodio difieren entre marcas. Desmenúcelo suavemente con un tenedor para que la textura siga siendo reconocible como atún en lugar de una pasta suave. Deseche cualquier pescado que tenga un historial de almacenamiento cuestionable o un empaque dañado.

Paso 1: Mezclar la base de la hamburguesa

Bata el huevo, la mayonesa o yogur, la mostaza, el perejil, el ajo en polvo, el pimentón ahumado y la pimienta en un tazón pequeño. Ponga el atún cocinado en un tazón más grande, añada la mezcla de sazón e incorpore el pan rallado. Remueva lo justo para combinar, sin pulverizar el pescado. Si la mezcla parece húmeda, déjela reposar brevemente para que el pan absorba la humedad antes de añadir más por cucharadas. Si está demasiado seca, añada una pequeña cucharada de mayonesa. No pruebe la mezcla una vez que se haya añadido el huevo crudo.

Paso 2: Formar y enfriar

Divida en cuatro tortitas iguales, cada una de aproximadamente media pulgada de grosor. Presione suavemente hasta que la mezcla se mantenga sin compactarse en un disco denso. Pase las tortitas a una bandeja forrada, cubra y refrigere durante unos veinte minutos. El enfriamiento ayuda a que el pan se hidrate y el aglutinante se firme. Prepare los aderezos durante este intervalo. No deje la mezcla de atún y huevo sobre la encimera mientras espera que la sartén se caliente.

Paso 3: Cocinar en sartén hasta que esté listo

1. Caliente aceite en una sartén antiadherente o curada a fuego medio.
2. Coloque las tortitas frías en una sola capa, dejando espacio entre ellas.
3. Permita que se forme una costra dorada antes de intentar mover cada tortita.
4. Gire con cuidado usando una espátula ancha que soporte toda la hamburguesa.
5. Reduzca el fuego si la superficie se dora antes de que el interior alcance la temperatura adecuada.
6. Verifique una temperatura central de 160°F (71°C) para la mezcla de tortitas que contiene huevo.
7. Pase a bollos limpios y sirva de inmediato.

FoodSafety.gov recomienda 160°F para platos con huevo. Recaliente los restos previamente cocinados a 165°F.

¿Por qué se deshacen las tortitas de atún?

El exceso de humedad, un aglutinante inadecuado, saltarse el enfriamiento y girarlas prematuramente son los problemas principales. Escurra bien el pescado en lata y enfríe el pescado recién cocinado antes de mezclar. Use la cantidad medida de huevo y pan rallado, añadiendo solo el pan extra necesario para mantener la masa unida. Las tortitas más pequeñas y de grosor uniforme son más fáciles de girar. Espere hasta que se desarrolle una costra, luego soporte toda la tortita con una espátula. Una sartén es más fiable para esta mezcla suave que colocarla directamente sobre las rejillas de una parrilla abierta.

Tres salsas para hamburguesas de atún

Yogur con limón y eneldo

Combine cuatro cucharadas de yogur natural, una cucharadita de jugo de limón, eneldo picado y pimienta negra. Refrigere hasta el momento de servir.

Mostaza y mayonesa

Mezcle tres cucharadas de mayonesa con una cucharadita de mostaza Dijon y un poco de ralladura de limón. Acompañe con lechuga y pepinillos.

Salsa de chile y lima

Mezcle tres cucharadas de mayonesa con una cantidad moderada de salsa de chile y jugo de lima. Comience con un nivel suave y deje que los invitados añadan más picante. Use utensilios limpios por separado y mantenga las salsas preparadas frías.

Bollos, aderezos y acompañamientos

Tueste el bollo ligeramente y añada lechuga crujiente, tomate, pepino o rodajas de pepinillo. La cebolla roja fina, el aguacate y la ensalada de col son alternativas útiles. Una ensalada, patatas asadas al horno o vegetales crujientes son guarniciones sencillas. Para una versión envuelta en lechuga, omita el bollo y use una hoja grande y resistente. Para cocinar sin gluten, verifique el pan rallado, la mostaza, los bollos y las salsas en lugar de asumir que solo importa el pan de trigo. El pescado, el huevo y el trigo son alérgenos importantes, y el yogur introduce leche.

Horneado y freidora de aire

Estas tortitas frías también pueden cocinarse en una bandeja de horno forrada y ligeramente aceitada o en una cesta de freidora de aire adecuada. Evite apilarlas; gire suavemente si es necesario. Los electrodomésticos varían considerablemente, así que use un termómetro en lugar de confiar en un tiempo universal. Cocine la mezcla que contiene huevo a 160°F en el centro. Una pequeña cantidad de aceite en la superficie mejora el dorado. Para tortitas frágiles, una sartén suele ser más fácil porque permite que la espátula soporte cada una mientras se gira.

Mercurio y atún blanco: Consejo de la FDA

El atún blanco tiene, en promedio, más mercurio que el atún claro en lata, comúnmente hecho con listado. La FDA y la EPA clasifican tanto el atún blanco en lata como el fresco/congelado como Buenas opciones en su tabla de consumo de pescado, mientras que el atún claro en lata pertenece a las Mejores opciones. Los consumidores embarazadas o en periodo de lactancia y las familias que sirven a niños pequeños deben seguir la guía de frecuencia de consumo adecuada. La cocción no elimina el mercurio del atún. Añadir pan y vegetales a una hamburguesa no cambia la categoría de mercurio del pescado en sí. Consulte el consejo de la FDA/EPA sobre el pescado.

Almacenamiento y sobras

Mantenga los mariscos crudos y cocinados a las temperaturas de almacenamiento requeridas en la etiqueta del producto. Refrigere las tortitas mezcladas hasta el momento de cocinar. Después de cocinar, refrigere las sobras en un plazo de dos horas, o una hora cuando las temperaturas superen los 90°F. En general, las sobras cocinadas correctamente refrigeradas deben consumirse en un plazo de tres a cuatro días. Recaliente a 165°F y evite confiar en recalentamientos repetidos para rescatar pescado que haya sido mal manipulado previamente. Lávese las manos, los tazones, las tablas y los utensilios después de entrar en contacto con huevo crudo.

Comprar atún blanco en Global Seafoods

El listado activo de atún blanco congelado actualmente ofrece un paquete de 5 libras a $155, con un paquete en existencia. La variante de 10 libras cuesta $245 pero no tiene inventario. El atún blanco entero fresco también está listado pero no tiene existencias. Estos artículos son mariscos crudos, no atún en lata listo para comer, por lo que deben prepararse antes de hacer las tortitas. Los precios y el inventario pueden cambiar; explore la Colección de Atún para revisar alternativas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar atún en lata?

Sí. Escurra y pese la carne de atún blanco utilizable antes de mezclar.

¿Puede el atún crudo reemplazar al pescado cocinado?

No directamente. Esta receta está diseñada específicamente para atún blanco cocinado o en lata.

¿Por qué enfriar las tortitas?

La refrigeración ayuda a que el aglutinante se firme y hace que girarlas sea más fácil.

¿Por qué cocinar las tortitas a 160°F?

La mezcla contiene huevo crudo, por lo que se aplica la guía de temperatura para platos con huevo.

¿Puedo usar pan rallado sin gluten?

Sí. Verifique todos los demás ingredientes y considere las diferencias en la absorción.

¿Son las hamburguesas de atún blanco iguales a las de filete ahi?

No. Esta receta utiliza escamas formadas, mientras que una hamburguesa de filete usa un trozo entero de pescado.

En resumen: Escurra bien, aglutine ligeramente, enfríe las tortitas y verifique la temperatura central.