Receta de cangrejo Dungeness borracho con vino Shaoxing y ajo

Cangrejo Dungeness "ebrio" al vino Shaoxing, ajo y chile

El cangrejo Dungeness "ebrio" es un plato de marisco aromático elaborado a base de cangrejo cocido dulce, vino de arroz Shaoxing, jengibre, ajo, salsa de soja y chile fresco. Esta versión utiliza cangrejo Dungeness totalmente cocido, ya sea refrigerado o previamente congelado, y lo calienta suavemente en una salsa sabrosa. No es una receta de cangrejo crudo marinado en alcohol. El mejor resultado presenta una carne suculenta, jengibre aromático y una salsa que merece la pena disfrutar con arroz al vapor. Debido a que el cangrejo Dungeness tiene una dulzura naturalmente delicada, el condimento debe realzarla en lugar de eclipsarla.

Descripción general de la receta

Para dos a cuatro personas, dependiendo de si el cangrejo es el plato principal o parte de una comida más grande. Calcule unos quince minutos para la preparación y entre diez y quince minutos para hacer la salsa y calentar el cangrejo cocido, dependiendo del tamaño de las piezas y de la temperatura inicial. Puede ser necesario descongelar previamente en el frigorífico. Utilice un wok grande con tapa, una olla de hierro fundido o una sartén profunda, además de unas tijeras de cocina resistentes, un cascanueces para cangrejo y pinzas. Esta receta requiere dos libras (aprox. 900 g) de cangrejo cocido, no dos libras de carne extraída.

Ingredientes

• 2 libras (aprox. 900 g) de secciones o racimos de cangrejo Dungeness cocido
• 1/2 taza de vino de arroz Shaoxing
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de cocina neutro
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• Un trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre fresco, cortado en rodajas finas
• 1 o 2 chiles rojos, en rodajas, al gusto
• 1 cucharadita de azúcar, opcional
• 2 cebollinos, en rodajas
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado, opcional
• Arroz al vapor y hierbas frescas para servir

Elección del cangrejo Dungeness para esta receta

Los racimos de cangrejo cocido son especialmente prácticos: se pueden dividir fácilmente y tienen suficientes superficies expuestas para que la salsa se adhiera al caparazón. Un cangrejo Dungeness entero cocido constituye un centro de mesa impresionante, pero requiere limpieza y división en secciones. La carne cocida extraída es excelente para una variante rápida, aunque debe incorporarse suavemente para que no se rompa en trozos pequeños. El cangrejo vivo es un ingrediente distinto que requiere una cocción adecuada antes de seguir este método para cangrejo cocido. Nunca asuma que el vino o un marinado hacen que el marisco crudo sea seguro para el consumo.

Paso 1: Descongelar y preparar el cangrejo cocido

Para el cangrejo cocido congelado, descongélelo de forma segura siguiendo las instrucciones del paquete, preferiblemente en el frigorífico. Mantenga el cangrejo frío durante la preparación y deseche cualquier trozo que muestre signos de deterioro o envase dañado. Escurra el exceso de agua del hielo derretido. Si utiliza un cangrejo entero cocido, retire las branquias no comestibles y otros materiales que no sean carne siguiendo las prácticas de limpieza estándar, luego divídalo en secciones. Casque ligeramente los caparazones de las pinzas especialmente gruesas con un cascanueces o un mazo para que los comensales puedan llegar a la carne y la salsa pueda entrar en las pequeñas aberturas. Evite romper el caparazón en fragmentos.

Paso 2: Preparar los aromáticos

Pique el ajo, corte el jengibre en rodajas finas o tiras y corte los chiles antes de calentar la sartén. Retire las semillas del chile para obtener un plato más suave si lo prefiere, recordando que el picante puede permanecer en la carne. Reserve los cebollinos para el toque final. Mida el vino Shaoxing y la salsa de soja con antelación, ya que los aromáticos se cocinan rápidamente. Un aceite neutro permite que el sabor del ajo y el jengibre resalte. Es mejor añadir el aceite de sésamo al final por su aroma que utilizarlo como aceite principal para freír a alta temperatura.

Paso 3: Elaborar la salsa de vino y ajo

Caliente el aceite neutro en una sartén grande o wok a fuego medio. Añada el jengibre y sofría hasta que esté aromático, luego añada el ajo y el chile en rodajas. Cocine brevemente, removiendo con frecuencia, sin dejar que el ajo se dore demasiado o se vuelva amargo. Añada el vino Shaoxing con cuidado, seguido de la salsa de soja y el azúcar opcional. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se integren. La salsa debe oler a sabroso y aromático, no a quemado. Pruebe antes de añadir sal, ya que la salsa de soja y el cangrejo pueden aportar salinidad por sí mismos.

Paso 4: Añadir y calentar el cangrejo

Coloque las secciones de cangrejo cocido en la salsa a fuego lento, girándolas suavemente con unas pinzas para cubrir sus superficies. Cubra la sartén y caliente hasta que el cangrejo esté caliente por completo. Gire las piezas más grandes una o dos veces según sea necesario; evite remover vigorosamente, ya que esto dispersaría fragmentos de caparazón o rompería la carne delicada. El cangrejo previamente cocido se está recalentando, no cocinando desde crudo. Para las sobras cocidas refrigeradas, el USDA recomienda recalentar completamente a 165°F (74°C). Un termómetro puede ayudar a verificar la temperatura de la carne accesible en una pinza grande o sección del cuerpo.

