Pastelitos de atún rojo con jengibre, sésamo y lima

Pastelitos de atún Ahi con jengibre y sésamo

Atún aleta amarilla finamente cortado en cubitos, panko y huevo forman seis pequeños pastelitos con exterior dorado. Esta receta comienza con pescado crudo y cocina los pastelitos por completo. Se diferencia de las hamburguesas hechas con atún desmenuzado cocido o enlatado.

Rinde: 6 pastelitos; servir 2 por persona para 3 porciones de plato principal, o 1 por persona como aperitivo. Preparación: aproximadamente 20 minutos, más 20 minutos de enfriamiento y cualquier tiempo de descongelación. Permita tiempo adicional para cocinar.

Ingredientes

• 1 lb de atún aleta amarilla, descongelado si está congelado y finamente cortado en cubitos de aproximadamente 1/4 de pulgada
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1/2 taza de pan rallado panko, más un poco extra si es necesario
• 1 cucharada de mayonesa
• 2 cucharadas de cebolla verde finamente picada
• 1 cucharada de perejil o cilantro picado
• 1 cucharadita de jengibre finamente rallado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de jugo de lima fresco
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de cocina neutro

Salsa para mojar opcional

Mezcle 3 cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de sriracha y 1 cucharadita de jugo de lima. Ajuste el picante al gusto y refrigere hasta servir.

Instrucciones

1. Prepare el pescado. Siga las instrucciones de descongelación del paquete, incluyendo cualquier instrucción sobre abrir o quitar el envoltorio. Seque el pescado con palmaditas y córtelo en cubitos a mano para obtener una mezcla que conserve algo de textura.
2. Mezcle. Combine el atún, el huevo, el panko, la mayonesa, la cebolla verde, las hierbas, el jengibre, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el jugo de lima y la pimienta. Doble suavemente hasta que esté mezclado uniformemente. No pruebe la mezcla cruda.
3. Forme. Divida en seis pastelitos iguales, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Si está demasiado húmedo para mantener la forma, agregue panko una cucharada a la vez. Coloque en un plato forrado, cubra y refrigere durante 20 minutos.
4. Cocine en sartén. Caliente el aceite de cocina a fuego medio en una sartén antiadherente o bien sazonada. Agregue los pastelitos sin amontonarlos. Cocine hasta que se doren por debajo, voltee con cuidado con una espátula ancha y termine el segundo lado. Baje el fuego si el dorado supera la cocción.
5. Compruebe el centro. Inserte un termómetro por el lado y cocine cada pastelito hasta que alcance internamente 160°F. La mezcla contiene huevo crudo, así que no busque un centro translúcido o medio cocido como objetivo.
6. Sirva. Emplate con la salsa para mojar, ensalada de pepino o arroz al vapor. Use utensilios de servir limpios.

El objetivo de temperatura tiene en cuenta el huevo en la mezcla. FoodSafety.gov enumera 160°F para platos con huevo y 165°F para recalentar sobras.

Mantener los pastelitos unidos

Drene la humedad superficial, pique el pescado finamente y dé tiempo a que los pastelitos formados se enfríen. Evite hacerlos gruesos y permita que se forme una costra antes de voltearlos. Use una sartén en lugar de una parrilla abierta. Estos pasos ayudan con el manejo; el termómetro determina cuándo se completa la cocción.

¿Puedo usar atún enlatado?

El atún enlatado ya está cocido y tiene una textura y un contenido de humedad diferentes. Para ese formato, use la receta de hamburguesas de atún blanco, que especifica pescado cocido o enlatado escurrido. No asuma que los pesos crudos y cocidos son intercambiables.

Ingredientes y elección de productos

Los filetes de atún aleta amarilla congelados y los bloques de atún saku aleta amarilla congelados se pueden picar para esta receta. Saku es un formato de bloque, no una especie separada. Consulte las opciones de pedido y el empaque actuales; esta receta requiere 1 lb de atún utilizable.

Revise las etiquetas de los ingredientes para ver si contienen pescado, huevo, trigo, soja y sésamo. El panko y las salsas sin gluten deben estar específicamente etiquetados; las sustituciones pueden cambiar la unión y la textura.

Para una preparación de pieza entera, pruebe las hamburguesas de filete de atún ahi. Para las copas de lechuga, consulte las envolturas de lechuga de atún ahi. Explore la Colección de atún para ver los productos actuales.