Receta de cazuela de atún blanco: un clásico de la cocina casera
Receta de Cacerola de Atún Blanco: Un Clásico Reconfortante
La cacerola de atún es uno de los platos más prácticos en el canon de la comida reconfortante estadounidense: utiliza ingredientes básicos de despensa y congelador, alimenta a varias personas con una sola fuente para hornear, se recalienta bien y se puede preparar con hasta un día de antelación. La versión aquí presentada se basa en el atún blanco enlatado: su carne suave y firme mantiene mejor su textura en el horno que otros atunes enlatados más ligeros. Algunos detalles técnicos marcan la diferencia entre una buena cacerola y una cacerola común. Rinde 6 porciones; tiempo total 50 minutos.
Ingredientes
Base: 2 tazas de pasta seca (macarrones o fideos anchos de huevo — cocine 2 minutos menos de al dente; ver Paso 2) — 2 latas (140 g cada una) de atún blanco, escurrido — 1 taza de guisantes congelados (no mezcla de guisantes y zanahorias; los guisantes solos mantienen mejor su textura al hornear) — 1/2 taza de pan rallado mezclado con 2 cucharadas de mantequilla derretida (para la cubierta).
Salsa: 1 lata (300 g) de sopa crema de champiñones + 1/2 taza de leche entera — o hacer desde cero (ver abajo) — 1/2 taza de queso cheddar rallado — 1/4 taza de parmesano rallado — 1/2 cucharadita de ajo en polvo — 1/2 cucharadita de cebolla en polvo — pimienta negra; no añada sal hasta probar (tanto la sopa como el atún aportan sodio).
Productos que te pueden gustar
Salsa de crema de champiñones casera (opcional, 10 minutos): 2 cucharadas de mantequilla — 225 g de champiñones cremini, finamente picados — 2 cucharadas de harina para todo uso — 1 taza de leche entera — 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales — sal y pimienta. Derrita la mantequilla a fuego medio; saltee los champiñones 5 minutos hasta que se haya evaporado la humedad. Agregue la harina; revuelva 1 minuto. Agregue la leche y el caldo gradualmente, batiendo hasta que quede suave y espesa, 3–4 minutos. Sazone. Use en lugar de la sopa enlatada + leche.
Método
Paso 1 — Precalentar. Caliente el horno a 190 °C (375 °F). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 23x33 cm.
Paso 2 — Cocinar la pasta un poco menos de al dente. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal durante 2 minutos menos del tiempo al dente indicado en el paquete. La pasta continuará cocinándose en el horno durante 25-30 minutos; la pasta cocida completamente al dente antes de hornear quedará blanda y pastosa cuando la cacerola esté lista. Escurra y no enjuague (el almidón de la superficie ayuda a que la salsa se adhiera).
Colecciones que te podrían gustar
Paso 3 — Preparar la salsa. En un tazón grande, bata la sopa crema de champiñones, la leche, el cheddar, el parmesano, el ajo en polvo y la cebolla en polvo. Pruebe antes de agregar sal — la sopa y el atún son salados; la mayoría de las veces solo necesitará pimienta negra y ninguna sal adicional.
Paso 4 — Combinar. Agregue la pasta poco cocida, el atún escurrido y los guisantes congelados (no los descongele, terminarán de cocinarse en el horno; los guisantes previamente descongelados se vuelven puré). Doble suavemente hasta que estén uniformemente cubiertos. Transfiera a la fuente para hornear preparada y extienda uniformemente.
Paso 5 — Cubrir y hornear. Esparza la mezcla de pan rallado y mantequilla uniformemente por encima. Hornee sin tapar durante 25-30 minutos hasta que la cubierta esté bien dorada y los bordes burbujeen. Si la cubierta se dora antes de que la cacerola esté burbujeando por completo, cubra ligeramente con papel de aluminio durante el tiempo restante.
Paso 6 — Reposar y servir. Deje reposar 5 minutos antes de servir — la salsa se espesa al enfriarse ligeramente y las porciones se sirven mejor. Decore con perejil de hoja plana.
Variación con atún blanco fresco
Selle en sartén un filete de atún blanco de 170-225 g en una sartén caliente con aceite de oliva, 2-3 minutos por lado hasta el punto medio (centro rosado). Deje reposar 5 minutos; desmenuce en trozos grandes. Use en lugar del atún enlatado. El sabor es más limpio y menos salado; agregue una pizca más de sal a la salsa para compensar el sodio reducido que habría aportado el atún enlatado.
Preparación anticipada y congelación
La cacerola montada (sin la cubierta de pan rallado) puede refrigerarse hasta 24 horas antes de hornear; agregue 5-10 minutos al tiempo de cocción si se hornea fría directamente del refrigerador. Para congelar: monte y congele sin la cubierta de pan rallado; cubra bien con film transparente y luego con papel de aluminio. Congele hasta por 3 meses. El pan rallado añadido antes de congelar absorbe la humedad durante el almacenamiento y se hornea húmedo; siempre añada pan rallado fresco. Para hornear desde congelado: retire el film transparente, cubra con papel de aluminio, hornee a 190 °C (375 °F) durante 45 minutos; destape, añada pan rallado fresco, hornee 15-20 minutos más hasta que esté dorado y burbujeante.
Para el perfil nutricional del atún blanco, consulte nuestra guía de atún blanco. Para videos de recetas, suscríbase al Canal de YouTube de Global Seafoods.
Ver artículo completo
Recetas con caviar de esturión siberiano: 8 ideas fáciles para servir
Recetas con caviar Sevruga: 8 formas sencillas de servir caviar de perla pequeña
