Sopa de bolas de pescado blanco con jengibre, bok choy y fideos

Prepara albóndigas caseras de pescado blanco en un caldo de jengibre y ajo con bok choy, repollo y zanahorias. Esta receta casera utiliza un procesador de alimentos y un aglutinante de clara de huevo y maicena. La textura final depende del pescado y del manejo; puede diferir de las albóndigas de pescado hechas comercialmente.

Rinde: 4–6 porciones como primer plato | Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora, más el descongelado si es necesario. El número de albóndigas de pescado depende del tamaño que les des.

Elige y Prepara el Pescado

Usa 450 g de carne de pescado sin piel ni espinas, como bacalao del Pacífico o abadejo de Alaska. Revisa que no queden espinas y retira la piel antes de procesar. Si usas nuestro merluza del Pacífico HGT, filetéala primero y pesa la carne utilizable; 450 g de pescado HGT no es 450 g de filete preparado.

Descongela según las instrucciones del paquete y nuestra guía para descongelar pescado. Mantén el pescado refrigerado hasta su preparación y sécalo con palmaditas. Usa pescado en buenas condiciones; el procesamiento adicional no puede reparar una materia prima de mala calidad.

Ingredientes

Ingredientes: Albóndigas de Pescado

• 450 g de filetes de pescado blanco firme (bacalao, abadejo, halibut o maruca), sin piel ni espinas, cortados en trozos de 2.5 cm
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta blanca (la pimienta blanca es tradicional; la pimienta negra funciona pero es más visible)
• 1 cucharadita de jengibre fresco, finamente rallado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de agua helada (mantener la pasta fría es crucial — ver nota sobre la técnica a continuación)

Ingredientes: Caldo

• 6 tazas de caldo de pescado o caldo de pollo (el caldo de pescado produce un sabor más profundo y complejo; el caldo de pollo es un buen sustituto)
• 2 tazas de agua
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de 2.5 cm, en rodajas finas
• 2 cucharadas de salsa de soja (salsa de soja clara; no salsa de soja oscura)
• 1 cucharada de salsa de pescado (opcional; añade profundidad y umami)
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal y pimienta blanca al gusto

Ingredientes: Vegetales y Guarnición

• 2 tazas de bok choy, picado grueso (o bok choy baby, a la mitad)
• 1 taza de repollo napa, picado grueso
• 1 zanahoria mediana, en rodajas finas en diagonal
• 115 g de fideos de arroz o fideos de vidrio, remojados según las instrucciones del paquete (opcional; hace la sopa más sustanciosa)
• 3 cebollas verdes, en rodajas finas
• ¼ taza de cilantro fresco, picado grueso
• Aceite de chile o rodajas de chile fresco para servir (opcional)

Método

1. Prepara la pasta. Pulsa los trozos de pescado frío en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agrega la clara de huevo, la maicena, la sal, la pimienta, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y el agua helada. Procesa en ráfagas cortas, raspando el recipiente, hasta que esté suave y pegajoso. Detén y refrigera la mezcla si se calienta.
2. Prueba un trozo pequeño. Escalda una cucharadita de pasta en agua a fuego lento hasta que su centro alcance los 71 °C, luego verifica la textura y el sazón. No pruebes la pasta cruda. Si se deshace, enfría la mezcla, procesa brevemente y prueba de nuevo. Agrega un poco de maicena solo si es necesario; demasiada puede hacer que el resultado sea denso.
3. Forma. Cubre y refrigera la pasta durante 15–20 minutos. Con las manos húmedas o dos cucharas húmedas, forma bolas de tamaño similar de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. Mantenlas refrigeradas mientras trabajas en tandas.
4. Comienza el caldo. Hierve a fuego lento el caldo, el agua, el ajo, el jengibre en rodajas, la salsa de soja y la salsa de pescado opcional durante unos 10 minutos. Agrega las zanahorias y cocina a fuego lento hasta que estén casi tiernas, luego agrega el repollo y el bok choy. Cocina hasta que las verduras estén tiernas a tu gusto. Incorpora el aceite de sésamo y ajusta el sazón.
5. Escalda las albóndigas de pescado. En una olla separada con agua a fuego lento, cocina una pequeña tanda sin apiñar. Comienza a revisar después de unos 5 minutos. Usa un termómetro de punta fina para verificar el centro de varias de las bolas más grandes; continúa hasta que alcancen los 71 °C. Esta receta contiene clara de huevo cruda, por lo que utiliza el punto final de 71 °C para platos con huevo. Flotar por sí solo no establece la cocción.
6. Monta. Transfiere las albóndigas de pescado cocidas al caldo caliente con una cuchara ranurada. Prepara los fideos opcionales según las instrucciones de su paquete y divide entre los tazones. Agrega la sopa y las albóndigas de pescado, decora con cebolla verde y cilantro, y sirve de inmediato con aceite de chile opcional.

Almacenamiento y Recalentamiento

Refrigera las sobras rápidamente en recipientes poco profundos y úsalas dentro de 3–4 días, o congélalas para más tarde. Recalienta la sopa y las albóndigas de pescado a 74 °C en todas partes; no confíes en un tiempo de recalentamiento fijo. Los fideos separados pueden ayudar a preservar la textura.

Consulta las temperaturas internas mínimas seguras para cocinar y recalentar de FoodSafety.gov y su tabla de almacenamiento en frío.

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