Receta de cazuela de atún: un clásico reconfortante
Receta de cazuela de atún albacora: un clásico reconfortante
La cazuela de atún es uno de los platos más prácticos del canon de la comida reconfortante estadounidense: utiliza productos básicos de la despensa y el congelador, alimenta a un grupo numeroso desde una sola fuente de horno, se recalienta bien y puede prepararse hasta con un día de antelación. La versión aquí presentada se basa en atún albacora en lata: su carne firme y suave mantiene mejor su textura en el horno que la del atún en lata común. Unos pocos consejos técnicos marcan la diferencia entre una cazuela buena y una estándar. Rinde para 6 personas; tiempo total 50 minutos.
Ingredientes
Base: 2 tazas de pasta seca (macarrones o fideos de huevo anchos; cocer hasta 2 minutos antes de que alcancen el punto al dente; ver paso 2) — 2 latas (5 oz cada una) de atún albacora, escurridas — 1 taza de guisantes congelados (no use mezcla de guisantes y zanahorias; los guisantes solos mantienen mejor su textura durante el horneado) — 1/2 taza de pan rallado mezclado con 2 cucharadas de mantequilla derretida (para la cobertura).
Salsa: 1 lata (10.5 oz) de crema de champiñones + 1/2 taza de leche entera — o prepárela desde cero (ver abajo) — 1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado — 1/4 taza de queso parmesano rallado — 1/2 cucharadita de ajo en polvo — 1/2 cucharadita de cebolla en polvo — pimienta negra; reserve la sal hasta probar (la sopa y el atún ya contienen sodio).
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Salsa de crema de champiñones casera (opcional, 10 minutos): 2 cucharadas de mantequilla — 8 oz de champiñones cremini, finamente picados — 2 cucharadas de harina de trigo — 1 taza de leche entera — 1/2 taza de caldo de pollo o verduras — sal y pimienta. Derrita la mantequilla a fuego medio; saltee los champiñones durante 5 minutos hasta que se evapore la humedad. Añada la harina; remueva durante 1 minuto. Incorpore la leche y el caldo gradualmente, batiendo hasta obtener una mezcla suave y espesa, unos 3–4 minutos. Sazone. Úsela en lugar de la combinación de sopa de lata y leche.
Preparación
Paso 1 — Precalentar. Caliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.
Paso 2 — Cocinar la pasta por debajo del punto al dente. Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta 2 minutos antes del tiempo indicado en el paquete para el punto al dente. La pasta seguirá cocinándose en el horno durante 25–30 minutos; si se cocina totalmente al dente antes, quedará blanda y pastosa al terminar el plato. Escurra y no enjuague (el almidón superficial ayuda a que la salsa se adhiera).
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Paso 3 — Preparar la salsa. En un bol grande, mezcle con varillas la sopa de crema de champiñones, la leche, el cheddar, el parmesano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Pruebe antes de añadir sal: la sopa y el atún ya son salados; la mayoría de las veces solo hace falta pimienta negra y nada de sal adicional.
Paso 4 — Combinar. Añada la pasta poco cocida, el atún escurrido y los guisantes congelados (no los descongele; terminarán de cocinarse en el horno; los guisantes descongelados se vuelven papilla). Mezcle suavemente hasta que esté todo uniformemente cubierto. Transfiera a la fuente preparada y extienda de forma nivelada.
Paso 5 — Cubrir y hornear. Esparza la mezcla de pan rallado y mantequilla uniformemente por encima. Hornee sin cubrir durante 25–30 minutos hasta que la cobertura esté dorada y los bordes burbujeen. Si la cobertura se dora antes de que la cazuela burbujee por completo, cubra holgadamente con papel de aluminio durante el tiempo restante.
Paso 6 — Reposar y servir. Deje reposar 5 minutos antes de servir; la salsa se espesa al enfriarse un poco y las porciones se sirven mejor. Decore con perejil de hoja plana.
Variación con albacora fresca
Cocine un filete de albacora de 6–8 oz antes de añadirlo a la cazuela. Para un resultado bien cocinado, use un termómetro de cocina y cocine la parte más gruesa hasta los 145°F. Enfríe rápidamente, luego desmenúcelo en trozos grandes y úselo en lugar del atún en lata. El albacora fresco suele ser menos salado que el de lata, así que ajuste el condimento tras probarlo.
Preparación con antelación y congelación
La cazuela ya montada (sin la cobertura de pan rallado) se puede refrigerar hasta 24 horas antes de hornear; añada 5–10 minutos al tiempo de horneado si está fría de la nevera. Para congelar: monte y congele sin la cobertura de pan rallado; cubra herméticamente con film plástico y luego con papel de aluminio. Congelar hasta 3 meses. El pan rallado añadido antes de congelar absorbe la humedad durante el almacenamiento y se hornea quedando blando; añádalo siempre fresco. Para hornear desde congelado: retire el film plástico, cubra con papel de aluminio, hornee a 375°F durante 45 minutos; destape, añada el pan rallado fresco y hornee 15–20 minutos más hasta que esté dorado y burbujeando.
Para el perfil nutricional del albacora, consulte nuestra guía de atún albacora. Para ver videos de recetas, suscríbase al canal de YouTube de Global Seafoods.
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