Paso 5: Terminar y servir

Retire la tapa y vierta un poco de salsa sobre el cangrejo. Si el líquido parece fino, redúzcalo brevemente antes de volver a incorporar las delicadas piezas de cangrejo, en lugar de hervir la carne durante mucho tiempo. Apague el fuego y añada los cebollinos en rodajas y el aceite de sésamo tostado opcional. Transfiera el cangrejo a un bol grande para servir y vierta la salsa aromática alrededor. Sirva inmediatamente con servilletas y utensilios para cangrejo.

¿Qué aporta el vino Shaoxing?

El Shaoxing es un vino de arroz fermentado chino utilizado en muchos platos salados. Añade complejidad y profundidad que difiere de los vinos de cocina a base de uva. Compruebe la etiqueta de ingredientes del producto, especialmente si evita la sal añadida o los alérgenos. Se puede sustituir por jerez seco cuando sea necesario, pero su sabor será diferente. El mirin suele ser más dulce y no es un sustituto directo uno a uno sin hacer ajustes.

¿Se evapora el alcohol?

No asuma que la cocción a fuego lento elimina todo rastro de alcohol. La cantidad retenida depende del tiempo de cocción, la forma de la sartén, la temperatura y la cantidad de vino. Esta salsa relativamente rápida aún puede contener alcohol al servirse. Para las personas que evitan el alcohol por completo, elija una receta diferente de cangrejo al jengibre y ajo que utilice caldo y condimentos en lugar de prometer que este lo elimina.

Tres variantes útiles

Cangrejo Dungeness extra de ajo

Aumente ligeramente la cantidad de ajo y reduzca el chile para una versión suave y aromática. Termine con cebollinos y un chorrito de limón. Esta variante funciona especialmente bien cuando se sirve a invitados que disfrutan del marisco sabroso pero prefieren menos picante. Mantenga el.

Cangrejo al jengibre y chile con fideos

Prepare la salsa como se indica y sirva el cangrejo terminado junto a unos fideos sencillos. Vierta un poco de la salsa sobre los fideos justo antes de comer. Si desea una salsa más espesa, redúzcala suavemente antes de añadir el cangrejo. Evite.

Versión rápida con carne de cangrejo extraída

Haga primero la salsa y, a continuación, añada la carne de cangrejo totalmente cocida y extraída hacia el final. Incorpórela con cuidado en lugar de remover con fuerza, y caliéntela bien sin dejar que hierva a fuego lento durante mucho tiempo. Sirva sobre arroz o pan tostado. Este enfoque evita los caparazones en el.

Errores comunes a evitar

El problema más común es recalentar demasiado el cangrejo ya cocido hasta que se vuelve seco o fibroso. Otro es quemar el ajo picado antes de añadir el vino. Demasiada salsa de soja puede eclipsar la dulzura natural del cangrejo, mientras que demasiado azúcar convierte un plato de marisco salado en un glaseado pegajoso. Use una sartén lo suficientemente grande como para girar las piezas sin romper los caparazones, y escurra el cangrejo descongelado para que la salsa no.

Qué servir con el cangrejo Dungeness "ebrio"

El arroz jazmín al vapor es un excelente acompañamiento porque absorbe la salsa de ajo, jengibre y vino. Los fideos sencillos, el bok choy salteado, los tirabeques y otras verduras ligeramente sazonadas también funcionan bien. Para una cena familiar de marisco, sirva el cangrejo como centro de mesa con boles individuales de arroz. Para un banquete más grande, ofrézcalo junto a un.

Almacenamiento, seguridad y sobras

Guarde el cangrejo cocido refrigerado siguiendo las instrucciones del paquete y mantenga los ingredientes fríos separados del marisco crudo durante la preparación. Refrigere las sobras rápidamente en recipientes poco profundos y tapados; no deje el marisco cocido a temperatura ambiente durante más de dos horas, o una hora por encima de 90°F (32°C). Siga las pautas actuales de seguridad alimentaria al recalentar las sobras. Si utiliza cangrejo vivo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar racimos de cangrejo cocido congelado?

Sí. Son una opción práctica para esta receta. Descongele de forma segura, escurra, casque suavemente los caparazones gruesos y recaliente bien en la salsa. Compruebe el paquete para confirmar que los racimos se cocinaron antes de congelarlos.

¿Puedo usar cangrejo Dungeness vivo?

Sí, pero no directamente en estos pasos de recalentado. Cocine y limpie adecuadamente el cangrejo vivo primero, o utilice una receta separada escrita y validada específicamente para cocinar cangrejo crudo. El marinado en vino no sustituye a la cocción.

¿Es este plato picante?

Puede ser suave o picante. Empiece con una pequeña cantidad de chile en rodajas, pruebe la salsa y ajuste. El jengibre añade aroma sin el mismo tipo de picante que los chiles.

¿Pueden los niños comer cangrejo "ebrio"?

Esta receta contiene vino de arroz y la cocción corta no garantiza la eliminación del alcohol. Para los niños o cualquier persona que evite el alcohol, prepare en su lugar una receta aparte de cangrejo al jengibre y ajo sin alcohol.

Comprar el cangrejo Dungeness adecuado

Compare Racimos de Cangrejo Dungeness Cocido, Cangrejo Dungeness Entero Cocido y Carne de Cangrejo Dungeness Cocida. Estos son formatos diferentes, y los pesos del paquete anunciados pueden exceder el requisito de dos libras de esta receta. Compruebe los precios en vivo y la disponibilidad antes de realizar el pedido. Para obtener técnicas adicionales, consulte nuestra Guía de Recetas de Cangrejo Dungeness. Este artículo se centra específicamente en un plato de cangrejo cocido terminado con vino Shaoxing, ajo, jengibre y chile.