Recetas de sopa de pescado: una base simple y tres variaciones

Una buena sopa de pescado comienza con verduras tiernas, un caldo sazonado y pescado añadido casi al final. Comience con la receta básica a continuación, luego elija una variante cremosa de salmón, coco-lima o tomate. Cada una rinde aproximadamente cuatro porciones.

Elija el pescado para la sopa

Los filetes de bacalao del Pacífico se adaptan a la receta base. Las porciones de halibut fresco son otra opción para piezas sustanciosas. Use filetes sin espinas, revise si quedan huesos, retire la piel si lo prefiere y corte en trozos de aproximadamente 1 pulgada. El pescado entero o sin cabeza y sin vísceras necesita preparación adicional antes de que pueda reemplazar el peso del filete en esta receta.

Explore Pescado, Pescado Fresco o Pescado Congelado. Los filetes congelados funcionan una vez descongelados correctamente; consulte nuestra guía de descongelación, incluyendo instrucciones para pescado envasado al vacío.

Sopa de pescado básica con patatas y verduras

Sirve 4. Tiempo de cocción aproximado: 30–40 minutos, más preparación.

• 450 g (1 lb) de filetes de pescado sin espinas, cortados en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias y 2 tallos de apio, picados
• 2 patatas medianas, aproximadamente 340 g (12 oz) en total, cortadas en cubos de 1,2 cm (½ pulgada)
• 4 tazas de caldo de pescado o caldo de verduras, más extra según sea necesario
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de perejil o eneldo picado
• Sal y pimienta negra, al gusto
• Rodajas de limón, para servir

1. Caliente el aceite en una olla a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio; cocine durante unos 5–7 minutos, removiendo, hasta que empiecen a ablandarse.
2. Añada las patatas, el caldo y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave y cocine durante unos 12–18 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Añada un poco más de caldo si es necesario.
3. Añada el pescado. Cocine a fuego lento, empezando a comprobar después de unos 5 minutos. Use un termómetro para alimentos para confirmar 63 °C (145 °F) en el centro de las piezas de pescado más grandes. El tiempo varía según el grosor y la temperatura inicial.
4. Retire la hoja de laurel. Pruebe la sopa cocida, ajuste el sazonamiento y añada las hierbas. Sirva con rodajas de limón y pan.

La temperatura del pescado sigue la tabla de cocción de FoodSafety.gov. Un número fijo de minutos no sustituye la comprobación del punto de cocción.

Tres variantes de la receta base

Salmón cremoso y eneldo

Sustituya el pescado blanco por 450 g (1 lb) de trozos de salmón sin espinas. Use 3 tazas de caldo inicialmente y añada 1 taza de crema espesa una vez que las patatas estén tiernas. Vuelva a llevar a ebullición suave, añada el salmón y cocine hasta la misma temperatura del pescado. Termine con eneldo. Evite la ebullición vigorosa prolongada durante la cocción inicial para ayudar a preservar la textura.

Sopa de pescado con coco y lima

Use 2 tazas de caldo y una lata de 380 g (13.5 oz) de leche de coco en lugar de las 4 tazas de caldo. Añada 1 cucharada de jengibre rallado con las verduras. Una vez que el pescado esté cocido, sazone con 1 cucharada de salsa de pescado, zumo de lima al gusto y cilantro. Añada caldo extra si está demasiado espeso. Esta es una variante sencilla de coco-lima, no una afirmación de una receta tailandesa tradicional.

Tomate, ajo y aceitunas

Añada 2 dientes de ajo picados a las verduras ablandadas y cocine brevemente. Añada una lata de 410 g (14.5 oz) de tomates cortados en cubos y 3 tazas de caldo. Continúe con el método base, añadiendo ¼ de taza de aceitunas sin hueso en rodajas con el pescado. Termine con perejil o albahaca y ajuste la sal solo después de probar.

Preparación anticipada y sobras

Para la planificación de comidas, prepare la base de verduras y caldo por separado y añada el pescado cuando termine la sopa. Las versiones cremosas pueden cambiar de textura después de la congelación. Divida las sobras en recipientes poco profundos para un enfriamiento rápido; refrigere de inmediato. Al recalentar la sopa, hiérvala y asegúrese de que las sobras alcancen los 74 °C (165 °F). Consulte la guía del USDA sobre sobras.

Para una comida diferente con filetes, pruebe nuestro pescado al horno con limón y hierbas o tacos de marisco.