Cómo Cocinar Atún Aleta Amarilla: A la Parrilla, Sellado en Sartén o al Horno

Cómo Cocinar Atún Aleta Amarilla: A la Parrilla, Sellado en Sartén o al Horno

Los filetes de atún aleta amarilla funcionan bien con un exterior dorado, un sazonado simple y una salsa añadida al momento de servir. Elija el método que se adapte a su equipo y al grosor del pescado. Las instrucciones a continuación son para filetes de atún cocidos; los lomos grandes y los cortes tomahawk secos necesitan su propio plan de preparación.

Elija filetes de atún aleta amarilla congelados o filetes de atún fresco. Lea la guía de almacenamiento y descongelación antes de preparar pescado congelado.

Antes de cocinar

Seque la superficie con palmaditas y sazone con sal, pimienta y un poco de aceite. Use piezas de grosor similar para que se cocinen uniformemente. Mantenga cualquier adobo refrigerado y reserve una porción limpia de salsa antes de que toque el pescado crudo.

Verifique el centro con un termómetro para alimentos: FoodSafety.gov recomienda 145°F (63°C) para el atún y otros pescados. Un sellado corto puede dejar el centro crudo; una etiqueta de "calidad para sushi" no hace que un centro poco hecho sea equivalente a pescado completamente cocido. El tiempo de cocción varía con el grosor, la temperatura inicial y el equipo.

Sellado en sartén

1. Caliente una sartén pesada a fuego medio-alto y agregue una fina capa de aceite neutro.
2. Agregue los filetes secos y sazonados con espacio entre ellos. Deje que se dore el primer lado antes de voltear.
3. Dore el segundo lado. Reduzca el fuego si el exterior se dora más rápido de lo que se cocina el centro; continúe suavemente hasta que la parte más gruesa alcance los 145°F.
4. Sirva de inmediato con limón, una salsa limpia de soja y jengibre o mantequilla de hierbas.

A la parrilla

1. Precaliente y limpie la parrilla. Prepare un área más caliente para dorar y un área más fría para terminar la cocción.
2. Unte ligeramente el pescado con aceite y ase a la parrilla hasta que se desprenda de la rejilla, luego voltee con cuidado.
3. Muévalo al área más fría si es necesario para terminar sin quemar. Verifique que el centro alcance los 145°F.
4. Sirva con verduras asadas, arroz y un aderezo cítrico.

Al horno

1. Caliente el horno a 400°F. Coloque los filetes en una fuente para hornear ligeramente engrasada.
2. Agregue un poco de aceite de oliva, hierbas y ralladura de limón. Mantenga las piezas en una sola capa.
3. Comience a revisar después de unos 8 minutos para un filete de aproximadamente 1 pulgada; este es un punto de control, no un tiempo de finalización garantizado. Continúe hasta que el centro alcance los 145°F.
4. Rocíe los jugos de la sartén sobre el pescado y sirva de inmediato.

Tres combinaciones de sabores fáciles

• Sésamo y jengibre: salsa de soja, jengibre rallado, un poco de aceite de sésamo y lima.
• Limón y hierbas: aceite de oliva, ralladura de limón, perejil y alcaparras.
• Dulce y picante: sriracha con un poco de miel; aplique cerca del final para que el azúcar no se queme.

Verifique las etiquetas de las salsas para alérgenos. Sirva el atún con arroz, verduras asadas o una ensalada crujiente. Para más opciones de compra, visite la colección de Atún y nuestra guía para comprar atún en línea.