Tostadas de Sablefish Cocido al Estilo Ceviche con Lima y Aguacate

Fletán negro aderezado con cítricos para tostadas

Esta adaptación estilo ceviche cocina el pescado antes de añadirle cítricos, cebolla y hierbas. El zumo de lima cambia la textura del pescado crudo, pero no sustituye la cocción. No asuma que la congelación comercial ordinaria hace que un producto sea apto para el consumo crudo.

Ingredientes para cuatro porciones ligeras

• 450 g de filetes de fletán negro, sin espinas
• 1 cucharadita de aceite de cocina
• 3 cucharadas de zumo de lima, y más al gusto
• 1 cucharada de zumo de limón; 2 cucharadas de zumo de naranja, opcional
• ½ cebolla roja mediana, en rodajas muy finas
• 1 jalapeño pequeño, finamente picado, al gusto
• ½ taza de tomates cherry partidos en cuartos
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 aguacate en dados; sal y pimienta
• Tostadas o totopos

Método

1. Caliente el horno a 200 °C (400 °F). Seque el pescado con palmaditas, engráselo ligeramente y hornee en una fuente engrasada. Empiece a revisar alrededor de los 12 minutos y continúe hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C (145 °F).
2. Retire la piel si lo desea, revise si hay espinas y separe en grandes trozos. Para un plato frío, coloque en un recipiente poco profundo y refrigere rápidamente.
3. Con utensilios limpios, combine los zumos de cítricos, la cebolla, el jalapeño y los tomates. Incorpore suavemente el pescado cocido frío. Pruebe antes de añadir más zumo o sal.
4. Agregue el cilantro y el aguacate inmediatamente antes de servir. Cucharee sobre las tostadas; evite remojar el pescado por mucho tiempo, lo que lo ablanda.

Variaciones

Añada mango en dados para darle dulzura, o use pepino y eneldo en lugar de tomates y cilantro. Agregue chile gradualmente para adaptarse a sus invitados. Mantenga la mezcla de pescado refrigerada hasta el momento de servir y monte las tostadas en la mesa para que se mantengan crujientes.

Para otra comida fría, pruebe la ensalada de fletán negro. Para una comida de tortilla caliente, vea los tacos de fletán negro.

Utilice filetes de fletán negro. Explore Fletán negro y Pescado. Consulte la guía de manipulación de mariscos de la FDA para obtener consejos sobre cocción y servicio.