Croquetas de atún aleta amarilla con panko y salsa de limón y mostaza Dijon

Croquetas de atún aleta amarilla con alcaparras y perejil

Estas croquetas empanizadas usan atún aleta amarilla crudo finamente picado, un aglutinante de huevo y un rebozado de panko. Se diferencian de los pasteles de atún sin empanizar tanto en textura como en preparación. Prepara ocho croquetas para cuatro porciones con acompañamientos, u ocho aperitivos individuales.

Calcula unos 20 minutos de preparación, 30 minutos de enfriamiento en el refrigerador y tiempo de cocción adicional, que varía según el grosor y el tamaño del lote.

Ingredientes

Mezcla de croquetas

• 450 g de atún aleta amarilla crudo, finamente picado en trozos de aproximadamente ¼ de pulgada
• ½ taza de pan rallado panko
• ¼ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de perejil picado
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• 1 cucharada de alcaparras escurridas y picadas
• 1 diente de ajo finamente picado
• Pimienta negra y un poco de sal si es necesario

Rebozado y cocción

• ½ taza de harina de trigo todo uso
• 1 huevo adicional batido
• ¾ taza de panko para rebozar, y más si es necesario
• Aproximadamente ¼ taza de aceite de cocina neutro para freír, ajustado al tamaño de la sartén

Salsa de limón y Dijon

• ¼ taza de mayonesa
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de Sriracha, opcional

Mezclar, dar forma y empanizar

1. Mezcla la salsa en un recipiente limpio y refrigérala. Mantenla separada del pescado crudo y de la estación de empanizado.
2. Seca el atún descongelado y pícalo sin mezclarlo hasta formar una pasta. Incorpora los ingredientes de las croquetas. No pruebes la mezcla cruda de pescado y huevo.
3. Divide en ocho patitas de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Refrigera en una bandeja forrada durante unos 30 minutos para que se endurezcan. Si la mezcla sigue siendo demasiado blanda para manipularla, incorpora un poco más de panko en lugar de forzarla a tomar forma.
4. Coloca la harina, el segundo huevo batido y el panko para rebozar en platos llanos separados. Cubre cada patita ligeramente con harina, sumérgela en huevo y cúbrela con panko. Desecha los ingredientes de rebozado sobrantes que hayan entrado en contacto con pescado crudo o huevo.

Fritura en sartén

Calienta una capa poco profunda de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina por tandas con espacio entre las croquetas, volteando con cuidado cuando la parte inferior esté dorada. Reduce el fuego si el rebozado se dora antes de que se cocine el centro.

Verifica el centro de una croqueta más gruesa con un termómetro para alimentos y cocina esta mezcla ligada con huevo hasta que alcance una temperatura interna de 71 °C (160 °F). Un exterior dorado o una cocción fija de dos minutos no garantiza esa temperatura. Traslada a un plato limpio o a una rejilla y sirve de inmediato con la salsa.

Opción de horno

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Coloca las croquetas en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y cepilla o rocía ligeramente la parte superior con aceite. Voltea con cuidado durante la cocción y comienza a revisar a los 15 minutos; este es un punto de control, no un tiempo de finalización garantizado. Continúa hasta que los centros alcancen los 71 °C (160 °F). El rebozado diferirá de la versión frita en sartén.

Referencia: Temperaturas internas mínimas seguras de FoodSafety.gov para platos de huevo y sobras.

Servicio y almacenamiento

Sirve con gajos de limón, una ensalada verde o verduras asadas. La salsa tártara o una pequeña cantidad de mayonesa con wasabi pueden reemplazar la salsa de limón y Dijon. Revisa las etiquetas de pescado, huevo, trigo e ingredientes de mostaza relevantes para tus invitados.

Mantén las croquetas formadas refrigeradas hasta que se cocinen y sigue las instrucciones de almacenamiento de ingredientes aplicables más cortas. Dar forma y empanizar no reinicia la vida útil del pescado. Refrigera las sobras cocinadas rápidamente; recalienta a una temperatura interna de 74 °C (165 °F), lo que permitirá un cambio en la textura crujiente.

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Esta receta no está formulada en torno a pescado enlatado escurrido. Para atún cocido o enlatado, prueba las hamburguesas de atún blanco. Para una preparación de atún aleta amarilla sin empanizar, consulta los pasteles de atún aleta amarilla. Explora la Colección de atún.