Tacos de bacalao negro con col y crema de lima

Receta de tacos de bacalao negro: un toque gourmet para el "Taco Tuesday"

Estos tacos de bacalao negro combinan un aderezo de chile-comino con col crujiente y una crema de lima. Cocina el pescado en filetes y luego desmenúzalo para las tortillas. Rinde 8 tacos pequeños; sirve de 3 a 4 personas.

Ingredientes

El pescado: 340 g de filetes de bacalao negro, con piel — 1 cucharada de aceite con alto punto de humo (aguacate o semilla de uva) — 1 cucharadita de chile en polvo — 1/2 cucharadita de pimentón ahumado — 1/2 cucharadita de comino molido — 1/2 cucharadita de ajo en polvo — 1/2 cucharadita de cebolla en polvo — sal y pimienta negra.

La salsa: 1/2 taza de crema agria o yogur griego — 1 cucharada de zumo de lima fresco — 1/2 cucharadita de ajo en polvo — 1 cucharadita de salsa picante (opcional) — sal al gusto.

El montaje: 8 tortillas de maíz pequeñas (preferiblemente) o de harina — 1 taza de col roja o verde rallada — 1/2 taza de tomates cortados en dados — 1 aguacate, en rodajas — 1/4 taza de cebolla morada encurtida — 1/4 taza de cilantro fresco, picado groseramente — gajos de lima para servir.

• Filetes de bacalao negro
• Bacalao negro ahumado

Método

Paso 1 — Sazona. Seca los filetes con golpecitos. Mezcla las especias con sal y pimienta y sazona la parte de la carne antes de cocinar.

Paso 2 — Sella. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto, siguiendo las instrucciones del fabricante de la sartén. Cocina con la piel hacia abajo durante unos 3-4 minutos, luego dale la vuelta con cuidado. Continúa hasta que la parte más gruesa alcance los 63°C. Reduce el fuego si el aderezo de especias se oscurece demasiado rápido. Retira la piel si lo prefieres, comprueba si hay espinas y desmenúza en trozos del tamaño de un bocado.

Paso 3 — Haz la salsa. Bate la crema agria (o yogur griego), el zumo de lima, el ajo en polvo y la salsa picante hasta obtener una mezcla suave. Prueba y ajusta: debe ser picante y cremosa; añade más lima si está insípida, más salsa picante para el picor. La salsa debe ser lo suficientemente líquida como para rociar con una cuchara; si está demasiado espesa, añade 1 cucharadita de agua.

Paso 4 — Calienta las tortillas. Para obtener la mejor textura: dora las tortillas de maíz directamente sobre una llama de gas durante 20-30 segundos por cada lado usando unas pinzas hasta que estén ligeramente ampolladas y flexibles. Alternativamente, calienta en una sartén de hierro fundido seca a fuego alto durante 30 segundos por cada lado. El microondas funciona (envuélvelas en una toalla de papel húmeda, 30 segundos) pero produce una tortilla más blanda y con menos sabor. Mantenlas calientes envueltas en un paño de cocina limpio hasta el montaje.

Paso 5 — Monta y sirve. Primero la col en cada tortilla (barrera de humedad, añade crujido). Luego el tomate, el aguacate y los trozos de bacalao negro. Rocía la salsa. Cubre con cebolla roja encurtida y cilantro. Sirve inmediatamente con gajos de lima: los tacos de bacalao negro no aguantan; la grasa del pescado ablanda la tortilla a los pocos minutos de montarse.

Variaciones

Añade mango en dados y jalapeño para un aderezo agridulce. Para una versión ahumada, utiliza bacalao negro ahumado, preparado según las instrucciones de su etiqueta. Omite el aderezo de especias y prueba antes de añadir sal extra.

Para otro almuerzo, prueba nuestro sándwich de bacalao negro con salsa de limón y mostaza Dijon.

Para el pescado crudo, comprueba la parte más gruesa con un termómetro; la FDA recomienda 63°C para la mayoría de los mariscos. Sigue las instrucciones del paquete para descongelar y almacenar. Utiliza bacalao negro ahumado sin cocinar solo cuando su etiqueta lo identifique como listo para comer; de lo contrario, prepáralo primero según las instrucciones.

Explora bacalao negro, pescado ahumado o la colección principal de pescado.